夏天是吃豇豆的季節。豇豆營養豐富，口感脆嫩，吃法多種多樣。豇豆除了涼拌菜、油炸食品，還可以做成豆幹，或者腌制成酸豆，特別好吃。
尤其是酸豆，是非常受歡迎的開胃菜。它們鹹、酸、脆、爽口，拌在粥或饅頭裏有壹種特殊的味道。我最喜歡的食物是酸豆角炒肉末，這是做菜的利器。當與米飯混合時，我可以煮3碗米飯。外面買的酸豆角真的酸酸爽口，但是不幹凈妳就不知道了。
我建議大家不要在外面買散裝的豆子，買袋裝的，這樣可以保證質量。
其實酸豆的做法並不難。喜歡可以自己做吃的，壹次可以持續1年。又酸又香又脆，和買來的壹樣好吃。夏天的豇豆很便宜，2~3元壹斤，做酸豆角很劃算。
很多人做的酸豆角總是不酸不脆，就加了點醋，導致了酸豆角，這是不對的。酸豆的酸味是發酵產生的天然酸味，不是醋的酸味。發酵後的豇豆不僅有酸味，還有很濃的香味。
每年夏天都要做幾瓶酸豆角，冬天可以吃。這很容易，方法也很簡單。下面我就分享給大家。
這個做法是從我80多歲的奶奶那裏學來的，她做酸豆角已經幾十年了，經驗豐富。她說，只要牢記幾個細節，豆子就應該酸酸的，香香的，脆脆的，爽口的，保存時間長的。
自制酸豆
準備好鮮豇豆、大蒜、小米椒、鹽、高度白酒。
方法
①新鮮豇豆用清水沖洗幹凈，放在陰涼通風處晾幹幾個小時，擦幹水分。
大部分人做酸豆角，要麽直接剁碎加鹽，要麽直接泡淡鹽水，這是不對的。豇豆上有很多細菌。如果直接腌制，會導致酸豆不成功或者容易變質。豇豆要洗幹凈曬幹，比較容易成功，味道更好。
(2)豇豆可以曬幹皺縮，用刀切成丁，放入鍋中。加入適量的鹽，用手攪拌均勻。
有些人為了不讓酸豆角變壞，會加很多鹽，使得酸豆角吃起來特別鹹，不好吃。壹點壹點加入鹽，拌勻，嘗壹嘗。如果是鹹的，就不要加了。
(3)在豇豆粉中加入適量高度白酒，加入蒜末和小米椒圈，再次用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
白酒可以殺菌，加快發酵，增強酸豆的風味。制成的酸豆更酸更香，保存時間長，煮1次後可保存1年。
(4)準備壹些密封的玻璃瓶，用開水燙壹下，消毒，取出瀝幹。
酸豆角的成功也和腌制的容器有關。容器應該由玻璃和陶瓷制成，而不是金屬和塑料。容器必須在無水或無油的情況下消毒。
⑤將腌制好的豇豆粉裝入玻璃瓶中，密封後在陰涼通風處腌制約1周。當豇豆粉變黃時，說明是腌制過的。
溫度越高，發酵速度越快，所以夏天最適合腌制酸豆角，壹般3天左右就會變黃，味道變酸，口感特別脆爽。
註意以上細節，保證酸香脆脆的酸豆角可以腌制出來，和外面買的壹樣好吃，而且更幹凈衛生。