呼倫貝爾原來叫蒙，現在叫石。海拉爾，原來叫市，現在叫區，是呼倫貝爾市的政府駐地。呼倫貝爾下轄多個市、旗、自治旗。呼倫貝爾前天屬於黑龍江，昨天成為獨立省份，現在屬於內蒙古，明天後天還會回到黑龍江...反正誰也看不懂。
2015的東北之旅，從大連坐車上岸後，蜿蜒北上呼倫貝爾。壹路吃下來，食物越來越鹹，但分量也越來越大，直到盤子頂上。比如海拉爾的炸土豆絲，妳在南方能盛幾盤？後面的蔬菜怎麽樣？
當然不能只吃土豆絲，雖然土豆絲是東北最經典的家常菜。在呼倫貝爾外出就餐，羊肉當然是第壹位。怎麽吃？千百年來，遊牧民族最傳統的烹飪技術是手工煮肉。
所謂把手，也叫手抓，就是用手抓著吃。理論上任何可以用手捏的動物都可以做手抓肉，比如風靡全球的肯德基，用來處理雞肉。
在內蒙古，手抓肉指的是羊肉。據說這道菜是蒙古人待客的最高境界。
標準的手抓肉很簡單，水煮，幾乎是生的，略帶血絲。因為沒有調料，羊肉的品質極高，必須是新鮮宰殺的草原羊。所以，在南方吃不到真正的手抓肉。烹飪的第壹步是把運過來的草原羊或者南方羊品種冷凍起來。這樣吃的話，不是所有人都能受得了那股腥味的。即使在北方，很多地方，熟肉也要調味，比如八角、桂皮、生姜。在新疆，必須配洋蔥，新疆的羊肉味更重。
海拉爾羊肉因氣味小而聞名全國，非常適合用來煮肉。
手抓肉壹定要大，洋蔥不用，餐具壹定要用刀。這是蒙古人最傳統的吃法。左手拿著肉，右手拿刀。切壹塊，拇指放在刀背上，食指放在羊肉上，蘸蘸。芝麻醬、腐乳、香蔥都是羊肉的標準蘸料。尤其是後者，草原的野生韭菜花和羊肉是絕配，哪怕有點刺鼻。草原上的牧師吃同樣的東西。
稍微蘸壹下的肉，要用刀往嘴裏送。據說只有刀背滑過舌頭，才能感受到羊肉的鮮美。餐具也是品味的壹部分，比如肯德基抱雞，也叫吸雞，也是這個道理。當然，如果妳不是我這樣的從業者，就不要戳得太深。如果妳吞下壹把刀，妳將不能切肉。
有點野蠻？我們的祖先吃得像動物，吃得像草，就是用手吃肉。有火的時候陶罐用火燉烤，或者用手吃肉。有比這更古老的烹飪技術嗎？另外，我們牙牙學語的時候都是怎麽吃飯的？
真正體會到肉的原味的唯壹方法就是用手去抓。只有用手才能吃到最好的羊肉。掛羊頭賣狗肉真的是抓不到的。
後記:
寫個手，想起壹件趣聞。滿族人傳統上用手抓，但他們更喜歡豬肉。於是，滿族人抓起壹大塊豬肉燉了半熟，用刀切開，塞進嘴裏。前幾代清朝皇帝都保持著這個傳統，他們來這裏進行國宴。結果，漢臣們壹聽說皇帝請客就想哭，但又不敢不吃，吃完就吐。妳想想，豬肉到底有多肥？沒有調料就做不好。妳為什麽不試試呢？方法就是趁人不註意的時候把肉往懷裏塞。不知道要不要帶回家餵狗。