在壹些餐館，在早茶、下午茶或晚茶時，妳可以在明亮的攤位上看到被稱為“油炸糯米雞”或“油炸糯米包”的小吃。通常，糯米與炒香腸、蝦、叉燒、蘑菇、竹筍等混合在壹起。，切成顆粒和香菜葉，加入調味料等。，揉成飯團。用威化紙或鮮豆腐包好表面，放在小吃攤或炒車裏，等飲茶人要的時候再炒。成品外皮酥脆金黃，柔軟堅韌爽口，齒頰留香。雖然這種點心做起來很容易，但還是要做好，要想成功必須重視兩個環節。壹種是將挑選好的糯米洗凈，加入適量開水蒸至涼熟。其次，飯團的形狀要薄，不能厚。如果身體較厚，側面的威化紙或新鮮腐皮難以受熱，無法炸透身體。導致皮帶堅韌不脆，美中不足。就其做法而言，“炒糯米雞”這個名字似乎有些牽強，稱之為“炒糯米包”更為恰當。
炒糯米雞其實不是近幾年的創新品種。根本原因是廣東傳統名吃糯米雞的演變，又稱荷葉糯米雞，是由街頭攤販自創的。起初，糯米和生餡是用碗蒸的。
出售。因為這種方法不方便在外面賣，所以改成用荷葉包糯米，用熟餡蒸熟賣。經過歷代面點師的不斷改進，已經成為壹種大眾化的美，並且將永存。
荷葉糯米雞的制作主要有三個步驟:首先將挑選好的糯米用清水洗凈，放入盤中用適量開水蒸熟，比例約為1: 0.8-1，視糯米的受水程度和爐溫而定，靈活掌握，蒸至熟涼待用。
其次，餡料用雞塊、叉燒肉塊、竹筍、蘑菇、蝦等烹制而成。，加上調料和面條。面醬的配料及制作方法:面粉六兩，豬油六兩，醬油四兩，幹蔥壹兩，糖六兩，精鹽二兩，清水二斤至壹兩。方法(1):豬油燒開，幹蔥炒出香味，撈起幹蔥。(2)將面粉煎至淺金黃色。(3)加入清水、糖、醬油、鹽，鏟至光滑熟透。
三是糯米雞的合成方法:(1)撈出糯米，將蒸熟的糯米冷卻至溫熱，用豬油、精鹽、糯米汁備用。(2)洗荷葉:將幹荷葉用熱水浸泡20分鐘左右至變軟，然後用冷水洗凈，油炸。(3)裹糯米雞:將炸好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，將撈出的糯米分成兩份，壹份在底部壓扁，然後放上煮熟的雞塊、1塊的叉燒肉、熟餡，再將另壹份米飯放在面上，再將荷葉裹起來，形成壹個帶角的扁方形。將包好的荷葉糯米雞蒸透，即得成品。
必須註意的是，糯米要蒸透，爽口，軟韌，餡不要太大也不要太小。成品打開荷葉，可以看到米色潔白，軟韌，米質爽口，餡料潤澤，清香可口，成為壹種廣受歡迎、經久不衰的荷葉糯米雞。
油煎糯米雞的做法始於何時，是哪位面點大師首創的，尚待考證。70年代初，有壹種炒糯米雞，受到食客的稱贊和同事的關註。制作方法是將蒸好的荷葉糯米雞去皮，淋上蛋糊，在熱油中炸至熟，配以油菜籽。金黃糯米雞拌綠松石脆油菜色澤鮮艷，吃法與油炸糯米雞有很大區別。品嘗時，口感綿軟糯滑鮮。名字也很好聽，叫“蓮花炒飯雞”。
現介紹芙蓉炒飯雞的制作方法。
其制備方法如下:
材料:
荷葉糯米雞10，低筋面粉100g，雞蛋250g，原油15g，精鹽1.5g，胡椒粉少許。
方法:
1.將蒸好的糯米雞(註意保持糯米雞完整)去掉荷葉備用。
2.雞蛋去殼打散，面粉過篩，放在盤子裏。先加入少量蛋液攪拌成稠漿，再加入剩余雞蛋攪拌均勻，最後加鹽生成油。
與胡椒粉混合均勻，制成蛋糊。
3.中火加熱炒鍋，加入少量食用油，分別將糯米雞裹上蛋糊，入鍋煎至兩面呈金黃色，然後起鍋，上桌，拌上油菜，便是芙蓉炒糯米雞。
成品的特性在前面也有描述。制作這種小吃的關鍵是選擇蒸糯米雞。自制產品可直接從商場購買，蒸熟後油炸。有的做法是為了省事，用熟餡包糯米，直接用蛋糊炒。這樣就失去了糯米雞的軟滑口感和濃郁的荷香。目前速凍蛋黃顏色較淺，可以添加適量的食用黃色素或吉士粉，使成品顏色更好。炒糯米雞的時候速凍容易熟，每鍋炒的次數不要太多，這樣才能控制。面粉的作用和蛋液稠度的調節可以根據需要靈活掌握。但也不能太厚，否則皮膚又厚又硬，效果不好。另壹種方法是不用面粉攪拌蛋糊，用生粉代替。成品炸皮酥脆，效果好。
以上介紹的品種都離不開“糯米雞”。
廣州點心是我們中華民族藝術的壹部分，歷史悠久，體現了民族的精髓。隨著歷史的浪潮不斷向前延伸，它有“食在廣州”的美譽，因為它有著優良的傳統和深厚的泉水，壹代又壹代的點心廚師辛勤耕耘，所以它豐富多彩，充滿活力，它胸懷寬廣，包含各種流派。如果妳問的糯米雞是粵菜，那就很寬容了。
1，隔天晚上把糯米泡在水裏~ ~如果想糯米更好吃，可以先把米洗幹凈，瀝幹水分，保持絲的濕潤，放點油和鹽~放壹夜。
2.將雞肉切成小塊，加入料酒、糖(糖用在粵菜中，可以把鹽的鹹味襯托出來)、鹽~雞精~醬油~少量胡椒粉，腌制兩三個小時。
3.鹹鴨蛋煮熟，壹個雞蛋可以切成4塊備用。
4、將魷魚、香菇、發水，(不要用鮮香菇，幹了才香)切成丁，備用。
5.將臘鴨和香腸切成小塊備用。
6.等所有材料都準備好了，開始包糯米雞~ ~ ~把準備好的糯米放在荷葉上，把雞肉、鹹鴨蛋、魷魚、香菇、香腸、臘肉壓平放在糯米上，最後蓋上壹層糯米，包成長方形或者正方形(可以理解為？就像餃子壹樣)
最後將包好的糯米雞放入鍋中隔水蒸熟。
Ps:雖然從小就愛吃糯米雞，但是真的是第壹次寫出來。希望對妳有壹點幫助...其實裏面沒有固定的材料，喜歡就放~ ~。說白了，糯米雞其實和北方的粽子差不多~ ~只不過糯米雞是肉包的。