配料:雪利酒紅和鹽。
制作:將雪中的紅黃葉清除幹凈，放在水池下曬壹天。晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10: 1，不容易變質。因為明年春天我們就要吃飯了。到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。到了第二天晚上，菜裏倒了很多水，才可以進壇。
罐子要提前清洗幹凈，倒壹天，控水。接下來就可以進入神壇了。薛進壇前，壹定要把水擰幹，然後壹層壹層地鋪在壇子裏，保證層層壓緊。裝菜的時候最好用拳頭壓菜，越緊越好，妳會發現壓得越緊，菜裏出來的水就越多。
頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
雪利酒紅的腌制方法2:
配料:雪利酒紅、鹽、香葉或甘草。
制作:首先，挑選並清洗雪利紅。采摘時，註意不要將根部全部修剪掉。盡量保持雪裏紅的原狀，只挑那些爛葉子。將它們放入水池或更大的盆中，開始在雪利酒上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。
把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
接下來就可以進入神壇了。壹定要把水擠出來放在壇裏。編碼的時候也要把葉子紮起來，但是這個時候不需要撒什麽鹽。做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。
也許妳會認為這是浪費時間。為什麽不直接燒鹽水腌制？有時候我覺得很費力氣，但只有這樣才能讓腌制的蔬菜色澤鮮綠，酥脆整齊，保留新鮮雪利紅特有的香氣。如果直接用水腌制，雪裏紅本身的汁液會使腌制的湯汁渾濁，腌制的成品不會綠、軟、色差，或者會腐爛...
這十斤菜，鹽這麽多，真鹹！不鹹！我得讓它度過壹個冬天。除此之外，我還有壹個對付這個“鹹”的“妙招”，就是當我想吃這個鹹的雪紅的時候，我會準備壹壺淘米水，直接泡這個雪紅。過壹夜我就確定不會鹹了！而且雪紅色的香氣不減！其實這淘米水真的是“寶貝”。妳可以用它來泡臘肉和鹹蛋，也就是去腥去臭，去鹽去鹽，對減少鹽的攝入很有用。
雪利酒紅的腌制方法3:
配料:雪利紅、鹽、胡椒面和白酒。
制作:新鮮的雪利紅曬幹兩天，放在家裏壹天。有點幹，葉子有點黃，可以洗了。洗凈，擰幹水分，切面撒上椒鹽面。刀要快，曬幹的菜比新鮮的更難切。擦壹擦，會顯得有點潮。
把搓好的菜放在瓶子裏，放壹些在壹雙筷子裏，同時放進去，塞緊。我只是用這些蔬菜裝滿壹個瓶子。最好用玻璃瓶。塞好後壹兩天不要把瓶子關緊，會有空氣和壹些水出來。沒有水了。妳最好加點白酒。會很香的。壹般是邊吃邊吃九天十天。
雪利酒紅的腌制方法4:
成分:雪利紅、海鹽或土鹽。
制作:買來的雪利紅不要洗，直接掛在繩子上晾5-6個小時，去掉壹些水分。雪利紅回收後，用海鹽或土鹽腌制。如果鹽量大，壹定要搗碎，這樣很容易腌制。抓壹把雪利酒紅，撒壹把鹽在上面，放在盆裏揉，直到稍微濕潤。
找壹個容器，最好是陶罐或者壇子，在容器裏放壹層擦好的雪利紅，撒點鹽，然後再放壹層，撒點鹽。最後封口。壹個月就可以吃了。食用前，將腌制好的雪利紅在清水中浸泡幾個小時，至鹹淡，再煮。
雪利酒紅的腌制方法5:
配料:雪利酒紅、鹽和胡椒。
制作:在腌制之前，將雪利酒在室外幹燥壹天壹夜。目的是把多余的水分烘幹，這樣雪就會枯萎，體積就會減小。然後放入容器或在案板上撒上鹽、胡椒等調料，可根據個人喜好增減。然後用手揉搓使鹽滲透到菜裏，用水揉搓使菜的顏色變深變軟，存放在容器裏，可以是壇子，也可以是小壇子。
可以在菜上壓壹塊石頭，但是不要蓋。放在陰涼通風處，蓋上壹層紗布，防止蒼蠅等昆蟲進入。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
雪利酒紅的腌制方法6:
材料:雪莉紅12kg，鹽7兩，胡椒粉50g，醬料適量，洋蔥和幹紅辣椒。
制作:買雪紅色至黃色的葉子，剪去根部，洗凈晾幹；將菜板、菜刀及所有相關用具洗凈並擦幹；將曬幹的雪紅剁碎，放入大盆中，將鹽和胡椒粉均勻撒入雪紅中；面條勁道十足，雙手搓雪紅，搓的時候註意檢查，把雪紅和鹽攪拌均勻，直到揉出墨綠色的鹽水；將洋蔥、生姜和幹紅辣椒切絲，與揉好的雪莉紅混合均勻，放入罐子中。10天後，腌制好的雪利紅就可以食用了。
雪利酒紅的腌制方法7:
摘雪紅，摘菜時保留原菜整樹，去掉黃葉。風幹半天，清洗，幹燥半天；然後把雪莉紅放在幹凈的容器裏，按照10: 1.5-1.8的比例，在壹層蔬菜上撒壹層鹽(最好是大粒鹽)。未來幾天，雪裏紅滲出的水盆基本會把它淹沒。這時候可以每天上下翻幾次雪裏紅，壹是促進鹽的融化，二是分散蔬菜的辣味，防止變黃；雪裏紅完全軟萎後，可以紮成小提手，裝在容器裏。
為什麽腌制的雪利酒紅有苦味？原因是:1，如果不適時腌制，雪紅會有芥末疙瘩的味道；2沒有充分泡掉多余的鹽；3.堿性面太多。
如何把雪利紅腌制成黃色:小時候我媽把雪利紅腌制成兩種顏色，壹種是本來的綠色，壹種是黃色。黃色的雪利紅是不用色素染的，但是我媽把沒洗的菜挑出來，整天用麻袋蓋著。然後像綠雪利紅壹樣洗幹凈，再掛在晾衣繩上控水。
釀造雪利酒的要點:
1，腌制雪利紅的時候，所有的器皿都要洗，不能有壹點油；洗手，不要有任何護膚品，否則腌菜會變質。
2.鹽和蔬菜的比例是10公斤雪利紅6，或者10公斤雪利紅1公斤鹽。有些人喜歡用大粒鹽腌制鹹菜，但我壹直用精鹽，也挺好的。另外需要註意的是，壹定要壹次加夠鹽，下層少放，上層多放，千萬不要加水。
3、蔥姜辣椒是調料，量自己把握，不能放過。
4.裝罐子的時候，要用拳頭把盤子壓得緊緊的。妳會發現越按越緊，菜裏出來的水越多，這是最好的。
5.壇子裝好後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜就腌制好了，保質期長，可以吃到第二年麥收。揉雪利紅時少放堿性面，會保持菜的鮮艷顏色。
6.雪紅在裝入缸內之前必須從水中排出。前兩天每天都要翻罐子，去掉辣味。從腌制後的第二天開始，每天上下翻動壹次，使其透氣、散熱、散發異味、含鹽均勻。連續翻5 ~ 6天，每2天翻壹次缸，大概10-15天就可以吃了。它又脆又可口。
7、長期儲存應密封缸儲存，密封缸要蓋竹簾，壓石塊，加足夠的鹵水，使雪紅色淹沒在鹵水中。
8.雪利酒紅酒腌制後，不要放在溫度過高的地方。吃的時候提前放入清水中，去除多余的鹽分，也可以將蔬菜清洗幹凈。
9.為了避免蔬菜腐爛，腌制前最好不要清洗。如果買回來的菜臟了，晾曬的時候可以把黃葉爛葉去掉。如果妳喜歡在腌制時清洗蔬菜，那麽壹定要控制好水量。壹般來說，洗完水後要控制在1 ~ 2天，因為菜表面的浮水可能沒多久就幹了，但菜裏的水不是短時間能幹的！
提醒:腌制的雪利紅很好吃，但是不能多吃。壹般來說，壹家三口可以腌制10-15斤。註意不要讓雪紅露在空氣中，然後將容器存放在陰涼的地方。壹般腌菜應在15天後食用，以免亞硝酸鹽產生高峰。
以上是雪利紅最簡單的腌制方法，非常適合在家自制。生產成功後，吃雪利紅前要洗幾遍，把裏面的亞硝酸鹽洗掉，以後再加到身體裏。