首先,菠蘿湯
材料準備:鮮菠蘿500g,糖150g,清水,菜刀,案板,砂鍋,容器,冰箱,冰塊。
1.將新鮮菠蘿洗凈,去皮,用刀控制果眼,先切成大塊,再切成小塊。
2.將菠蘿片放入幹凈的鍋中加水,將鍋放在火上,煮5分鐘左右,加入糖拌勻,再煮,將菠蘿片從火上撈出,備用。
3.菠蘿湯冷卻後,放入容器,放入冰箱冰鎮。吃的時候舀到杯子裏喝。如果加壹些冰塊喝下去,味道會更好。
二、菠蘿糖醋肉
材料準備:瘦豬肉300克、菠蘿300克、鮮青紅椒20克、幹紅辣椒0.5克、幹青椒2克、白醋10毫升、番茄醬20克、生粉14克、白糖35克、精鹽4克、味精2克、料酒6毫升、胡椒粉0.2克、全蛋200克。
1.將瘦豬肉切成厚約0.7厘米的厚片,加入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒,拌勻腌制。
2.將青椒和菠蘿切成三角形。雞蛋幹肉片。將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、蔬菜片和胡椒粉混合成調味汁。
3.豬肉片在熱油鍋裏炸。
4.鍋裏放油,將蔥、蒜、幹青紅椒炒香,然後放入新鮮的青紅椒、菠蘿炒熟,加入調好的汁勾芡,再放入炒好的豬肉翻炒。
第三,菠蘿炸雞
材料:土雞1只,菠蘿1個,蒜3 ~ 4瓣,醬油,鹽,糖少許,白酒,花生油,雞精,油。
1.將買來的土雞洗凈,切成小塊。菠蘿去皮,洗凈,切成小塊。大蒜去皮拍平。
2.鍋中倒入少許花生油,將切好的菠蘿倒入鹽中翻炒幾下,然後撈出。
3.鍋燒熱,倒入切好的雞塊,放入幹水中炸熟。將花生油倒入鍋中。油熱了,把剁碎的蒜放進去,炒香。然後倒入雞塊翻炒。加入鹽、白酒、醬油和少許糖翻炒均勻。蓋上蓋子燉5分鐘。
4.打開鍋蓋倒入炒好的菠蘿翻炒。蓋上蓋子燉2分鐘。最後加入壹些雞精攪拌均勻出鍋。
菠蘿的其他做法:
材料準備:菠蘿1000g,黃油15g,麥芽糖100g,冰糖50g,黃油100g,雞蛋1個,糖粉30g,鹽1g,低筋面粉150g。
1,把菠蘿中間的硬核切掉,放入料理機做成泥狀。將菠蘿肉剁成軟邊,將搗碎的菠蘿芯倒入菠蘿肉中。將菠蘿肉全部放入紗布中,擠出菠蘿汁。
2.將榨好的菠蘿肉放入不粘鍋中,中火翻炒,加入冰糖翻炒至冰糖融化。翻炒至菠蘿肉變軟,湯汁變幹。加入麥芽糖翻炒。當顏色變深時,加入黃油。翻炒至餡料包好。放入碗中,攤涼。
3.黃油在室溫下變軟,直到可以用手輕輕擠壓。用打蛋器打散,然後加入鹽和糖粉,用打蛋器高速攪拌,直到黃油顏色變白,體積膨脹到兩倍。加入壹半的蛋液,用打蛋器把雞蛋和黃油打在壹起,然後加入另壹半的蛋液,然後高速打發,直到蛋液和黃油完全混合,篩入低面粉和奶粉,然後用抹刀攪拌,放入保鮮袋,放入冰箱壹小時,使面團松弛。
4.將冷卻後的菠蘿餡分成12g,再將松散的面團分成18g。取壹個小面團在心裏壓平,放入菠蘿餡中,包好,放入模具中用手輕輕壓平,盡量填滿四角。
5.所有模具成型後,放入烤盤,烤箱160℃上下加熱,提前預熱。鳳梨酥放入烤箱中層15分鐘,取出烤箱整體翻面,再放回烤箱10分鐘,直到表面變成金黃色。取出烤盤放在壹邊冷卻,然後取出模具。