我記得我在北大關估依口上買過耳朵眼炸糕那個味道好極了啊
真正耳朵眼炸糕應該是圓鼓鼓也有扁扁的兩種。做炸糕也是技術活，會包的餡不見包的多，可壹炸就鼓起來裏面空，皮脆脆的，豆餡是去皮沙沙的，外焦裏嫩，香甜可口。
耳朵眼炸糕原地址和平區南市地帶，那裏的上班的師傅們下崗都在家門口炸，給附近的居民買早點提貢方便。
我家鄰居就是賣炸糕，天天滿樓道都是抄豆子的味，紅豆摻黃豆加堿抄出餡來黑紫紅。在把熬的紅糖往裏摻。面是糯米面經過發酵而制成。
扁扁的是燙面的，做成皮在填餡包，炸完也不脆，軟軟的適合牙口不好人群吃的。
這幫老師傅們都快七八十歲了，現在炸糕的技術遠不比那幫人，年青的不愛幹有點失傳。炸的鼓不鼓，扁不扁，沒了原樣，哎現有就不錯了。
這得問問寶軒漁府老總！他把耳朵眼買了！百年老字號啊！
耳朵眼炸糕得準確地點，是在北門外大街上，耳朵眼胡同旁邊，面積不大，挺不起眼的壹間小屋，準確的說是在估衣街與北馬路之間的耳朵眼胡同旁，過金華橋才是河北大街。我小時候在那賣炸糕，八分錢壹個，現在的耳朵眼炸糕制作方法與味道都不行了。
河東中山門附近的大撟道的耳朵眼炸糕也是不錯的。每回從天津大姨家回河北邯鄲買炸糕是壹項必須的事。現在想起來好美。但壹恍二，三十年過去了。真快呀。
剛出鍋的耳朵眼炸糕是圓鼓鼓的，然後由於擠壓和冷卻，慢慢會變成扁圓形，但不像現在有的地方買的耳朵眼炸糕，天生就是扁的。說白了就是面不行！
二十世紀八十年代時河北大街的耳朵眼炸糕店才是最正宗的，後來的味道和感覺都不如原來了，其實這就是非物質文化遺產慢慢消亡的原因，老人走了，有的手藝沒留下。傳統手藝人都會顧忌“教會徒弟，餓死師傅”的說法，都會有壹些秘訣，慢慢的，慢慢的.....
大致五百余字，如果您沒有時間閱讀，那我簡單三個字來回答“扁圓形”。
說到天津，大家第壹反應估計就是“津門三絕”，狗不理的包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花，外加煎餅果子。咱們借著今天的問題就來聊聊耳朵眼炸糕的事兒。
耳朵眼炸糕眼有個兒化音讀作耳朵眼兒炸糕！為什麽叫耳朵眼炸糕？光緒年間，回民劉萬春從走街串巷流動售賣炸糕改為在估衣街西口的北門外大街擺攤設點，因選料精細、味道好、物美價廉，在眾多炸糕中脫穎而出，受到大家的喜愛，再加上“糕”字同“高”取步步高之意，深受附近買賣家的歡迎，由於緊挨著壹條只有壹米多寬的窄胡同（耳朵眼胡同），人們便風趣的以耳朵眼來代稱劉記炸糕鋪，耳朵眼兒炸糕因此得名。十八街麻花也是因為店鋪在大沽南路的十八街，所以人們慣稱十八街麻花。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名“增盛成”，增盛成的官號不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今。
耳朵眼炸糕聞起來香味撲鼻，吃到嘴裏酥脆可口，香甜粘軟，選料優質的糯米做皮，紅小豆做餡，成品外型呈扁圓狀，色澤金黃，且富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等有益人體 健康 的營養成分，並兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等特殊食療功效。
當然是扁圓形的，外焦裏嫩，餡料細膩，香甜可口。像有的外皮幹硬，面皮虛空，不是正宗。還有的軟綿綿像餡餅，更是外地盜用了天津炸糕的名義。至於圓鼓鼓的，同樣也是江米（糯米）面制作，裏邊有餡，外皮沾壹層芝麻，那不是炸糕，那叫麻團。
謝謝泥了邀請答題！正宗的天津耳朵眼兒炸糕早已經沒影兒了，現在賣的都是“字號”。要嗦它的“長相”嘛？它是師（天津銀念si）傅在手裏的黏面子上擱豆沙餡後捏緊再輕輕壓癟的，圓形的。油鍋裏，它們都是圓鼓鼓的，起個兒呀！熟了，撈上來後，它們都跟壹個兒個兒小鼓兒賽的，沒有麻團那樣圓鼓，是扁中略鼓的圓形！泥了要是把它們都摞（天津銀讀二聲）起來，嘚！它們奏都成了柿（天津銀念si）餅子啦！