配料:上等辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、鹽。
練習:
1.熱壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻是關鍵)。
2.然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
2.重慶紅油
材料:辣椒面1500克，蔥1公斤，香菜根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果(碎)30克，姜片750克，蒜瓣(碎)750克，大紅袍椒65430克。
練習:
1.將鍋加熱，加入植物油。燒開後加入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻。清除所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，將菜炒出香味和麻味，撈出花椒，將油倒入盛有辣椒面的桶中，攪拌均勻，靜置壹夜。
關鍵:
1.炒香料時，應先將油燒開，關火再炒，以防油溢出燙傷。
2.炒大紅袍辣椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火壹會兒，把麻味帶出來。溫度高的時候容易炸，油也苦。
3.把油倒在辣椒面上的時候，邊倒邊攪拌。油倒出來後，加壹點水攪拌壹下，這樣炒出來的辣椒油顏色和口感更好。
3.東北紅油
材料:大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，大豆油1500克。
練習:
1.將大豆油燒開，放入蔥、蒜、大料炒香，去渣。
2.將辣椒面放入鍋中，倒入大料等炸好的油。
關鍵:
1.豆油要大火煮，不然吃起來像生豆油，有澀味。
2.邊倒油邊攪拌，避免油炸。
3.油溫要控制好，不能太高也不能太低。
4.新鮮辣椒油
材料:鮮辣椒面2500g，蔥1kg，蒜瓣(搗碎)，姜片，蔥絲，香菜籽500g，八角50g，桂皮50g，茴香70g，香葉30g，紫蘇子250g，大豆油15kg，花椒65438+花椒。
練習:
1.將豆油倒入不銹鋼桶中，燒開，待豆油呈黃色時關火。靜置15分鐘後，放入蔥、蒜、姜片、蔥絲，再放入八角、桂皮、香葉、茴香、紫蘇籽、油菜籽炒香，撈出所有殘渣。
2.再取壹個不銹鋼桶，放入辣椒面中，放在上面，將精煉油倒入辣椒面中，倒完後蓋過夜。特色鮮祖風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵:
1.大豆油壹定要煮，不然味道不好。
2.壹定要按照餵食的順序來。
3.要去渣，尤其是紫蘇籽和香菜籽，用密漏過濾。
4.油提煉後要過濾，分開存放。這個油可以做辣排骨，辣椒面可以拌調味涼菜。
塗抹辣椒油
材料:鮮海椒500克，炒花生15克，熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥50克，植物油1500克。
練習:
1.鍋著火時，擦幹鍋內水滴，放入幹辣椒翻炒至紅棕色，有壹小部分是焦辣椒(即海椒放入鍋內到出鍋的時間)。
2.取另壹個鍋，加入植物油。四成熱時，放入姜片和小蔥，炒至幹香。關火，沖進放滿剁椒末的鍋裏。四成熱時，放入花生和熟芝麻，密封。特點色澤深紅，充滿辣味。
6.大蒜辣椒醬
材料:鮮晨椒，紅辣椒少許，西紅柿500克，姜壹塊，蒜兩個。
練習:
1.將上述材料放入攪拌機中攪拌成糊狀。
2.在炒鍋裏放壹小碗水，用中火煮。將各種糊料放入炒鍋中，在加入鹽、糖(少許)和壹小瓶米醋的同時，煮出醬汁(蒜頭留壹半放在最後)。
3.記得用勺子不停攪拌，防止粘鍋。由稀轉稠關火，再加入壹些味精，然後把剩下的蒜倒進去，晾涼裝瓶。
辣椒油做法小貼士
1:幹紅辣椒的品質決定了辣椒油的品質，購買時要註意挑選。
2:辣椒炒的時候壹定是火最小的，不要炒。(這壹步主要是除水，因為幹辣椒做的辣椒油更香。)
3:也可以直接買現成的辣椒面，不過我覺得幹辣椒炒過之後更香。(因為我買的辣椒面有的水分比較重，澆上熱油聞起來不是很香。)
4.熱油的時候加香料是為了讓油更香，比單純的把熱油倒在辣椒面上更美味。
5:如果沒有白芝麻，可以留下，味道會更好。
6:油熱後記得冷卻十秒鐘，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面烤焦，不好。