圖34-2是顯示大蔥成熟植株不同器官的示意圖。
(1)根:大蔥種子萌發的胚根長成初生根，幼苗子葉伸直時，長出不定根。當幼苗長到第1片真葉時，不定根首先生長，許多不定根隨著植株的生長逐漸長大，並壹片接壹片，形成須根。
成熟植物(約30片葉的植物)的主根分布在土壤表面以下35 ~ 40 cm，橫徑65 ~ 84 cm，為淺根系。
(2)莖:在營養生長期，大蔥的莖縮短成圓盤狀，稱為莖盤，其上不斷出現新葉和不定根。
春化後，植物的頂芽轉化為花芽，花芽伸長形成花莖(或花壇、花壇)。
種子成熟後，花莖死亡。
無分蘗大蔥的側芽在第壹次開花後在莖盤上萌發，開花末期可見到新的分蘗株。
花莖粗壯，光合作用強，是種子光合產物的主要來源。
(3)葉片:大蔥子葉以針鼻狀出土，子葉尖端留在種皮中吸收胚乳營養。
因為曲折子葉的拐點——子葉膝後部(根端附近)生長較快，子葉最終離開胚乳伸直，成為自養子葉苗。後來第壹片真葉從子葉膝下部的葉鞘中出來，當第二片真葉出現時，子葉死亡。
大蔥的葉子分為葉身和葉鞘兩部分。
葉身綠色，管狀，葉鞘上部綠色，逐漸向下褪為白色。
在生長過程中，莖盤上不斷發生環狀嵌套葉，葉鞘嵌套生長成桿狀假莖，也稱蔥白。
葉鞘因為儲存養分和水分而呈肉質，所以蔥白是大蔥的主要取食部位。
假莖的長度和厚度因品種而異，厚度取決於肉質葉鞘的層數和每層的厚度。
章丘大蔥的假莖上只有7層肉質葉鞘，每層都很薄，所以大蔥很薄。
來選1和隆堯雞腿有8 ~ 9層肉質葉鞘，每層都比較厚，所以蔥白比較厚。
隨著大蔥的生長，外層的功能葉逐漸衰老幹枯，被內層的功能葉所取代，但每株始終保持5 ~ 7片功能葉。
優良的品種和好的栽培技術，會使植株的功能葉多，光合面積大，光合產物多，所以產量高，品質好。
大蔥的葉身與葉鞘結合處有壹個葉孔。
新葉的葉身長出前壹片相鄰葉的葉孔，葉鞘包裹在前壹片相鄰葉的葉鞘中生長。
成株葉孔的形態特征與大蔥的栽培分類和假莖特性有關。
展開葉鞘，葉鞘的頂角因大蔥的品種類型而異。
成年大蔥出葉孔型的頂角小於60度左右，
蔥白蔥白，如章丘蔥白，簡稱C型；頂角在60° ~ 90°之間，短蔥型和雞腿蔥型，如天津五爺七、隆堯雞腿蔥，簡稱DJ型；頂角在120 ~ 180之間，如日本蔥、日本蔥，簡稱Z形。
C型相鄰葉片的出葉孔間距較長，3 ~ 4 cm，夾角小於90°(圖34-3左上圖)。
大蔥細長，外葉鞘自上而下開裂，成熟大蔥葉片易自由下垂，假莖致密性差。
DJ形相鄰葉間距較短，為2 ~ 3 cm，夾角小於90°(圖34-3頂排)。
大蔥粗短，外葉鞘也自上而下開裂，但成熟大蔥的葉片不易自由下垂，假莖較緊。
Z形相鄰葉片的出口孔不相交，但幾乎平行(圖34-3中右頂排)。
大蔥細長，外葉鞘基本不裂，成熟大蔥葉片不易自由下垂，假莖較緊。