鹹魚幹1500克
發酵酒500-700克。
2湯匙白葡萄酒
大蒜適量
姜1塊
適量的小米椒
豆豉35g
橘子皮1
3湯匙醬油
1-2湯匙醬油
辣鮮1湯匙
李氏魚的做法？
家裏的鹹魚幹都可以做。
如果有鱗片，就去掉。
如果沒有鹹魚幹。
可以用鮮魚做。
詳見食譜最後幾個步驟~
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魚頭處做酒糟魚不好吃。
魚肚最好吃。做酒糟魚很可惜。
所以把魚頭和魚肚分開拿掉。
另外，直接吃比較好。
把魚泡在水裏。
時間是基於鹽度和幹燥度。
如果又鹹又幹。
還不如換壹晚上的水泡。
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浸泡魚。把它切成小塊。
加入白酒和壹些姜絲，攪拌均勻。
腌制20分鐘左右..！
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鹹魚塊.
入蒸鍋蒸20-30分鐘。
最好把魚皮都放上去。
否則容易粘底。
蒸好後放在壹邊，晾涼待用。
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姜、蒜、橘皮切碎。
橘子皮要提前壹晚泡好。
最好去掉壹些苦味。
豆豉清洗後使用更好。
很容易有灰塵..！
如果妳不介意，妳不必哇。(/ω \)
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將小米椒清洗幹凈。
用料理機打碎。
到底用了多少。
根據妳能接受的辣度。
也可以直接用幹辣椒殼。
我個人喜歡用新鮮的小米辣。
這樣更安全也更幹凈..(▽)
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將油倒入鍋中。
油應該完全覆蓋魚塊。
將冷魚片放入煎鍋中。
用大火。
把魚塊炸得又幹又脆很好吃~
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將魚塊炸至金黃色，取出。
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當它全部被油炸的時候。
用油炒小米辣，使其變香。
如果是幹辣椒。
先不要放在這裏。
放在下壹步之後。
不然壹會就糊了。
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加入姜和蒜，炒香。
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炒香橙皮和豆豉。
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把發酵好的酒，麻辣鮮香，醬油，老抽放進去。
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把魚塊放進去翻炒。
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翻炒，直到所有的水都沒了。
只要把魚和調料充分混合就行了..！
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翻炒假裝涼。
最好放在罐子裏。
最好密封2天後食用。
熟了就可以吃了。
我是因為我的家人很快就會被消滅。
直接在碗上套個保鮮膜就行了。
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這是壹天前的。
已經非常非常好吃了。(& gt^ω^<；).
如果妳把它放在冰箱裏。
可以放壹個月。
也就是每次吃飯的時候。
使用幹凈無水的筷子。
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如果沒有鹹魚幹。
買鮮魚就行了。
我喜歡直接買魚背。
便宜又好做。
我把這條新鮮的安徽魚買回來了。
3塊錢買的壹斤。(_) v
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往鹽裏加壹點胡椒。
在鍋裏翻炒至微黃，然後關火晾涼待用。
10斤魚用鹽約150克。
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魚洗幹凈後。
切成塊。
魚背可以直接切成厚片。
真的很方便。
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撒上涼鹽。
攪拌均勻，腌制過夜。
第二天把鹽和胡椒粉洗幹凈。
暴露在陽光下超過2天。
天氣允許的話。
可以稍微幹壹點。
成品又香又有嚼勁。
如果太陽非常幹燥。
只需按照第4步。
如果太陽不是很幹燥。
只需按照第5步。
我等會補幹圖。
還沒開始幹。~ (▽ ?)
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技巧
我想特別談談葡萄酒釀造。
這酒是我自己釀的。
和超市買的不壹樣。
超市裏賣的東西都是滅活的。
不會再發酵了。保質期長。
就我個人而言，我從不吃那個。
感覺特別不好。
如果在當地買不到新鮮的葡萄酒。
如果妳自己做不到。
只能用超市類型的。
酒的甜度不壹樣。
有些人精力充沛。有些人有很多米飯。
還有，魚的鹽度不壹樣，用量也不壹樣。
所以劑量要根據情況而定。
煮好後可以嘗嘗，看情況。
魚淡的話也可以加點鹽。
如果放1天，味道還不錯。
如果不夠辣。如果不夠甜。
把油放在酒糟魚裏就行了。
往鍋裏倒壹些。
加入壹些小米炒香。
倒些酒，燒開，放涼。
拌入酒糟魚即可~