第壹種的做法太過於繁瑣，耗時非常長，沒有壹個星期是做不成的。
第二種相對好壹些，但在家裏做也很麻煩，壹是配料不齊，二是沒有相應的工具。
所以，本文推薦的是“自制做法”，省時省力，易上手，當然，還是熟悉的味道，兒時記憶的那種。整個過程可用壹句話概括：“冬瓜去皮>切塊>硬化>漂洗>煮熟>腌漬>返砂=冬瓜糖”。
看起來似乎挺簡單的，但壹定要註意細節，以及按照提供的配比制作，才能成功。也不必擔憂，我會講解壹些竅門，和舉例失敗的原因是什麽，讓妳少走彎路，壹次學會。
冬瓜糖家庭版做法
需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖壹千克，食品級石灰粉20克。先科普壹個大家關心的問題：石灰粉可以食用嗎？
石灰粉主要分為兩種，壹種是工業石灰粉，是不能食用的。另壹種則是食品級石灰粉，它的主要成分是氫氧化鈣，是經過提煉去除重金屬物質，加上殺菌等系列工藝。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。
例如，平時常見的冰粉，魔芋、涼糕等，基本上都有添加食品級石灰粉的，可以說是百姓最早使用的膠凝固化劑。所以，只要使用得當，是可以食用的。
我看了大部分美食博主介紹冬瓜糖做法，對石灰粉的使用存在著誤解，直接把石灰粉兌水浸泡冬瓜，其實是錯誤的。正確的做法是，把石灰粉兌水攪拌均勻，然後靜置沈澱，過後可明顯看到分成兩層，取其上部分幹凈的水使用，即是氫氧化鈣的溶液，下部分的沈澱物不可用的。
好了，下面介紹了具體做法。
——制作過程——
1、冬瓜切配：老冬瓜洗凈，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡綠色，則不要把皮削得過深。然後冬瓜對半切開，去除瓜瓤，刮幹凈裏面的軟肉。接著，切成5厘米左右的長方形條狀備用。
2、冬瓜硬化：把食品級石灰粉倒入大盆裏，加入兩斤清水，攪拌均勻，讓其沈澱十分鐘備用。
冬瓜條另放入大盆中，倒入已經沈澱好的石灰水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏，浸泡壹個晚上。由於冬瓜質地軟棉，得浸泡石灰水，才能夠改變其結構，變得緊實，成品的冬瓜糖才口感脆口，不軟趴趴的。
3、漂洗殘留：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗兩三遍，洗凈石灰水的依附。然後水轉最小，讓冬瓜在流動水下沖泡1個小時。或者直接浸泡也行，但時間得加長，至少浸泡6小時，期間每隔2小時換壹次水。這壹步很重要，不可偷懶。——（原因後面解釋）。
4、冬瓜煮熟：冬瓜沖洗幹凈之後，撈出備用。
起鍋添水放入冬瓜條，轉中火燒開，之後煮5分鐘左右，看到顏色變得半透明狀，就是熟了，馬上撈出浸泡冷水，自然降溫。然後撈出瀝幹水分，註意水分要盡量瀝幹，方便後續操作。
5、腌制入味：充分瀝幹水分後倒入盆中，撒入白糖，攪拌均勻，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制壹天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，為什麽要腌漬這麽久？請看後面解釋）。
6、熬煮返砂：第三天，取出腌漬好的冬瓜條，此時能明顯看到盆底流淌著許多水，就是冬瓜汁水與白糖融合所形成的糖液，表示腌漬入味了，便可以進行下壹步操作。
將冬瓜連湯帶汁倒入鍋中，轉大火燒開，然後壹邊輕輕攪動，註意動作幅度別太大，避免把冬瓜拌斷攪爛。
然後，等到糖液蒸發減少了壹半時，轉小火慢慢熬，頻繁攪動，首先避免粘鍋，其次是讓糖液過渡到返砂工藝的反應變慢，利於觀察，方便操作。
接著等糖液產生密集的小泡，將近熬幹時，立即關火，繼續攪拌，最好是用風扇對著冬瓜條吹，加快降溫，更容易翻炒出糖砂。鏟到每壹塊冬瓜條結上壹層薄薄的糖霜，就是返砂成功了。
成品：壹道色澤潔白如雪，口感外脆內嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！
自制冬瓜糖的小竅門
（1）、制作這道小吃，盡量選擇老冬瓜，因為肉質相對厚實，且瓜瓤少，不會壹煮成了壹鍋水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外觀不會變形。其次，冬瓜糖則能久放不回潮，不回軟，不變質。
怎麽挑選呢？
壹看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛絨絨的，顏色也較深。切開後，肉壁飽滿，瓜瓤占據比例少。
二掂：老冬瓜的重量相對沈甸甸的。
（2）、用到的石灰粉是食品級的，不要買錯成了工業的，前者的價格半斤是將近10元，而後者則是幾毛錢，當然是不能食用的。
（3）、冬瓜別煮太熟了，不然過於軟爛，不方便操作。其次，煮熟後要浸泡冷水，讓冬瓜條肉質回縮緊實，最後壹定要等冬瓜完全冷卻後，再瀝幹水分，放糖腌漬期間，才不會變質。
（4）、在熬煮返砂階段時，新手第壹次操作，建議在糖液沸騰之後，全程保持小火，利於方便觀察糖液氣泡和色澤的變化，從而做出正確的操作，才能零失敗做出冬瓜糖。
內容總結之常見的問題
①、冬瓜為什麽要沖泡那麽久，為了什麽？
有的人做好的冬瓜糖成品，色澤不潔白，而是黃色的，或者褐色的，其中的原因之壹是在這壹步偷工減料了。因為沒有充分的沖泡，冬瓜裏面殘留有較多的石灰，煮時遇到高溫會發生化學反應，讓顏色加深了。只有沖泡的時間足夠，冬瓜才能還原本來潔白的顏色。其次，冬瓜潔凈了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，沒有雜味。
②、白糖為什麽要放那麽多，可以根據個人口味適當減少嗎？
答案：不建議少放。我剛開始做時，也是認為糖不必要放這麽多，但因此失敗了。原因在於，白糖放少了，形成的糖液也少了，那麽在熬煮返砂階段，就算把糖液熬幹了，也不足以形成糖霜，達不到返砂階段。放壹張失敗案例的圖，妳就明白了。
③、冬瓜條為什麽需要腌漬那麽久？
壹是為了腌制得更入味。
二是為了把冬瓜的水分盡量逼滲出來，讓內部結構變得緊密，不會太柔軟了，熬煮時則不容易爛糊，壹碰即散。
三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能讓每塊冬瓜條均勻掛上糖霜。
結語
要做好冬瓜糖得花好幾天的時間，看似費時，但諸多道美食背後，永遠少不了單調且繁瑣的付出，時間會證明壹切值得的。