原料
豬蹄、冰糖、料酒、姜片、菜籽油、八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、白芷、胡椒面、孜然粉、熟芝麻、蔥。
制造方法
豬蹄去毛後，洗凈，切成兩半。
蒸鍋加入清水，將洗凈的豬蹄放入水中，加入茴香、桂皮、香葉、花椒、草果、白芷，中火煮沸，撇去浮沫。
鍋裏熱油，放入冰糖翻炒至熟。
在燉豬蹄的鍋中加入炒好的糖粉，攪拌均勻。
慢燉壹個小時，用粘紙燉豬蹄，直接用筷子穿。
放壹把炭火，炭火紅了以後放在烤架上，把燉好的豬蹄放在烤架上烤，翻面刷油，辣椒面上加孜然粉，撒上菜籽油，然後繼續烤。
烤到豬蹄變硬。加入少許蔥花和熟芝麻放在盤子裏。
分析
1.如何挑選豬蹄？
選擇皮膚略紅潤的豬蹄。純白色的豬蹄壹定是用化學藥品泡過的。真題不是很白。讓老板剃豬毛。現在很多地方都有火槍。火焰會把豬毛燒幹凈。做之前壹定要仔細檢查。吃了會覺得惡心。讓老板直接切豬蹄。就把壹只豬蹄切成兩半。很容易品嘗和燒烤。
2.為什麽要開始用冷水做飯？
豬蹄放涼水，再放大料。從低溫開始，慢慢將豬蹄加熱至沸騰。這樣燉出來的豬蹄更鮮美，鍋裏充滿了大食的香味。燒開的熱水對豬蹄進行催化，所有的香料都被充分發揮，使得豬蹄更加香醇可口。
3.豬蹄燉的鍋為什麽要放糖炒？
炒糖的目的是為了給豬蹄上色。將糖放入鍋中，攪拌均勻，將豬蹄和八角壹起上色。燉豬蹄色澤鮮艷，紅潤有光澤，看著都誘人，讓妳垂涎三尺。
4.如何添加散裝材料？
最好是把大食放入料袋中，再放入燉豬蹄的鍋中。有很多大的成分。鍋裏可能有殘渣，會隨著漂浮的泡沫壹起漂浮。漂浮的泡沫也可能壓碎大型部件。出門不利於最後抓到豬蹄。
5.怎麽燒烤？
壹定要選擇木炭或者電烤箱。木炭是最原始最傳統的燒烤工具，但是現在很多地方不允許使用環保。電烤箱是壹種新工具。用電烤箱燒烤還不錯。可以烤的非常好吃。6.為什麽要翻面刷油？
翻面刷油會讓豬蹄表面更亮，顏色更好。還能防止豬蹄表面幹燒。油豬蹄軟嫩，刷油也有利於辣椒孜然粉附著在豬蹄表面。最後壹根蔥和熟芝麻壹樣。
7.豬蹄為什麽要先腌制？
大料燉的豬蹄特別好吃，經過預處理。煮熟的豬蹄可以很快烤熟。生豬蹄直接燒烤時間太長，味道不好。
8.預防
燒烤的時候註意控制火的大小，尤其是木炭。火太小了，半天不熱，煙熏火燎的，難受。火太大，豬蹄容易燒焦，影響口感。
烤好豬蹄後，盡量切成塊吃，這樣可以更有樂趣。壹整只豬蹄咬不下很多肉，吃的人都著急。
美味的豬蹄準備好了。這是烤豬蹄最快的方法。它是美味的。膠原蛋白附著在牙齒上。只吃壹個是不夠的。妳必須吃壹對來滿足妳的欲望。如果家裏有電烤箱，可以試試。註意火候，可以做出好吃的烤豬蹄。