1.豬肉餡:五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜膏。制作方法:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、麻油、細蔥花和姜膏，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後在肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。每次要少加水，分幾次加。
素餡:大白菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋4個，蔥花50g，精鹽1g，花椒5g，白糖15g，味精15g。制作方法:1。大白菜洗凈，切成細粉，用鹽腌制，擠出水分，水發香菇和豆腐幹切成細粒，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻成蛋液；2.炒鍋置火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，煎熟，出鍋冷卻，切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，拌勻，再放入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、味精、香油，拌勻，作為素餃子餡。
3.魚餡:草魚或烏魚1條約1000g，豬膘100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g。制作方法:1。草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、魚皮，取幹凈魚肉切碎，豬肥肉剁成泥，韭菜洗凈，切成細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，然後濾去殘渣，得到魚湯；3.將肥肉醬加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜攪拌均勻，作為魚餃餡。
牛肉餡:牛肉500g，白蘿蔔1000g，蔥50g，雞蛋1個，姜汁50g，嫩肉粉5g，精鹽10g，胡椒粉5g，料酒15g，醬油25g，味精65438+味精。制作方法:1。牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻，靜置40分鐘左右，再加入250克生姜汁和水拌勻；2.白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；3.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
5.韭菜蝦仁餡:蝦仁150g，瘦豬肉和新鮮韭菜，適量姜末，鹽，味精，醬油，少量五香粉，適量花生油和少量香油。制作方法:1。將瘦豬肉切成0.4厘米左右的方塊，加入料酒和醬油(生抽)腌制20分鐘以上；2.將蝦皮切成與肉壹樣大小的蝦丁，加入少量生抽(老抽)，料酒20分鐘；3.韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻，作為餃子餡。
6.番茄雞蛋餡:雞蛋300g，番茄300g，調料:蔥8g，姜5g，糖5g，鹽6g，香油10g。制作方法:1。在油鍋裏炒雞蛋(炒嫩)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留下種子的濃汁)；2.加入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針攪拌均勻，作為番茄雞蛋餃子；3.快包餃子，防止汁太多。