薺菜
農村的孩子對這個菜肯定不陌生，每年3-5月，地裏遍地都是薺菜，口感鮮嫩，營養價值極高，是我春天最喜歡吃的菜了，而且有很多做法，比如：蒸著吃、涼拌或者還可以包成餃子，不管怎樣的做法，味道都非常鮮美，而且薺菜還有很高的藥用價值，具有明目、降壓的功效，不過壹些消化不良、身體虛弱的老人盡量還是少吃，會加重身體負擔。蒲公英
蒲公英是緊跟著薺菜冒出來的，如果食用的話，要趁它沒開花之前采摘，這個時候的蒲公英最為鮮嫩，可以涼拌、還可以煎雞蛋，富含各種維生素，營養價值極高，如果藥用的話，要等到8-9月份了，而且妳知道嗎？蒲公英的根部還可以曬幹後泡茶喝，我家每年都會曬，到了夏天炎熱的時候，飲料、雪糕根本解決不了燥熱，這時就可以泡點曬好的蒲公英，清熱驅火。穿心蓮
穿心蓮又名壹見喜，也是在春天食用再好不過的蔬菜了，穿心蓮分為蔬菜穿心蓮和藥用穿心蓮，藥用穿心蓮入嘴會很苦，是不適合作為蔬菜使用的，蔬菜穿心蓮的使用方法和我們大多數吃的蔬菜相仿，涼拌、刷火鍋或者清炒都可以，富含各種維生素，對身體具有很高的保健功效，此外，還有清熱解毒、涼血消腫、祛燥濕的功效。春韭
“正月蔥，二月韭”，每年農歷二月是吃春韭的黃金時節，韭菜又稱“起陽草”，春天氣候變化比較大，所以不妨多吃點春韭，驅陰散寒，而且春天的韭菜品質最佳，可以多吃，我最喜歡吃韭菜包子了，每到春天都要饞著媽媽給我做，除了包子，還可以包餃子、炒菜，而且韭菜獨特的香氣，還可以增進食欲。菠菜
“蔬菜之王”菠菜也是春季要多吃的蔬菜，雖然菠菜壹年四季都有，但春天的菠菜品質最佳，我最喜歡吃菠菜的原因就是下火，春天天氣幹燥，特別容易長口瘡，這個時候我媽就會給我做菠菜吃，除此之外，菠菜還具有保護視力、通腸通便的功效，但要切記，蔬菜不可和含鈣量高的食物壹同食用。大蒜
我最喜歡吃春天的新蒜了，辣味很濃，吃起來很上頭，而大蒜也是有很高的營養價值的，首先就是強大的殺菌功效，對很多病毒和真菌都有抑制作用，也因此被譽為“土裏長出來的抗生素”，經常服用的話，還有降壓降脂的功效，另外，大蒜不宜空腹食用，，因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性。萵筍
萵筍又稱萵苣，春天的“千金菜”，萵筍的口感也是極好的，吃起來脆脆的，可以涼拌，可以和各種肉類炒著吃，最好連著葉子壹起炒，還能加工腌制醬菜、泡菜等，萵筍不僅口感好，而且營養價值高，含有豐富的維生素、蛋白質和礦物質，不過萵筍屬涼性蔬菜，所以脾胃虛寒的人盡量少食。山藥
營養豐富的山藥，也是非常適宜春季食用的，因為春天容易肝氣過旺，適當的補充山藥，可以健脾益氣，我很喜歡用山藥煲湯喝，再配點大棗、蓮子、枸杞，超級有營養，非常適合體弱多病者和中老年人食用，不光煮粥，山藥還可以炒著吃，或者做成拔絲山藥都可以，正值春季，快多吃點山藥吧。香椿
香椿含有人體所需的大部分營養素，是名副其實的“十全蔬菜”，而且從香椿的價格中就能看出它的營養價值，從40元壹斤，到80元壹斤，還有壹些地方甚至賣到200元壹斤，而香椿常見的做法就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等，香椿的功效主要是健脾開胃、增加食欲、增強身體的免疫力。花椰菜
花椰菜又稱花菜、菜花，花椰菜應該是大家日常生活中非常常見的了，那妳知道花椰菜吃了對身體有什麽好處嗎？花椰菜中的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素都非常豐富，並且含有其他蔬果都少有的維生素K，花椰菜中的含水量非常高，熱量卻降低，所以想要減肥的可以多吃點花椰菜。