二、正宗老北京雜醬面在雜醬中的核心思想是炸醬。第壹次用的黃醬壹定要好，要選擇知名品牌廠家生產的黃醬。其次，炒醬的時候，火候和調料要把握好，火候要對稱。炸醬的準備壹定要合適，肉有肥有瘦。黃醬不要放太多，炸醬要趁熱。火鍋配菜有豆芽、生菜、青豌豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、韭菜苔、大蒜等8種，很好吃。
第三，涮羊肉采用銅炭火，清湯鍋最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉最常見的做法是把羊肉挑好，夾緊冷藏，然後用鋒利的刀或切片機切片。然而，更傳統和美味的方法是使用新鮮羊肉塊，沖洗幹凈，蘸上配料。肉質細膩沒有膻味，極其細膩。
4.炒肝是北京的壹種特色小吃，取材於宋代“煮肝”、“炒肺”等民間食品的發展趨勢。將切好的熟腸放入沸騰的湯中，加入蒜泥、蔥、姜沫、蘑菇湯，再加入豬血片、水澱粉勾芡，最後撒上蒜末，炒肝就做好了。汁水晶瑩剔透，肥腸滑嫩酥脆，肝嫩可口，酒香四溢。
5.譚家菜的官菜是官員和大臣們的私房菜，東西南北都適合。它們的特點是選料精細，切割堅硬，做工精細，成熟度足夠。多以煮、燉、蒸、湯湯為主，少用油煎，講究慢煮原生態。在北京，廣為流傳的官方菜肴是清末周譚宗遜父子制作的“譚家菜”。
六、烤炭火烤肉老北京炭火烤肉的特點是烤烤肉。普通人用鐵絲釘圓形不銹鋼板，叫烤。底部由果樹或杉木制成。將牛肉、羊肉或羊肉切成薄片，煨熟後，在烤架上放上長筷子，翻面。很快房間裏就充滿了烤的鮮香，加上現在做的芝麻醬燒餅，他們還可以和糖醋蒜或者嫩黃瓜壹起吃。
七、肚子在北京比較有名，維吾爾族同胞做手術比較常見。爆肚是將新鮮的牛肚(包括牛肚和牛肚領)或新鮮的羊頭肉洗凈、梳理，切成小塊，用開水煎熟，用油、麻醬、醋、辣椒油、醬油豆腐湯、韭菜末等混合調料食用。材料又嫩又脆。
八、燉火據說在清朝光緒年間，因為蘇制的五花肉蒸肉比較貴，所以大家都換成了紅燒豬頭肉和豬水。通過民間廚神的傳播，長此以往，造就了燉火。烤好形刀，豆制品切成三角形，結腸和肺頭剁壹小塊，從鍋裏舀壹勺高湯倒入碗中，再放入蒜末、辣椒油、腐乳和香蔥。熱騰騰的壹碗端上來，烤、豆制品、肺頭都和汁充分吸收，烤的透而不粘，肉爛而不爛。
九、豆汁北京特有的民間小吃，水磨石黑豆做成粉條或面粉時，去掉木薯澱粉，剩下的就是淡綠色、青綠色的滋補湯，用酒精釀造而成。顏色暗沈，味道酸甜。壹般人第壹次吃壹般會覺得咽不下去。喝豆汁是有要求的。需要先燙壹下，有時候最好是咕嘟咕嘟的吸很多泡。另外，還要加入超細芥末絲，淋上辣油。同時妳還要帶兩個“inby孩”，吃起來酸酸的，回味無窮的甜，鹹辣，五味占四，加上inby孩的脆香。是最好的搭檔。