壹.操作工具
1，做菜醬可以用鋁鍋，不銹鋼鍋最好，但壹定不能用鐵鍋，以免變色，有鐵銹味。其他工具如鍋和鏟子也是鋁制的。
2.滅菌器鍋鋁鍋或不銹鋼鍋，平時家裏做飯用，可以用來裝罐殺菌。但需要註意的是，鍋底要平，要深，這樣才能保證在殺菌過程中，開水壹定要浸沒罐頂，這樣水才能自由沸騰。滅菌時，水面必須高出罐蓋頂部5 cm以上，以保證滅菌溫度的平衡和沸水的正常沸騰。為了防止殺菌過程中易拉罐相互碰撞，最好在鍋底放壹個帶孔的箅子，然後把易拉罐放在架子上，這樣加熱會更加均勻穩定。如果用高壓鍋，不用加閥門，蓋上鍋蓋就行了。
二、包裝容器
使用新的或舊的四螺絲或六螺絲玻璃瓶。裝罐前，註意檢查瓶口的螺紋線和罐蓋上的蓋瓜。只有瓶口無縫隙，四面光滑，螺紋線不斷裂，蓋瓜不變形，蓋墊完整不脫落，才能使用。
瓶子和蓋子選好後，先用水浸泡，再用堿水煮沸，洗幹凈。最後把瓶子倒過來，瀝幹水分。清洗幹凈瓶蓋後，用水煮開，瀝幹備用。
三、原料加工和醬料制作程序
中等成熟度的新鮮草莓洗凈後，去蒂，去幹疤，去黴，不合格的草莓，按以下方法制作:
1，草莓1000g，糖1000g，檸檬2g。
2.方法壹、將壹定量的草莓和300-500克糖放入鍋中，慢慢加熱至沸騰，並不斷攪拌，以防粘鍋。煮10-15分鐘，待水果變軟後加入剩余的糖，繼續加熱濃縮。當含糖量達到60%-62%時，加入檸檬酸，攪拌均勻後出鍋。為了正確判斷終點，常用以下方法:①用鍋鏟或勺子把果醬桃拿起來，觀察糖汁流下的狀態。當它形成壹片時，壹般表明它已經到達終點。②當沸騰溫度上升到105-106℃時，即可到達終點。③果醬含糖量用手持折光儀測量，終點是達到所需含糖量時。
草莓醬應該趁熱裝瓶。灌裝果醬時，頂部間隙應為5-10 mm，以防止果醬殘留在瓶子和蓋子的連接處。最後，可以擰緊蓋子。
將罐頭裝瓶，擰上蓋子，立即放入帶箅子的熱水鍋中，鍋內水位應高出罐頭3-5cm，在沸水中保持10-15min，達到殺菌目的。冷卻的時候，為了防止瓶子爆炸，罐子的溫度要分階段降低。當罐頭溫度降至38-40℃時，即可出鍋，控制罐頭表面水分變幹。檢查中如發現罐頭無真空、無水，應及時下架。
家裏做蘋果醬最好的方法是選擇黃香蕉蘋果，果肉柔軟，含糖量高，容易煮開。先把蘋果洗幹凈，去皮，去核，挖出爛的部分，放在案板上剁碎。然後，把它放在壹個幹凈的鋁鍋裏，加水，用大火把蘋果煮沸。每500克蘋果加500克糖，轉小火煮至蘋果軟爛，用幹凈的勺子將蘋果磨成泥，煮至濃稠呈金黃色的醬汁。
如果妳暫時不吃果醬，妳必須把它放在壹個幹凈消毒的玻璃瓶裏，密封在陰涼避光的地方。以後吃的時候，不要用蘸了油或者水滴的勺子盛果醬，以免汙染。