調料:料酒25g，精鹽適量，白糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
1將小龍蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉蝦背，提取沙腺；
2大火翻炒湯勺，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片翻炒，大蝦翻炒得蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上鍋蓋，小火燉透，然後將湯勺移至正火，待汁液稍濃時，放入味精，倒入香油。？
食材:小龍蝦500克。
調料:精鹽1.5克，青蒜5克，味精2克，雞湯100克，白糖20克，蔥花7.5克，熟豬油50克，姜末7.5克，香油30克，紹興酒15克。
1將新鮮的大蝦用冷水洗凈，切掉大蝦的腿、須、尾，通過頭部的壹個小口取出沙袋，然後切開大蝦的背部，劃出沙線，切成3段(大蝦可以切成2段)。將青蒜去根，洗凈消毒，切成3.3厘米長的段；
2.將熟豬油倒入炒鍋，大火加熱至五六成，放入姜末、蔥花、大蝦，翻炒幾下，加入紹興酒、精鹽、白糖、雞湯、香油、味精。湯燒開後蓋上鍋蓋，移至小火燉5分鐘左右，再用大火煨。湯濃時，撒上青蒜。
需要註意的事項
1.把大蝦放在勺子裏，用勺子翻炒幾下，然後用手勺輕輕按壓大蝦的頭部，把蝦腦擠出來，菜就紅潤有光澤了。
2、掌握火候，直至熟透，不要燉太久，防止蝦肉變老。
請點擊輸入圖片說明。
食材:小龍蝦1500g左右。
調料:蒜頭(這個用量比較大，最好單獨用蒜，3斤蝦用10左右，每個四個)；各種香料如八角(茴香)、茴香、肉桂、豆蔻、丁香、香葉等。姜和蔥，3斤蝦姜需要1兩左右，切成大塊或厚片，蔥2段，斜切換刀；辣椒最好選擇四川產的柿子椒，用量看個人口味；花椒要選四川大紅袍品種，味道好，用量看個人口味。其他調味品:啤酒(3斤蝦2瓶)、白糖、白醋、醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯。
1鍋上火，燒熱，放油，加熱至八分熟，放入姜、蒜、花椒、辣椒，翻炒出香味。這道菜之所以叫油燜，也是它的特色。它用油量很大，3斤蝦大概消耗半斤油。
2將蝦放入鍋中，大火翻炒，依次放入白醋和料酒中煮，然後加入少許醬油上色，放入胡椒粉翻炒；
3蝦變得微微變色後，把準備好的調料全部放進去，繼續翻炒，把調料和蝦攪拌均勻。然後加入適量白糖，最後放入濃縮雞湯翻炒；
4倒啤酒，蝦稍微沒了。大火會打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘左右。註意每隔五分鐘左右翻鍋壹次，使味道均勻；
5湯快幹的時候，把鍋蓋拿掉，繼續翻炒壹會兒。等湯幹了，往鍋裏放蔥或者香菜。
配料:刀額新對蝦、蛋清、面粉、蒜泥、胡椒粉、蔥花、孜然粉。
1刀額新對蝦剝頭拔蝦線；
2將兩個蛋清放入洗凈的蝦中，撒些面粉拌勻；
3放小半鍋油，將蝦放入油中3分鐘左右；
4撒上蒜泥、胡椒粉、蔥花、孜然粉，即可食用；