其實做餛飩皮很重要，薄而透明，煮的時間長了也不會破皮。只有皮做好了，餛飩才能薄，才能有餡。今天就和大家分享壹下如何在家做餛飩。
準備配料
皮膚:
480克面粉
20克玉米澱粉
水170克
5克鹽
填料
選擇豬前腿。
湯料
紫菜，雞蛋皮，香菜，蝦皮
生產方法
1:首先做皮，在480g面粉中加入5g鹽和20g玉米澱粉。
加入170g冷水攪拌，面粉抓勻，至無幹面粉絮狀，成硬面團。
用壓面機來回壓(如果沒有壓面機，只能用手搟。用手搟的話，壹定要把面團醒發十分鐘，然後揉到面團光滑，再搟半個小時)到表面很光滑，撒上幹澱粉防止粘。
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檢驗
調到最小檔，把面團壓成餛飩皮，看起來很薄，可以看到手掌。
然後將面團切成相等的正方形，裝入袋中備用。
2.餡料:加入鹽10g、雞精5g、黑胡椒2g、綿白糖5g、香油5g、花椒水150g(辣椒放入水中煮沸冷卻濾出辣椒)、蛋清壹個、澱粉10g、65450。
3:包餛飩，餛飩皮中間放餡，用水抹壹面。
把另壹邊折回來。
用水擦拭下角，將兩個角捏在壹起。
所以包裝好了。
4:所有包包好後，開始煮餛飩。把餛飩煮到浮起來，再煮兩分鐘，直到餛飩完全熟了。
5.將湯汁混合，放入紫菜、蛋皮(雞蛋打碎攤在鍋裏做的)、蝦皮(家裏沒有的，哈哈)、香菜、雞精、鹽、香醋、辣椒油。
然後趕去煮餛飩。
將煮好的餛飩撈出放入碗中。
最後只要滴壹點香油，壹碗好吃的餛飩就完成了。
這個食譜不管是自己吃還是開店都沒問題。不要懷疑它的真實性。先做吧。如果不好吃，來找我，親自給妳做，保證妳吃完飯還想吃下壹頓。最後照例總結幾個要點。
技術總結
1:加鹽做餛飩皮和面團可以增加面粉的面筋，加澱粉可以增加其透明度。揉面的時候會很硬，含水量很低。所以，如果沒有壓面機，壹定要把面團弄醒再揉。不醒的話會很難操作。醒後壹定要把面團揉的均勻徹底，然後把面團醒後搟開。會比較容易，面團壹定不能軟。
2.餡的時候這個比例的含鹽量剛剛好，但是如果嘴重的話可以多加壹點鹽，但是不建議，因為餛飩裏面有湯，湯裏面也加了鹽。
3.拌湯的時候可以根據自己的口味靈活加入自己喜歡的配菜。
好了，分享了這麽多，妳學會了嗎？我是小吃專家。如果妳願意，請跟我來。歡迎評論轉發。妳的回應是我創作的動力。原創不容易。禁止攜帶和復制。
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