主料輔料：娃娃魚900克（約耗l00克）、熟豬油200克 、料酒28克、白糖15克、水澱粉80克、蔥段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食鹽20克、醬油40克、味精3克、植物油700克。
烹制方法：
1、先將娃娃魚頭部砍壹刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。
2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。
3、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻壹下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上。
4、加鍋蓋燒約22分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡。最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
娃娃魚家常做法大全
壹、奶湯娃娃魚
?食材：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
做法：
1、將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫，再燉5分鐘轉中火，加入其它調料。
2、出鍋裝盤：調料放置3分鐘後撇去浮沫，淋雞油，裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
二、紅燜娃娃魚
? 食材：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10克、食鹽10克、醬油50克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
做法：
1、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，冬筍改刀成1厘米見方小塊，過油撈出控油。
2、原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放魚塊、冬筍塊顛翻壹下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。
三、清燉娃娃魚
? 食材：活娃娃魚壹條(約1500克)，菜心2棵，水發香菇20克，火腿15克，水發玉蘭片15克，雞腿2個，精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
做法：
1、將娃娃魚宰殺後，用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。
2、炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒後倒出，揀去蔥、姜，沖洗幹凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。
四、鯢寶羹
食材：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小壹致洗凈備用。白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食鹽10克、雞粉10克、濃高湯500克。
做法：
1、將魚雜加料酒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蒜、腌制10分鐘，放入砂鍋中。
2、砂鍋加入濃高湯上旺火放入其他輔料及適量的水，壹起旺火燉10分鐘，改文火煨制20分鐘撿去其他成型輔料（留白靈菇）撇去浮沫勾芡即成。
五、金湯娃娃魚（又名金鯢盅）
食材：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。自制南瓜醬250克、熟豬油20克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食鹽10克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
做法；
1、將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、姜片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。
2、炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油，用水澱粉勾芡淋油，裝入蒸熱的盅內上桌即可。
六、蟲草蒸娃娃魚
食材：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。上好紅棗10顆、蟲草十只（或者是蟲草花）、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克，大蔥20克、蒜瓣20克。
做法：
1、將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮後撈出備用。準備好帶蓋氣盅，每個盅內放置兩塊魚料。
2、然後依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片，將高湯調好味分別裝入每個盅內，加蓋入蒸鍋內蒸20分鐘，取出每個盅內的姜片上桌即可。
七、煲湯大鯢藥膳
食材：娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。
做法：
1、先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成壹鍋濃湯。
2、娃娃魚洗凈魚身上的粘液，剖去內臟清洗幹凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯裏，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了。
娃娃魚的功效
1、有提高智力、美容養顏、補血行氣、滋陰補腎、防癌、抗癌等功效，對補腎生血、治療貧血、血經等有顯著療效。
2、中醫認為，大鯢甘、平、淡，補氣、養血、益智、滋補、強壯。主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。
3、用於病後、產後身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉，除內臟，取鮮肉用之，民間用大鯢肉250g切成塊，加少量油鹽，燉熟食之，可治貧血痢疾、肺癆。
4、促進細胞的DHA生物合成，增強機體的免疫力，提高抗病能力.娃娃魚的肝具有心明目、清熱解毒、化解重金屬毒素、補血益氣的功效。
5、娃娃魚的胃能有效地增強人體胃的機能，對胃病的治療有特效。大鯢的軟骨中富含硒元素，尾部則有大量不飽和脂肪酸，對心腦血管有很好的作用。
6、大鯢的皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕更顯神奇無比，可謂傷科的靈丹妙藥。其皮膚分泌的粘液可預防麻風病等。