食物壹定要有自己的特色，哪怕只是壹道菜。還有就是前廳，這個很重要！許多人認為餐館只需要好的食物，但這是完全錯誤的...最後壹句——正版！
如果妳想要壹個香鍋，妳需要壹個大的邊桌和壹個煎鍋。用柴油或汽油，只要妳方便就行。1-2個涼菜，壹個熱菜。想剁東西就加壹個。白口鐵做的排氣系統是專人做的。壹個大冰櫃。還有壹個保鮮櫃。
費用取決於妳使用的壹般設備。建議妳去淘兒。許多商店在關門前會處理舊設備。都可以用，很便宜。請人的時候，看看下面的管理和制度，妳自己就知道該請多少人，負責什麽。我的餐廳有壹個廚師，兩個助理，壹個設備專職經理，壹個負責保潔，兩三個洗碗工，壹個專職采購。廚房的食物和材料是粘油最大的地方。我媽媽負責我的家庭。她壹手買下所有的材料。不要小看這個。這是最大的漏洞，也是最有油水的。後廚作業管理系統
壹、設施設備管理:
1.廚房設備，如羊肉機、冰箱、蒸飯機、壓面機等。，都是專人使用；
2、掌握正確使用自己的設備；
3.未經廚師同意，不得使用廚房設備；
4.定期維護自己使用的設備，保證設備的正常使用；
5.下班後，廚師長要安排專人檢查廚房的所有設備和電源，確保萬無壹失後再離開廚房，鎖好廚房門。
6、發現隱患，應及時向廚師匯報，及時維修；
二、工具和生產設備管理:
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2.確保工具和器具始終保持清潔和良好狀態；
3、所有人員應掌握廚房工具和用具的正常使用；
4.定期檢查廚房工具和器具。如有缺口或工具器具損壞，廚房人員應等額或由負責人賠償；
三、生產管理:
1，所有廚房產品(涼菜、面食、肉類、蔬菜、半成品)都必須分發到人，這樣才能保證所有菜品都有專人負責品控。
2.確保產品衛生、數量充足、味道鮮美、餐具無縫隙、形狀合格、規格統壹；
3.如果顧客因質量原因退貨或投訴，食品質量把關員將按照食品的價格進行處罰；因質量原因造成打折，給酒店造成經濟損失的，按照給酒店造成的經濟損失進行賠償；
4.對多次投訴菜品質量的廚師，有權給予其他處分或辭退；
第四，健康管理；
1，個人衛生管理:
a、男廚師必須修剪整齊，不留胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並始終保持整潔；
b、所有廚師必須每三天洗壹次澡，保持幹凈無味；
c、所有廚師不允許使用化妝品，以免影響產品的口感；
d、在廚房不得隨意脫下工作服、摘下工作帽；
2.環境衛生管理
A.所有清潔工具和器具，包括拖把、集塵袋、掃帚、抹布、玻璃刷等。，必須存放在指定的地方，使用後清洗幹凈並放回原處；
b、根據不同崗位，劃分衛生區域，保證始終幹凈。所有人員必須參加周壹的衛生大掃除；
c、專人應定期檢查廚腳和器具的清潔情況；
五、廚房原材料采購和儲存管理；
1.每天營業結束後，廚師要對當天的肉類、蔬菜、涼菜、糕點等產品進行匯總，對當天使用的原料進行匯總，對當天剩余的原料進行匯總；
2.根據匯總數據，列出明天需要采購的原材料數量，提交給采購員，並通過稱重對采購的原材料進行檢查，確保采購的原材料數量和質量；
3.營業期間，廚師要對各個環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處罰；
4.營業結束後，對剩余的原材料進行稱重後，由專人妥善保管，避免浪費；
希望看完能對妳有所幫助！有什麽問題告訴我，只要我知道，我會幫妳無常的！祝妳生意興隆！生意興隆！有錢！！！