媽媽把大白菜包在餃子裏，用傳統的方法，把壹整棵大白菜的皮剝掉，把葉子洗幹凈，瀝幹水，用菜刀在大面板上剁碎，再用兩把菜刀剁碎，放進鍋裏，撒上壹把鹽拌勻，然後把肉剁碎。大白菜腌制後用籠布擦幹，大白菜汁直接加面粉揉成餃子面。煮出來的餃子很好吃，餃子的皮還帶著大白菜的甜味，我還是很懷念的。目前大白菜包餃子。有人說大白菜必須焯水後才能灌裝，這樣不容易出水。還有人說大白菜壹定要澆水，不然包的時候湯太多，容易形成。妳可以在我家試試這個方法，保證原汁原味，這樣蔬菜汁不浪費，壹個壹個吃真的很好吃。
大白菜豬肉餃子
餡料:豬臀肉375g，大白菜520g，蔥半根，姜1勺，醬油1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，香料13根，熟油1勺，香油少許。
餃子皮:中筋面粉700克，白菜水365克。
生產方法:
1，準備好餡料用的食材，準備好各種食材。我喜歡2:8比例的豬肉做餡料。
2.將洗凈的豬肉切成大塊，蔥和姜切片備用。
3.將大白菜用鹽水浸泡幹凈，瀝幹水分，切成段備用。
4.將豬肉塊、姜片、蔥片放入絞肉機中，磨成豬肉粒備用。
5.白菜段也放入絞肉機，絞肉機碎3秒後倒出備用。將1湯匙鹽加入到碎白菜中，腌制壹會兒。白菜的含水量比較大，不容易直接用水分太多的包裝。加鹽腌制後，水可以被殺死。
6、碎豬肉，加入生抽、老抽、蠔油，用筷子朝壹個方向攪拌均勻。
7.攪拌好的肉餡比較幹。加壹點水打水，這樣肉餡就嫩滑了。加水時，少加幾次，每次入水後下次再加。釀好的豬肉有彈性，煮熟後不會僵硬。
8.酸菜泡好後用紗布包好，擠出大白菜汁備用。
9.將擠出的大白菜汁和中筋面粉倒入廚師的桶中。用大廚的機器揉面團，揉成光滑的面團，8分鐘左右。放在壹邊。
10，揉面時繼續拌餡，將大白菜放入豬肉餡中，加入1勺十三香、少許香油、適量熟油，朝壹個方向攪拌至變稠。
11.最後拌入豬肉白餡，有彈性，有光澤。
12.取出面團揉成圓形，用切片刀切開，將壹塊面團揉成長條。
13然後把長條切成小劑量，用手掌壓平，用搟面杖搟成餃子皮。
14，餃子把餡料裝進袋子裏，雙手捏住餃子的邊緣，不要露出餡料。
15.把湯鍋裏的水燒開，放入包好的餃子，三個寒戰把餃子煮開，全部浮起來。
16，用漏勺煮好的餃子，盛在盤中，配上蒜汁，又香又好吃。
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