材料
1老鴨，竹筍，芋頭，火腿，鹽。
工作方法
1.用水煮竹筍。
2.芋頭和火腿切件。
3.將老鴨洗凈，放入大砂鍋中，加水，大火翻滾，去浮沫，中小火1小時後加入火腿，40分鐘後加入茶筍，繼續煮芋頭至軟爛，再加鹽停火。
滋補老鴨湯
食譜介紹
鹹味，消除虛勞，補血養胃，生津止渴。
材料
材料:幹凈老鴨2500克。
輔料:枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶、鹽5g、胡椒粉3g、黃酒2g、蔥5g、姜片2g、味精1g。
工作方法
1.將鴨子宰殺幹凈，切成寬3cm、長5cm的塊，去汙染，生姜切片備用。
2.將鍋放在大火上，將豬油煎5分鐘至金黃色。香氣馥郁時，加酒。
3.將35000克水放入沙鍋內小火燉3小時，再加入味精。
北京烤鴨
材料
材料:北京烤鴨1，糖水，洋蔥，甜面醬，鴨餅。
工作方法
1，鴨手，鴨舌要空氣入皮。
2.取出內臟，用高粱桿支撐在脊柱和胸部三叉骨之間；
3、由刀口沖洗，從肛門釋放，反復清洗；
4.把鉤子掛在脖子上，掛鴨子。
5.用開水燙皮膚，使皮膚光滑緊致。
6.給鴨子澆糖水。
7.擦幹鴨子。
8.堵住鴨子的肛門。註滿八成開水，將鴨子放入掛爐中，待顏色熟透後烤制。
9.把鴨子切片。吃的時候，吃壹點洋蔥和甜面醬，加入鴨肉蛋糕。
北京烤鴨
材料
鴨半個醬油，壹湯匙糖0.5~1湯匙，然後米粉水0.5湯匙水，適量水100G醋40G麥芽糖10G蒜姜，適量八角1五香粉，壹湯匙肉桂，少許米酒，壹湯匙水，2湯匙醬油露1.5湯匙鹽糖。
工作方法
1
燒開壹鍋水，倒入鴨皮2~3次。
2
混合所有腌料，放入鴨肉，按摩2分鐘。
三
放入冰箱腌制壹夜或3小時以上(翻面)
四
拿出來晾壹晾，或者不保鮮膜放冰箱。
五
把脆皮放在水裏煮到麥芽融化，均勻的鋪在鴨子上，再風幹(我擦了兩遍)
六
用鋁箔紙包好鴨翅和鴨腿，放在鐵網上，下面放壹個烤盤，170度烤40分鐘左右，取出。
七
將調味汁中的所有配料煮沸。
八
去骨切片可蘸食，可配蔥吃春卷皮。
叉燒烤鴨腿
材料
鴨腿400g蜂蜜少許烤肉醬4湯匙蔥1醬油糊1湯匙醬油2湯匙米酒2湯匙。
工作方法
1
鴨腿肉洗凈，用刀背將鴨腿肉打幾十下。
2
將洋蔥絲和鴨腿放入大碗中，然後加入2湯匙米酒、4湯匙烤肉醬、1湯匙醬油糊和2湯匙生抽，拌勻，用保鮮膜包好，放入冰箱腌制壹晚。
三
鍋中倒入少許油，燒熱後放入腌制好的鴨腿。先把剝好皮的壹面煎到變色，然後再翻過來。
四
烤盤鋪上錫紙，將第二種方法的洋蔥鋪在錫紙上，將煎好的鴨腿皮朝下放在洋蔥上，刷上壹層腌制好的鴨汁，放入預熱好的烤箱，200度烤15分鐘。
五
然後取出烤盤，在鴨肉表面刷上鹵汁，翻過來在去皮的壹面刷上鹵汁，刷上壹層蜂蜜，放入烤箱200度烤15分鐘。
六
冷卻並切片。另外，剩下的腌鴨腿汁煮濃縮，吃的時候可以蘸或者淋在肉上。