青豆怎麽炒到軟？

大豆栽培的學名是Giycine max(L)Merrill，別名是大豆(包括四季豆、黑豆、紫豆、斑茶豆)。原產中國的大豆營養價值最豐富，被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。然而，壹些研究表明，男性最好少吃豆制品。在整個生長發育階段，男性攝入的雌激素量會直接影響日後精子的質量和生育能力，過量攝入雌激素甚至可能導致男性晚年患睪丸癌。研究清楚地表明，男性吃的大豆越多，精子質量越低，尤其是那些已經有生育問題的男性。大豆最好不要吃太多。喜歡吃素的男性要特別註意，豆制品不宜作為主要食物，以免雌激素攝入過多。男性也要註意多吃新鮮食物，少吃加工食品。因為許多肉類加工食品(如香腸、罐頭食品等。)其實都添加了壹定量的大豆，也就是大豆蛋白。雖然這樣可以降低生產成本，但是對於不適合長期吃大豆的人來說，很容易攝入雌激素。大豆蛋白的營養保健含賴氨酸多，蛋氨酸少。在以植物性食物為主的農村地區，應註意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類，可提高大豆蛋白的利用率。雞蛋和豆類壹起吃，營養價值堪比肉類蛋白質。大豆中含有壹種叫亞油酸的脂肪物質，可以促進兒童的神經發育。亞油酸還能降低血液膽固醇，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化的好食物。此外，大豆富含B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影響大豆中營養成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹調時間應比普通食品長，並通過高溫破壞這些因素，以提高大豆蛋白的營養價值。大豆蛋白質含量高達40%，品質最高可達50%左右，是瘦豬肉的2倍以上，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。大豆蛋白的氨基酸組成接近人體所需的氨基酸，屬於完全蛋白質，其中賴氨酸含量比較高。每100克大豆含有約35.8毫克的鐵和465，438+08毫克的磷，以及維生素B1b2de。現代醫學研究認為，大豆不含膽固醇，還含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。大豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的磷脂是人類腦細胞的重要組成部分，常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要作用。中醫認為，服用黃豆能使人長皮、益色、填精、增力、補虛、開胃，是壹種適合體弱者的滋補食品，具有補氣養血、健脾和胃、寧心安神的作用。此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。壹斤黃豆含有55毫克鐵，容易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血非常有益；壹斤大豆含有2855毫克的磷，對大腦和神經非常有益。大豆加工後的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的滋補品和食療品。大豆、豆制品如豆腐和豆漿已成為全世界受歡迎的健康食品。大豆和豆制品可以入藥。中醫認為，大豆具有健脾益氣、清熱解毒的功效。神農本草經上說:“生黃豆味甘，性平。除了癰腫，...疼痛緩解”；《食本草協》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆漿、豆芽等豆制品有補氣、和脾胃、微脹的作用。《延年益壽書》上說:“...如果長期拉肚子，用白豆腐醋煎壹下就好了。棍子碰傷了，豆腐片糊了，容易。”豆芽又叫黃豆黃卷，《神農本草經》說:“黃豆黃卷味甘，性平，主治濕痹、膝痛。”綠豆、豌豆和大豆具有相似的營養成分、醫療和美容價值，並且可以相互替代。中醫認為豆類有很好的潤膚、黑化、美白功效。李時珍在《本草綱目》中說，它有“面紅耳白，永不憔悴”、“使浴豆使人容光煥發”的作用；《本草補》認為豆粉“久服不變白，永不老”；名醫別錄認為黃豆芽有“烏發潤澤肌膚皮毛”的作用。“肥白配方”(《肘後》)只用黃豆芽，磨成豆粉，做成蜜丸。口服後能刺激食欲，使瘦人變胖變白。大豆粉是唐代制作面粉配方的常用藥物，也是制作浴豆的理想基質。浴豆是古代洗手洗臉的壹種清潔護膚化妝品，是官員、貴族、普通百姓必備的美容用品，正如孫思邈在《千金翼》中所說