1，煮火鍋冷油
做菜的時候，很多人直接倒油，然後炒菜。這是不對的。我們要炒的菜很好吃，看起來更漂亮。我們不能只加油。壹定要先把鍋燒熱，再倒入油，這樣炒出來的菜不僅好吃，而且更健康。其實飲食要清淡清淡，做飯不要加太多油。冷鍋燒油危害更大，因為植物油中反式脂肪酸較少，但冷鍋加熱油會產生大量反式脂肪。例如，壹些油炸食品反式脂肪含量很高。油不能反復吃。最好甩壹次。
2.快炒蔬菜。
炒菜壹定要炒的快，尤其是青菜，不僅是為了口感，也是為了保存營養。蔬菜中的營養成分不耐高溫。蔬菜如果長時間不用小火煮，營養成分會流失。大火會很快炒熟蔬菜，炒的時候可以加幾滴醋，可以更好的保留營養成分。
3.切割技巧
肉怎麽切，很多肉的切法都不壹樣。經常吃的豬肉、牛肉、雞肉，肉質不同。於是就有了這樣的說法，橫切牛羊肉，豎切豬肉，斜切雞肉。這句話有道理，因為豬肉比較嫩，筋少，順著紋路切就行了。牛肉纖維粗，筋多，必須橫著切。雞肉最細嫩，幾乎沒有筋，斜切最好。
4.洗菜
買的蔬菜壹定要清洗幹凈，因為蔬菜上會有殘留的農藥，對人體的危害很大。反復清洗最好的方法是用淘米水，可以有效去除殘留農藥。將蔬菜浸泡在淘米水中，約10分鐘後沖洗幹凈。經過這次清洗，我們可以吃得更安全。
5.使肉變嫩
為了使肉變嫩，我們需要用澱粉。肉裹上澱粉後，可以鎖住肉中的水分，高溫加熱也不容易流失。當然，塗上澱粉後壹定要腌制。加入壹些鹽、料酒和姜煮壹段時間可以去除肉的腥味。鹽放好後加入澱粉，讓肉均勻的裹上水澱粉，然後在鍋裏翻炒。這樣炸出來的肉不僅嫩滑，還特別好吃。
6.快點剝大蒜
大蒜是廚房裏的常見食材。在許多菜肴中加入大蒜會增加味道。不過剝蒜有點麻煩。剝蒜時間長了，壹盤菜很快就炒好了。快速剝蒜只需要3秒鐘。我們把大蒜放在瓶子裏使勁搖幾下，3秒鐘蒜皮就會脫落。這種剝皮方式不僅省時省力，而且剝出來的大蒜特別完整。
7.烹飪後加鹽
其實不管炒什麽菜，鹽壹定是最後放的，燉菜也壹樣。炒菜的話，先放鹽，會帶走壹部分營養，炒出來的菜顏色也不好。所以炒菜的時候，先放鹽再炒菜，燉湯的時候，燉3分鐘再放鹽。日常飲食壹定要清淡，鹽不要加太多，少量就夠了。
8.先把肉焯壹下。
做肉類食品的時候，壹定要先焯壹下，不管什麽肉都要經過這壹步。常吃的豬肉、牛肉、羊肉都含有血。肉放在水裏煮，血會變成血沫，浮在水面上。此時撇去泡沫，撈出肉沖洗幹凈，再燉或紅燒。焯水後，還可以去除肉的腥味，保持肉的鮮嫩。但是焯水壹定要記住這壹點，壹定要用冷水煮。
9.蒸蔬菜是最健康的
現在很多人都註重養生。其實不管什麽食物蒸都是最健康的。蒸出來的食物不僅原汁原味，還盡可能的保留了食物中的營養。更重要的是，蒸菜相對清淡，少油少鹽更健康。蒸菜還有壹個好處就是制作簡單，省時省力。
10，煮飯用的開水
煮飯很簡單，但是如果用開水，這樣煮出來的飯會特別香。不僅米飯香，還能有效縮短烹飪時間，保護米飯中的營養成分。蒸煮時間越長，米飯中的營養成分越容易被破壞。只有縮短烹飪時間才是最正確的做法。