生活中，我們常說的“面粉”是指小麥粉，就是用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱就是我們平常所說的面粉。其實，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
壹、小麥粉
將小麥經過磨制加工後，就是小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養物質
其中主要是澱粉，其次還有維生素、蛋白質、脂肪、礦物質等。
營養分析
面粉中富含碳水化合物、蛋白質、維生素和鈣、鉀、鐵、磷、鎂等礦物質，有健脾厚腸、養心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
壹般人都可以食用，特別是偏食者特別適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，除熱，益腎，止渴;主治臟躁、泄痢、癰腫、煩熱、消渴、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
面粉種類
1.面包粉
上面提到了高筋粉，大家肯定想高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉並不等於高筋粉，所謂面包專用粉就是向面粉中添加維他命、麥芽、谷蛋白等，增加蛋白質的含量，方便更容易制作面包。所以就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，才能做出更大體積的面包出來。此外，還有壹種稱為即成混合粉的，只需要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
2.蛋糕粉
蛋糕粉也叫糕餅粉。其實，低筋粉也不等於蛋糕粉，在國外，壹些面粉分類較細的部分地區，低筋面粉還分為兩種等級，壹是蛋糕粉，就是指低筋面粉經過氯氣處理，使低筋面粉之酸價降低，有利於蛋糕之組織和結構;壹是派粉。派粉的筋度要比蛋糕粉稍高壹點，但是都屬於低筋面粉。當然，在我國，市場上出售的家用面粉分類並不詳細，完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，用來做蛋糕松糕小餅幹都沒什麽問題。
3.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，經過碾碎，而不需要經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
4.面粉
若是買不到低筋面粉，可用中筋面粉和20%的玉米澱粉來取代，就是中筋面粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低面粉的筋性。
友情提示：在生活中，總是有壹些人容易把小麥粉和面粉混淆，而習慣性地把它們壹同使用。所以，看完了上面的介紹，您是否可以把面粉和小麥粉區別開來了呢?表示：在嚴格的情況下，建議大家還是最好能夠把小麥粉和面粉區別開來。，希望對您有幫助。