膏蟹的家常做法
膏蟹
俗話說：“七月膏蟹正合時，八月蟹子頂蓋肥。”膏蟹體大，最普通的也在1市斤左右。膏蟹的學名是鋸緣青蟹，肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，也就是卵巢飽滿的母蟹，是食用蟹的壹種。以其多膏，故名。
1.螃蟹用刷子刷凈，壹切為二。去除蟹肚子上的蓋子，蟹內部的沙袋。沙袋很臟，壹定要去掉。
2.蝦洗凈，剪去蝦腳蝦線。我這個蝦比較小所以沒去蝦線。如果買大壹點的基圍蝦建議去掉蝦線
3.大米洗凈。有人說要用東北米，我用的是普通的崇明大米。加足量的水，兩小勺橄欖油。用的黑松露橄欖油，很香。水記得壹次加足，如果後面發現水不夠可以添些開水。大火煮開以後，開蓋繼續煮40分鐘。煮的時候要不斷攪拌，避免粘底。
4.橄欖油。如果沒有加其他油夜ok。感覺加油是粥煮的奶白奶白的關鍵。
5.此時可以加入螃蟹和蝦，中小火煮6分鐘，放入姜末煮兩三分鐘。關火前加海鹽和稍許白胡椒調味。若有小蔥可以撒上蔥花。
河蟹又稱螃蟹、大閘蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分。河蟹肌肉中含十余種遊離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、脯氨酸、組氨酸量較多。此外，鐵的含量比壹般魚類高出5～lO倍以上，具有較高的藥用價值。
食療藥效
◆河蟹具有益陰補髓、清熱散淤、通經絡、解漆毒、續筋接骨、催產下胎和抗結核等功能，可用於跌打損傷、傷筋斷骨、淤血腫疼、漆中毒、胎死腹中、胎盤殘留、臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下等癥。嶺特別提醒
◆食蟹中毒者，可服用紫蘇、冬瓜、蘆根、蒜汁，皆可解之。
米酒蒸螃蟹
主料：螃蟹數只，米酒適量。
調味料：精鹽、姜塊各適量。
米酒蒸螃蟹的做法：
1．將螃蟹沖洗幹凈，盛入碗內，加精鹽、姜塊，上籠用旺火蒸。
2．將熟時倒入米酒2湯匙，繼續蒸熟即可。
特色介紹：蟹肉鮮嫩，湯鮮香。
米酒蒸螃蟹食材搭配小提示
螃蟹與甜瓜不能壹起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
螃蟹與香瓜不能壹起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
壹、油炸香辣蟹
原料：螃蟹1只，幹辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水澱粉1茶匙。
油炸香辣蟹做法：
1、螃蟹清洗幹凈後，將白酒淋入螃蟹的嘴裏，過20分鐘後再打開。
2、抓住蟹殼，用刀壓住壹側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力壹掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
清蒸
★清蒸
★材料
蟹·4 只
香蔥·1 棵
生姜·1 塊
調料
香油·1 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳紮牢；蔥、姜洗凈切末；
2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，
裝碟；
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。
★廚師壹點通
蒸蟹壹定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。
★特點：
原汁原味，營養豐富。
這是蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。翻開底蓋，連著把蟹背也壹同剝開，蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裏，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。