魚香肉絲的約定俗成，食材的順序很重要，難怪以前不好吃。
控制這些氣味和少女心壹樣難。要充分了解食材在烹飪和加熱過程中的細微變化，從而控制多變的口感和點對點的特性。做魚香肉絲時，調料和配料的選擇是決定菜肴味道的第壹步。魚香肉絲，主料選用的是以上上好的豬裏脊肉為原料。選裏脊:1。看顏色，肉嫩，顏色淺。顏色深說明肉老了，不要選。2.用手摸，手要靈活，否則不要選。3.聞聞氣味，新鮮的豬肉會有豬特有的美味，否則會有難聞的氣味，不要選。
調味品的選擇:
1.泡椒:泡椒是魚香肉絲的靈魂調料。這個泡椒是用鯽魚腌制的。“魚香肉絲”這個名字的由來也是因為這個。這種紅辣椒的外觀應該是脆而飽滿的。不要選素顏的，味道自然會差很多。
2.洋蔥的選擇:選擇火洋蔥，也叫:洋蔥、細洋蔥、北洋蔥、洋蔥。它們軟，香，微辣，主要用於調味和除臭。
3.生姜的選擇:生姜應選擇小姜黃和小黃姜。小姜黃被稱為“小姜黃”。小黃姜有純黃色的部分，味辣而濃，肉嫩，有香味，纖維細。
4.大蒜的選擇:大蒜要外觀飽滿，味道濃郁。大蒜的顏色。有兩種大蒜皮:紫色和白色。壹般來說，最好選擇紫色的，因為紫色的大蒜有很濃的蒜味。b？大蒜的形狀。挑選大蒜時，觀察大蒜的整體形狀。壹般不要選畸形蒜，選圓形蒜，不要選有缺口的蒜。c？蒜瓣，選蒜的時候也可以觀察蒜瓣。蒜瓣比較均勻，蒜瓣之間有明顯的弧度。這種大蒜比較好。如果光滑，沒有弧度，說明蒜瓣小，不適合挑選。魚香肉絲的約定俗成，食材的順序很重要，難怪以前不好吃。
魚香肉絲:
食物準備:
豬裏脊肉250克，青椒1個，紅椒1個，黃姜1個，洋蔥2個，胡蘿蔔1個，泡椒8個，木耳30克，蒜半個，醬油5克，醋20克，糖8克，鹽3克，料酒65438。
制造方法:
第壹步。
裏脊肉用斜刀切薄片，加入料酒、鹽和水澱粉，攪拌均勻，上漿，然後倒入適量色拉油再次攪拌均勻備用。
第二步。
木耳提前泡好。蔥、姜、蒜、泡椒切絲備用。青椒和紅椒，分別切成細絲。蘑菇也要切碎備用。然後取壹個空碗，加入醬油5g，醋20g，糖8g，鹽3g，料酒10g，水澱粉12g調成汁。
第三步。
先將炒鍋燒熱，然後放入適量的油，再倒入腌制好的肉絲，翻炒至肉絲變白碎。將肉絲放在溫度較低的壹側(因為家裏的鍋比較小，也可以先炒肉絲再取出備用)，放入剁碎的泡椒翻炒，再放入蒜和姜。然後倒入青椒和木耳絲，肉絲翻炒均勻。
第四步。
鍋裏的食材炒好後，將準備好的汁液攪拌均勻，澆在炒好的食材上，最後加入準備好的蔥花炒熟，然後出鍋裝盤。
這種氣味就像女孩的壹樣難以捉摸，飄忽不定。魚香肉絲帶著酸辣、酸甜、甜鹹、鹹鮮的感覺就做好了。這道菜最大的優點就是特制。上次做飯我總是在家多準備點米飯。
技術總結:
交貨訂單:
1.先把裏脊肉撇去。2.加入泡椒翻炒。3.加入姜蒜翻炒。4.加入木耳、青椒、肉絲拌勻。5.加入準備好的果汁。6.加入洋蔥。
為什麽先放姜、蒜、蔥；
因為姜蒜的香氣只有加熱後才能激發出來。但是大蔥過熱會揮發氣味，所以先放姜蒜，再放大蔥。
醬油的釀造技巧；
醬油和醋的調配:醬油5g(醬油和生抽的比例為2:1)。醋20g(香醋與陳醋的比例為1:1)。用這種方法配制的醬油和醋，口味更豐富，層次更多變。鹽的量是固定的，要根據泡椒的量來調整和增加鹽的量。
醋糖比:酸甜比夏天1:1，冬天2:1。因為夏天熱醋揮發快，所以要適當增加比例。
肉絲上漿如何選擇澱粉；
肉絲上漿應選擇紅薯粉或荸薺粉作為澱粉，因為這兩種澱粉具有粘性，用於肉絲上漿時不易破碎和退漿。
重水澱粉哪個好？
變性澱粉是增稠澱粉的最佳選擇。變性澱粉，俗稱原澱粉，經過壹些方法處理後，不同程度地改變其原有的物理或化學性質。這種生面粉比其他澱粉更光滑。價格比較高，但是成品可以反復加熱，保持透明，沒有黑點。