1.食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要是由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義的。產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。堿性物質稱為堿性食物，如蔬菜、瓜類、豆類、茶葉等。
2.動物的內臟、肌肉、脂肪、蛋白質和谷物中含有豐富的硫(S)、磷(P)和氯(Cl)，它們在人體內代謝產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸，是人體酸性物質的來源；但大多數蔬菜、水果、海帶、豆類和乳制品中含有鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)等多種元素，在體內代謝後可成為堿性物質。
3.如果酸性食物吃多了，以至於不能中和，就會導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等基本元素，從而導致血液顏色加深，粘度增加，血壓升高，從而引起酸中毒。年輕人會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙，而中老年人容易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍。酸中毒是因為酸性食物吃多了，不能偏食。妳應該多吃蔬菜和水果，以保持體內酸堿平衡。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來很酸，但消化後大多被氧化成堿性食物。但草莓有有機酸(苯甲酸、草酸)不能氧化代謝，會增加體液的酸度。它們都是酸性食物，只有壹個例外。蔬菜中存在的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裏要特別註意草酸，它的生物體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水，在腎臟中蓄積，影響鈣的吸收。蔬菜中，西紅柿、土豆、菠菜都含有草酸。理論上堿中毒也是可以發生的，但是人類堿中毒並不常見，因為人類有大量的胃酸要中和。
當體液的pH值小於7.35時，稱為體液酸化，酸性體質。產生酸性體質的主要因素是營養過剩、運動量少、壓力過大和環境汙染。其中壹個最重要的因素就是營養過剩，過多的酸性食物被攝入體內，無法排出體外。其酸性分解產物導致體液酸化，如蛋白質分解尿酸，脂肪分解乙酸，糖類分解丙酮酸和乳酸。
(1)堿性食品的簡單分類
根據食物本身所含元素的多少，可以分為堿性食物、酸性食物和中性食物。
酸性食物，除牛奶以外的動物性食物。
堿性食物是全谷物以外的植物性食物。
中性食油、鹽、咖啡等。
①酸性食物
含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，其最終代謝產物在體內呈酸性，如肉、蛋、魚等動物性食物，豆類、谷類等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。
②堿性食物
體內含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，其最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類食物等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。
酸性和堿性食物有哪些？
強酸性食物:牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、大米、小麥、面包、酒、花生、核桃、香腸、糖、餅幹、白糖、啤酒等。
弱酸性食物:火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、洋蔥、空心粉、油炸豆腐等。
強堿性食物:茶馬古、茶葉、大白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘、無花果、西瓜、葡萄、葡萄幹、栗子、咖啡、酒等。
弱堿性食物:豆腐、豌豆、黃豆、綠豆、竹筍、土豆、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、紅薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
還有壹些食物因為吃起來有酸味而被人誤認為是酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等。其實這些東西都是典型的堿性食物。
壹些幹果(椰子、杏和栗子)會產生堿性灰分，而另壹些(如花生和核桃)會產生酸性灰分。玉米和扁豆是酸性食物。
那麽酸性體質的成因是什麽呢？
1)食物是影響體液酸堿水平的最重要因素之壹；
酸性體質最直接的原因是人體攝入了過多的酸性食物，如肉類、禽類、魚類、乳制品、谷類等。它們被消化分解後，會在體內留下氯、硫、磷等酸性元素。蔬菜和水果是堿性食物。被消化分解後，它們會在體內留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質。最簡單的原理就是堿性食物可以中和酸性食物，維持人體的酸堿平衡。但是很多蔬菜都是種植在大棚裏，這樣就縮短了生長時間，也就無法從土壤中充分吸收養分，進行光合作用。這樣礦物質和其他營養成分的含量就大大降低了。而且農藥、化肥、生長素、防腐劑等。，也破壞了它們的營養結構，使它們無法發揮足夠的中和酸性物質的作用。
2)環境汙染、作息不規律、心情不好、運動不足等不良生活習慣導致:
這些因素使得細胞生存的體內小環境也受到了汙染，導致了機體的酸化。
3)自然規律決定體液必然變酸；
不管人體的吸收和代謝有多復雜，很明顯，人的代謝過程就是產生酸性物質的過程。人類的壹切代謝活動都是依靠生命的基本單位“細胞”，通過氧化分解從體內的營養物質中獲取能量，同時釋放各種酸性代謝廢物，無壹例外。
體液酸化意味著人體內環境的改變，內環境的改變自然會全面影響生活在其中的細胞，使細胞的各種功能無法發揮，甚至導致癌癥。經科學證實，體液發酸、體質酸化與多種疾病密切相關，酸性體質是百病之源！這體現在:
●酸性物質與鈣、鎂等堿性礦物質結合形成鹽類，可導致骨質疏松。
●酸性鹽在關節或器官的積聚引起相應的炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節炎和痛風。
●酸性廢物堆積後，可堵塞毛細血管，使血液循環不暢，導致糖性血尿、腎炎和各種癌癥。
●胃酸過多導致燒心、反酸、胃潰瘍等。過高的腸道酸度會導致便秘、慢性腹瀉和四肢酸痛。另外，酸性體質會影響孩子的智力。
●體液和唾液呈酸性，為細菌繁殖創造了良好的環境，導致口臭和狐臭。
●酸性體質導致體液中脂肪分子加速生成脂肪細胞，從而緩解體液酸化水平，容易肥胖。
●酸性體液導致肌肉和皮膚松弛、毛孔粗大、粉刺粗糙、皺紋、皮膚感染和過敏，導致愈合緩慢和留下疤痕。
專家指出，采用合理的方法改善酸性體質是預防各種成人病的關鍵！
首先:多吃堿性食物；
只要人的體液平衡，那麽人就會健康。有專家通過實驗發現，堿性水可以有效改變人體的酸性廢物。
堿性食物包括大多數蔬菜、水果和海藻。換句話說，低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食物。
(2)酸酸疑惑，
為什麽醋和酸果汁用舌頭嘗起來是酸的，用試紙測出來感覺是酸的，但是到了體內就不會酸了？使用醋和酸味水果，含有有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等。，胰液和膽汁腸液被人體吸收後，被碳酸鈉中和，然後被吸收到肝臟，很快燃燒成CO2。對人體影響不大。因此，雖然味道是酸的，但不包括在酸性食物中。有些水果，如檸檬和橙子，其有機酸成分分解後會留下許多礦物質。如鉀、鈉、鈣、鎂等。，顯示堿性反應。
蔬菜和水果中的有機酸不僅使人感到酸性，而且還有堿性的味道。所謂堿味，就是黏黏的、澀澀的味道。原因是由於堿性的原因，舌頭的黏膜，蛋白質，受到了壹點傷害，有壹段時間失去了感覺。這就是大多數人所說的水果蔬菜吃多了，嘴裏澀澀的，忍不住覺得冷。所以他們早就誤解了，吃太多的水果蔬菜會讓妳的身體太虛弱太冷，其實不然。
有些食物為了保存和保鮮，或者為了增加溶解性，添加了碳酸鈉(蘇打)或者還原粉，往往會使人產生苦味或者特有的澀味，因為食物中殘留了堿性物質。
酸味和酸堿味不壹樣。如果就味道而言，食物中的酸味比堿性味道更容易被接受。但是酸性和堿性食物的味道呢？不能壹概而論。有些人喜歡酸性食物的美味，但豆腐等堿性食物也有其獨特的清淡味道。所以美味不壹定是酸性的，比如面筋，大豆提取的卵磷脂，都是美味的堿性食物。