壹、毛木耳的栽培技術:
1.選材:黑木耳栽培最適宜的木材是質地疏松、冬季落葉的闊葉樹，其中以油桐最好，其次是柏樹、鴨腳樹、香椿樹、重陽樹等。凡是直徑5厘米以上的樹都可以用來栽培木耳。15 ~ 20cm最好。
2.砍伐路段:冬季至日前後10天最好砍伐樹木，晴天也要砍伐樹木。扡插後7天左右即可除枝，將樹切成1米的段，並在段上塗抹5%石灰水，防止雜菌入侵。堆放在陰涼幹燥處，用薄膜或雜草樹枝覆蓋，防止日曬雨淋。
3.良種選擇:本所適應性強，易栽培，穗塊大，生長快，產量高，100公斤木材產幹穗3-7公斤。菌種質量要求無侵染，菌絲白而粗，有菌香。菌齡30 ~ 50天。
4.適時接種:2-4月為最佳接種期。接種過早，溫度低，定殖率低，溫度過高過晚，容易感染雜菌，會降低產量。壹般接種時木材要新鮮，扡插後10 ~ 30天接種，不能過幹。月平均溫度在65438±06℃以上，菌絲容易恢復生長，定殖率高。使用12 mm打孔機，深度約為1.5 cm，株距為3.5英寸(10 cm)，行距為1.5英寸(4 cm)，為“好”。
5.加強管理:耳場應設在地勢相對平坦、靠近水源、避風防曬的地方。接種後覆蓋薄膜保溫保濕，將木耳整齊堆放在棚內。7天左右，翻堆噴水。10天後，檢查定殖率。如果定殖率低或發現菌株死亡，去除雜菌，然後重新種植該菌株。每10天翻壹次堆。翻堆時壹定要輕拿輕放，內外上下變換位置，* * *翻堆6次，根據木材的幹濕度噴水，有覆膜的要註意通風。每天通風2小時，晴天中午揭膜通風。經過兩個月的管理，當出現大量的耳芽時，就要搭架管理了。在設置架子之前，應將混合粉末和生石灰從場地和周圍移走，以便消毒。以人字形或井字形排列，每天噴水3 ~ 4次為宜，空氣相對濕度要達到90%。
6.及時采收:每8天當所有耳片展開，耳肢變小時，可進行壹次采收。收割時要大穗小穗，收割當天不宜噴水。分批采收後會停水2天，木耳培養後可大量出現穗，采收的黑木耳會在陽光下暴曬。
7.病蟲害防治:主要病害為青黴菌、青黴菌、木黴菌及部分真菌，主要害蟲為線蟲、蛞蝓、蟎類、果蠅等。，主要用福爾馬林(甲醛)、石灰水、硫酸銅、新潔爾滅來控制。
二、黑木耳代料栽培技術:
黑木耳的生產主要是靠伐木栽培。由於黑木耳林資源短缺，黑木耳產量有限。目前，代料栽培黑木耳已成為發展黑木耳生產的必由之路。代料栽培是利用木屑、甘蔗渣、農作物稭稈、水果籽殼等為原料栽培黑木耳。替代栽培具有原料資源豐富、成本低、產量比分段栽培高3-4倍、時間短、經濟效益高等優點。
(1)替代材料的種類和比例
黑木耳木材生長發育所需的營養物質主要是作為碳源的纖維素、半纖維素和木質素，作為氮源的蛋白質，無機鹽和部分維生素。因此，只要含有壹定量的碳源、氮源、維生素和無機鹽的原料都可以用來栽培黑木耳。還添加了其他物質來補充原料中缺失的壹些成分，比如鋸末，它是壹種含碳量充足，含氮量較少的心材部分。添加合適的米糠和麩皮可以補充氮源的不足。我區農村有大量的纖維素資源，如豆稭、蔗渣、花生殼等。我們可以根據它們的營養成分以適當的比例混合。只有用這種方法栽培黑木耳才能取得效果。
根據幾種替代材料的營養成分，介紹幾種培養料的配方如下:
1，木屑培養料:硬木木屑78%，米糠(或麩皮)20%，石膏粉1%，糖1%。
2、鋸末78%、米糠20%、糖1%、碳酸鈣1%。
3.玉米芯(粉碎)79%，麩皮20%，石膏1%。
4.玉米芯(粉碎)99%，石膏粉1%，維生素b2100片。
5.蔗渣84%，麩皮(或米糠)15%，石膏1%。
6.豆稭(粉碎)88%，麩皮(或米糠)10%，石膏1%，麩皮1%。
7.稻草68%，米糠30%，石膏1%，磷酸二氫鉀1%。
8.玉米芯49%，鋸末49%，糖1%，石膏1%。
9.玉米芯49%，稻草粉49%，谷殼1%，石膏1%。
實踐證明，蔗渣和鋸末培養料能生產出較好的木材。
(2)栽培技術
代料栽培黑木耳有多種方式，主要有塑料袋栽培、玻璃瓶栽培、菇磚栽培和箱式栽培，其中袋栽產量最高。
1.玻璃瓶栽培:黑木耳是在500毫升的老罐瓶中栽培的。方法如下:根據培養基配方，加水，混勻，含水量為60%，裝瓶後壓實。每瓶含料3兩，放在瓶肩處，中間打壹個圓孔，然後將瓶口擦幹凈，用牛皮將瓶口封好紮緊，再用1.5 kg/cm ~ 2的攪拌壓力進行蒸壓，保持1.5小時，或常壓。滅菌後，將瓶子冷卻，在無菌操作下接種黑木耳菌種，將接種後的瓶子放在培養室中培養，培養室的溫度應保持在22-25℃，30-35天後菌絲長滿瓶子，然後取下瓶蓋，將瓶子排列整齊，室內溫度保持在20-28℃，空氣相對濕度控制在80-95%左右。如果濕度不足，用霧狀水噴灑室內地面和空間。當瓶內出現大量子實體時，可適當增加室內濕度。為了促進子實體的形成和生長，需要保持室內空氣清新，給予大量散光和定量直射光。
2.塑料袋栽培:用塑料袋做容器生產木耳。其生產工藝如下:原種40天-栽培種40-50天-7-10天穴栽-15-20天穗芽形成-10天成熟采收-10天二次穗芽形成-20天采收。
因地制宜選擇培養料，按上述配方加水拌勻，培養料含水量為60%。裝袋時，應邊裝邊搖，三分之二處稍壓平。刷袋口套上塑料頸套，塞好棉塞，在65438±0.5kg/cm2壓力下滅菌65438±0.5小時。滅菌袋冷卻後，無菌接種原種5-10g，菌種要分散在培養物表面，這樣可以加快細菌的生長。接種後，在25-28℃散射光培養室的床架上培養。大約1個月後，出現了壹些耳基，於是在袋壁上開了2-5個洞，讓它們從耳朵裏出來。栽培過程中要註意調節溫度和濕度，室溫控制在20-25℃。在出菇期，栽培床要用塑料薄膜覆蓋保溫，但要每天打開塑料薄膜通風1-2次。在子實體形成階段，需水量增加，相對氣溫應保持在80-90%左右。毛木耳從打開塑料袋到采收需要15-25天，毛木耳需要25-35天。
黑木耳比黑木耳容易栽培，因為黑木耳抗逆性強，菌絲生長快，雜菌汙染的機會少，黑木耳抗逆性更差，栽培技術要求更高。