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吃銀耳要註意些什麽?

銀耳是生活中常吃到的壹種營養品,銀耳味道細膩爽滑,吃起來非常可口,而且具有很多滋補的功效,所有受到很多人的喜愛,銀耳直接做成湯喝是很多人吃銀耳的方式,不過吃銀耳也有壹些需要註意的,那麽吃銀耳要註意些什麽?食用銀耳的禁忌有哪些?

1、食用銀耳的禁忌

1、銀耳性潤而膩,風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食,若食後有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

2、選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品,顏色過白則常是經加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。

3、銀耳在食用前壹定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。

4、變質銀耳不可食用,以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不壹,易碎,蒂部有黑點,或橘紅色斑塊,經水泡後,發粘有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

5、吃新鮮木耳謹防中毒。鮮木耳中含有壹種卟啉的光感物質,食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難等。

幹木耳是經過曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶於水,使水發的幹木耳無毒。

6、喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經過烹煮之後,如果放的時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會自然地進入血液循環,使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,引起中毒,發生腸原性青紫癥的壹系列癥狀。

7、銀耳中毒,是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點,皮膚黃染,昏迷,抽搐,最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。

食用後發現中毒時,輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克,水煎服,以愈為度;重者可住院對癥治療。

2、銀耳的做法

(1)銀耳雪梨湯

材料:銀耳、梨、糖

步驟:

1.取適量的銀耳泡在水裏,等到銀耳泡發後再洗凈,然後用剪刀剪去銀耳根部的黃色硬結。取雪梨1-2個。

2.用手將泡好的銀耳撕碎,雪梨去核切小塊備用。紅棗,枸杞放入碗中,倒入清水,浸泡5分鐘後洗凈

3.鍋裏放水,水放寬壹些。放入銀耳雪梨塊大棗和枸杞,壹同熬煮,水開後轉中火再熬煮30-40分鐘。最後梨塊變透明湯變有點稠再放入冰糖,冰糖融化後。在悶幾分鐘即可。

小貼士

Ⅰ.枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用,但不是所有的人都適合吃枸杞的。由於枸杞溫熱身體的效果非常強,正在感冒發燒、腹瀉、身體有炎癥的人最好不要吃銀耳。

Ⅱ.給鍋裏的放水的時候水壹定要多放壹點,因為要煮很久。雖然可以中途再加水,但是總是沒有壹次熬好的粘稠。

(2)紅棗銀耳湯

1、先把銀耳用水泡上,平時我都是中午泡上晚上煮,有時就做晚飯前泡上,吃過飯後煮。也就是說短則壹個多小時,長則五六個小時都可以。

銀耳泡開後用水清洗兩三遍,控水。將銀耳黃色的根去掉,用手將銀耳撕成小片,待用。

2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上,這個不用很長時間,壹般十分鐘就行了。我壹般都是臨煮前將它們泡上,然後開始清洗銀耳,撕片。銀耳處理好了,蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好後也要控水。

將紅棗用手撕開,露出果肉。這麽做是為了紅棗香甜的味道容易出來。

3、鍋內加入涼水,將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞壹同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。註意千萬不要大開鍋蓋,不然容易熬幹。

4、很快妳就能聞到紅棗的香味了,不過別著急,至少要煮壹個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖,依個人口味定。因為偶買的紅棗很甜,所以偶放的很少。

5、冰糖放入後,攪拌,待幾分鐘後,香滑美味的養顏湯可以出鍋了。

(3)芡實銀耳湯

芡實銀耳湯原料:去芯蓮子25克,芡實、山藥各15克,銀耳10克,雞蛋1個,白糖適量。

做法:

①將蓮子用清水泡發,洗凈;銀耳泡發,去雜洗凈,撕成小片;芡實、山藥洗凈,備用。

②砂鍋內加水適量,放入蓮子、銀耳、芡實、山藥,大火燒沸,改用文火燉30~40分鐘,將雞蛋打勻並倒入鍋內,酌加白糖調味,稍沸即成。

③每日l劑,連服10—15天。

芡實銀耳湯功效:蓮子補中益脾、固精止瀉;芡實健脾除濕、固腎益精;山藥補中益氣、固精健骨。

本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用於腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。