原料:鮮花1塊，酸菜豆腐1塊，雞蛋1塊，泡椒3-5個，幹紅辣椒2個，香菜2根。
調料:
A.鹵魚調料:鹽1/4茶匙，白胡椒粉少許，料酒1茶匙，蛋清1/2，幹面粉(澱粉)1茶匙，食用油少許。
B.湯料調料:白醋1湯匙，白胡椒粉少許。
C.醬類調料:食用油適量，香油3-5滴。
整條魚的分割方法和用刀切魚片的方法；
1.鰱魚1。請店家幫忙宰殺，回家用清水洗凈，包括撕掉魚肚子裏的黑膜，拿出來放冰箱冷藏30分鐘，然後放在案板上。
2.右手拿刀，將刀向外傾斜45度，從魚靠近頭部的地方向尾部輕輕刮去，刮掉魚正反面的黑色粘液，用清水沖洗幹凈。
3.左手拿住魚頭，右手拿刀，用刀在魚的前鰭背面深深的切到中間骨頭位置。
4.用手輕輕打開狹縫，會看到壹個類似線頭的白點。這是魚線。
5.左手拇指食指輕輕按住白斑，右手拿刀，用刀背輕輕拍打魚，左手慢慢輕輕拉出腥線。
6.魚線拉了出來。
7.魚的兩邊都有魚線。把魚翻過來，左手拿住魚頭，右手拿刀，用刀在魚前鰭的背面深深地劃壹個口子，直到中間骨頭的位置。妳會看到壹個類似線頭的白點。這是魚線。
8.左手拇指食指輕輕按住白斑，右手拿刀，用刀背輕輕拍打魚，左手慢慢輕輕拉出腥線。
9.另壹條可疑的線。
10.左手拿住魚頭，右手拿住刀，把刀放在魚前鰭後面剛剛劃開的位置。
11.用力切魚頭。
12.左手壓住魚的上部，右手拿刀在魚尾靠近魚主骨的位置，將刀垂直切向魚主骨，停止。
13.左手按住魚體上部，右手持刀使刀背與魚體平行，將刀移向左手。
14.魚刺和魚骨是分開的。
15.將魚翻過來，左手壓住魚的上半部分，右手拿刀在魚尾靠近魚主骨的位置，將刀垂直切向魚主骨，停止。
16.左手壓住魚體上部，右手拿刀使刀背與魚體平行，向左方向移動刀，另壹根魚骨就會分離。
17.取壹塊魚肚，刀背與魚肚平行，刀刃朝向魚肚。
18.左手托住魚肚，右手輕輕把刀移到左手位置。
19.魚的腹部和背部是分開的。
20.取魚背部分，左手壓在魚背部分邊緣的壹段上，右手持刀與魚背呈平行狀態，刀刃朝向左手輕輕移動刀，直到切到魚皮，不要切斷。
21.壹塊切下的魚與整條魚的背部鉸接在壹起。
22.左手壓在切好的魚上，右手持刀與魚背成平行線。刀片面向左手，輕輕移動刀，直到切到魚皮。
23.重復步驟20 ~ 22，整個魚背部分將被切成絞魚片。
24.左手壓在魚尾上，右手拿刀將魚刺切成段，使魚刺與魚尾分離。
25.這樣就把整條魚分成了頭、骨、肚、裏脊、尾五部分。
魚片的腌制方法:
1.將魚片放在盤子裏，加入1/4茶匙鹽。
2.加入少量白胡椒。
3.加入1茶匙料酒。
4.用手抓勻魚片和調味料，使魚片變粘。
5.將蛋清和蛋黃分開，倒入1/2半蛋清。
6.用手將蛋清和魚片均勻抓勻，讓魚片充分吸收蛋清液。
7.加入1茶匙幹澱粉，用手將澱粉和魚片混合均勻。
8.倒入少量食用油，用手將食用油和魚片混合均勻，靜置20分鐘。
魚骨的油炸和魚湯的熬制；
1.鍋裏放適量的食用油加熱，把切好的魚骨放入鍋裏(這壹步可以把魚頭和魚尾放在壹起，但是我家裏兩個人放太多了，吃不完)。
2.用鏟子翻炒魚骨2 ~ 3分鐘，將魚骨炒透。
3.加入3片姜。
4.酸菜和魚片壹樣切成片。
5.加入壹半酸菜。
6.用鏟子翻炒至香。
7.將滾燙的開水倒入鍋中，不要碰到魚刺的表面。
8.大火煮至水開，用勺子撇去表面浮沫。
9.繼續煮，直到魚湯呈乳白色。
1.炒鍋內熱入適量食用油，放入姜片、蒜片。
2.加入剩下的壹半酸菜。
3.將泡椒切成小丁，放入油鍋。
4.用鏟子翻炒至麻辣。
5.將煮好的魚湯連同魚骨壹起倒入鍋中，煮10分鐘。
6.用漏勺把魚刺和酸菜撈出來。
7.酸菜和魚骨放在砂鍋裏。
8.繼續把鍋裏剩下的魚湯燒開，放入腌制好的魚片，馬上用筷子把生魚片鋪開。
9.豆腐切塊放魚湯裏。
10.火沸鍋裏的湯再次沸騰，魚片變白。
11.加入1湯匙白醋和適量白胡椒調味。
12.將魚片、豆腐、魚湯慢慢倒入有魚骨的砂鍋中。
13.炒鍋放適量食用油，爆香幹辣椒出香味，倒入3 ~ 5滴香油。
14.將熱油倒入砂鍋，香菜洗凈，切段放入砂鍋。
15.撒少量白芝麻。