·配 料: 排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。 ·操 作: 1.排骨過沸水，然後撈出濾水。 2.炒鍋放油，不要太少，多壹些沒關系，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、壹到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。 3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候。 4.放水淹過排骨，繼續蓋鍋燉。 5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。 6..再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
第二種做法
原 料: 排骨 壹斤、土豆壹斤、豆瓣醬兩大匙、老姜壹塊、蔥半兩、醬油三大匙、澱料壹大匙、料酒兩大匙、鹽適量。 ·操 作: 1、排骨飛水後撈出瀝幹水分。 2、土豆去皮，洗凈後切滾刀塊；老姜切片；蔥切段；將醬油放進裝豆瓣的碗裏；澱粉裏加適量水調成芡汁。 3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊。 4、改小火，依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油，慢炒壹分鐘。 5、推入排骨翻勻。 6、加約兩斤湯或水，大火燒沸後改小火慢燒約壹小時。如果排骨沒燒軟而湯已快幹時，要添沸水或湯，不要加冷的哈。 7、下土豆、鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆軟。 8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成。
第三種做法
烹制材料 主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) 腌料：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片) 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 烹制工藝 1、排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。 2、土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。 4、往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。 5、燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。 6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
第四種做法
土豆燒排骨的材料： 肋排2根、土豆（中等大小）2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙 生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（約600ml）、雞精1小匙 土豆燒排骨的做法： 1.肋排斬段，洗凈後瀝幹，鍋內倒油，油熱後放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黃； 2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上醬汁後，倒入半碗水，以略沒過肋排為宜； 3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫，加蓋，轉小火燉30-40分鐘； 4.待肋排燉到軟爛，鍋底還留少許湯汁時，放入土豆塊，調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水； 5.大火煮沸後再轉小火燉約15分鐘，直到土豆綿軟，剩下可以拌飯的湯汁，調入雞精即可。 註意事項： 1.因各家口味不同，調料請酌情增減； 2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫，可避免菜色渾濁； 3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加，在保證肋排軟爛的同時，土豆也剛剛好； 4.土豆請選黃心的面土豆，很容易就綿軟了，時間可以視土豆的情況自己掌控； 5.喜歡湯汁濃厚的，可在最後壹步加少許水澱粉勾芡。