發現花生芽中白藜蘆醇的含量比花生中高100倍，比酒中高幾十倍甚至上百倍。具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等功能，具有很高的保健價值。
花生芽還可以將花生中的蛋白質水解成氨基酸，容易被人體吸收；油轉化為熱量，脂肪含量大大降低。害怕肥胖的人建議長期服用，同時提高人體必需的各種微量元素的利用率。花生芽有多種吃法，炒菜、涼拌、泡菜、火鍋，都很好吃，也可以根據大家的喜好壹起吃。
花生素有“植物肉”之稱，含油量高達50%，品質優良，氣味芳香。除了用於食品，還用於印染和造紙工業。花生也是中藥，適用於營養不良，脾胃失調，咳喘，乳汁不足。
花生的營養價值高於谷物。它含有大量的蛋白質和脂肪，尤其是不飽和脂肪酸，非常適合制作各種營養食品。
1，花生果實營養價值高，富含脂肪和蛋白質。據測定，花生果實中脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24%-36%，糖分含量約為20%。還含有硫胺素、核黃素、煙酸等維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必需的氨基酸，可以促進腦細胞的發育，增強記憶力。
2.花生油屬於不幹性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是壹種優良的食用油。
3.花生是壹種營養豐富的食品，含有25% ~ 36%的蛋白質，脂肪含量可達40%。花生還富含維生素B2、PP、A、D、E、鈣和鐵。
4.花生是100多種食物的重要原料。除了榨油，還可以煎、炸、煮，做成花生餅，以及各種糖果、糕點。因為花生在烘烤過程中會揮發出二氧化碳、香蘭素、氨氣、硫化氫等壹些醛類物質，構成了花生仁的特殊香氣。
5.花生內皮含有抗纖溶酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。但是花生容易受潮發黴，產生致癌性很強的黃曲黴素。黃曲黴毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化和肝癌。這種毒素耐高溫，不能被煎、炸、煮、炸等烹調方法分解。所以註意不要吃發黴的花生。
6.可用作紡織工業的潤滑劑和機械制造業的淬火劑。對小兒單純性消化不良有壹定療效，並有鎮咳祛痰作用。榨油副產物花生餅可加工成脫脂蛋白粉，膨化後可制成花生蛋白粉。此外，花生籽還可以油炸、油炸或制成花生糖、花生酥等糖果餅，以及花生醬。莖葉是優質飼料。豆莢殼可用作粘膠的原料。經幹餾水解後，可得到醋酸、醋酸石、活性炭等10多種產品。種皮可入藥，對多種出血性疾病有止血作用。
7.花生的營養價值如此之高，甚至壹些動物性食物，如蛋、奶、肉等。，號稱高級營養，在花生面前都甘拜下風。花生的熱量輸出比肉類高，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質、核蛋白、鈣、磷、鐵也高於奶、肉、蛋。花生還含有A、B、E、K等多種維生素，以及卵磷脂、蛋白質氨基酸、膽堿和油酸、花生四烯酸、脂肪酸和棕櫚酸。可見花生的營養非常豐富全面，生吃、炒吃、煮吃都可以，尤其是炒花生，香脆可口，回味無窮。
8.花生的莖葉、外殼、種子、種皮都有很高的藥用價值。花生仁有“健脾潤肺”、補中益氣的作用。開胃健脾止血。花生仁有重要的治療作用。吃生花生可以預防嘴唇幹裂、便秘、痔瘡、肛裂等疾病。此外，還能有效預防口角炎、幹眼癥、角質細胞增生、濕疹、呼吸道疾病、皮炎等維生素缺乏癥。油炸花生能加強人體新陳代謝，提高免疫力，對智力低下、記憶力減退、耳鳴頭暈、神經傳導阻滯、四肢麻木、手足震顫、反應遲鈍、肌肉萎縮、兒童發育遲緩、老年人腰酸背痛、青年人性欲低下、陽痿早泄、乳母乳汁不足等有防治作用。煮花生對肺結核、貧血、胃潰瘍、高血壓患者非常有益。