傳統做法
正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版1。新鮮豬裏脊肉切成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大塊，拌入精鹽和料酒。將澱粉加水和少許色拉油調成稠糊狀；此外，醬油，糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉等用於制作果汁。
2.炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至六七成熱。先將肉片與稠糊混合，然後壹張壹張地攤開，壹張壹張地放入炒鍋中，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，放入姜絲、蔥絲炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒勻，再放入鍋中，撒上香菜。
改進實踐
改良後的“鍋燒肉”前半部分的制作方法與傳統的“鍋燒肉”基本相同，只是借鑒了廣式“糖醋汁”的制作方法，並在汁中加入了壹些廣式香料，使成品菜南北融合，風味獨特。
原材料:
番茄醬750g冰鎮梅子醬3瓶OK汁和半瓶利百林汁200g番茄醬1瓶糖1500g白醋2瓶胡蘿蔔3個西紅柿。
精選美味鹵肉圖片(18張)新鮮檸檬2個1胭脂紅和少許檸檬黃色素各壹個。
方法:
1.胡蘿蔔、西紅柿、新鮮檸檬洗凈切片。
2.鍋置火上，加入清水4500g，放入胡蘿蔔、番茄片，大火燒開，再用小火煮至脆爛，去渣，加入番茄醬、酸梅湯、ok汁、果汁、番茄醬、糖、白醋，攪拌均勻，再加熱壹會，離火。
3.將胭脂紅和檸檬黃色素與水混合，慢慢加入鍋中，直至顏色為金黃色。最後將新鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至入味，每道菜可隨時取約75克新式果汁。
編輯此段落
方法2
原材料:
甲:裏脊和澱粉。
乙:醋、糖和壹點生抽。
c:大蒜、蔥姜、紅辣椒和香菜。
練習:
1，裏脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽、雞精、料酒腌制；
2、糖:醋= 3: 2攪拌均勻(這個有點甜，如果喜歡酸口的話，多加點醋，滴兩滴醬油攪拌均勻(醬油也可以)
不同方法的鍋包肉圖片(17)不加。我喜歡深色的菜，所以加了壹些；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切壹刀；
4.在澱粉中加入壹點水，攪拌成澱粉糊。拌入腌制好的肉片，讓每壹塊肉都均勻糊住；
5、鍋中放油，將糊好的肉片放入鍋中炸至金黃色；
6.炒鍋用油炒蒜末，將炒好的肉片翻炒均勻，倒入第二部的醬料和蔥姜絲，將紅辣椒絲快速翻炒均勻，待每片肉均勻沾上醬料時停火。撒上香菜拌勻！
糖醋鍋包肉的做法
【1】因為東北多民族，僅黑龍江省就有48個民族，菜品種類繁多。東北地方菜主要講究鹹、鮮、酸、甜、辣的鍋包肉。以鹹鮮為主，酸甜為輔，其次是麻辣，而且由於“去東方化”時期大量外來菜譜的介入，東北菜從此融合了燉、煮等南方菜系的精華，形成了現在的“外味”。2.東北人最喜歡這道菜。糖醋扣肉是東北地方菜肴的主要菜肴之壹，也是餐館必點的菜肴之壹。糖醋鍋肉講究酸甜口味，酸為主，甜為輔，最好是米醋，濃度30度左右，不要水處理，避免用陳醋。勾芡的時候可以先嘗壹嘗，做出來的菜菜符合自己的口味。
食材:豬裏脊肉半斤，精鹽，姜，蔥，米醋，面粉面條。
輔料:料酒、油、香菜、味精、糖。
1.將豬裏脊肉換成長7厘米，寬5厘米，厚0.2厘米的大塊。不要把肉切得很厚，不然炒出來的肉會很硬很有嚼勁。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，用鹽和料酒拌勻，用水澱粉調成濃稠的糊狀。
3.用糖、醋、味精、澱粉勾芡汁。如果條件允許，可以加點鮮湯。有些人做小籠包會加醬油，但我覺得蕭郎加醬油不好，看個人口味。
4.姜、蔥切絲，姜切絲約5克，蔥切絲約20克，香菜不切絲，約10克。我喜歡吃香菜，壹般會放4根整的香菜。
5.將油燒至8分熟，然後將肉片與稠糊混合均勻。壹定要拌勻。炸好的肉會很脆，然後壹個壹個攤開。當它變成金黃色時，拿出來。敲掉水澱粉屑，逐個炒好。然後把裏脊肉全部放入油好的鍋裏，炸到脆嫩，撈出瀝幹油。鍋裏留壹點油，煨壹下。
6.將姜絲、蔥絲放入鍋中翻炒，然後將炒好的裏脊肉放入鍋中，將勾芡的汁倒入鍋中，翻炒後放入盤中。如果會功夫的話，最好是把肉和汁舀起來，再撒上香菜。鍋肉
用於制作鍋包肉的材料
鍋肉
材料:豬裏脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、芫荽碎(2湯匙)。
腌料:鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、玉米粉(2湯匙)。
釀汁:海天鐵強化金標醬油王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)。
炒漿:香炒粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)。
調料:油(1碗)
烹飪技術
1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉，抓勻，腌制30分鐘。
2.取壹個空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標醬油王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯水，制作醬汁。
3.取另壹個空碗，加入5湯匙香煎粉、1/2湯匙油和1/2杯水拌勻，制成煎漿。
4.先將豬肉片裹上壹層生粉，再裹上壹層炸漿，然後放入盤中備用。
5.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，分批插入豬肉片炸至外脆內嫩，呈金黃色。排幹油，放在壹邊。
6.燒熱1湯匙油，爆香姜蔥絲，倒入炒好的豬肉片炒勻，倒入勾芡汁，撒上香菜碎，即可食用。
廚神小貼士
1.豬肉片沾上生粉後，輕輕抖掉多余的粉，避免炒肉後面衣服厚，影響炒肉的口感。
2、豬肉片要在鍋裏炒，而且要時不時分開，避免肉片粘在壹起，炒不均勻。
3.準備醬料的時候要嘗壹嘗，加入調料，直到醬料酸甜可口。
4.豬肉要切成比較大的片，這樣可以均勻的裹上炸好的果肉，也容易炸透，味道更鮮美。
5.做鍋炮肉的關鍵在於炒漿和醬。前者是建立在取適量炒漿，不分解的基礎上；後面的生粉不要多放，否則醬汁會把肉片粘在壹起，很難分開。
名廚指點。
鍋包肉和鍋炒肉基本都是溜的做法，所以很簡單。
首先，準備肉片。如果妳很講究，可以用裏脊肉，否則壹般的後臀尖也行。可以胖壹點。只要肉的厚度和外面吃的差不多就行。如果切得厚，可以用刀背拍松。如果是薄的，這個過程就省了。
用鹽和料酒餵肉。用澱粉(最好是土豆澱粉)做成糊，壹定要做成掛在肉上。
鍋裏放油，燒起來，冒煙，然後把餵好的肉片在澱粉碗裏蘸壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。這裏需要說明的是，膏體壹定不能掛太多，只要雙面都沾就可以了。太多了可以做個肉夾饃！)
記住，肉塊要壹片壹片糊好，放進鍋裏，下去後馬上打散，不然會粘在壹起。
這時候油不要太熱，關小火煎肉。
怎麽知道是不是熟了？如果不怕燙，可以試試。如果怕燙，找根長點的筷子戳壹下，看能不能戳透。很容易戳穿，說明肉熟了，可以煮了。
實踐的詳細解釋
肉撈出來後，就可以制汁了。
果汁有兩種，壹種是糖醋，主要原料是米醋、糖、少許椒鹽和味精。把這些調料放在壹個小碗裏，弄些水，攪拌均勻。嘗壹嘗就好了(突出酸甜口味)。為了好看，可以在準備好的果汁中加入1和2滴醬油。記住，水壹定要少！壹種是鹹的，就是放醬油、椒鹽和味精(註意不要放太多醬油)。
將汁液混合，切壹些蒜片和洋蔥絲備用。
繼續燒油鍋，將油加熱至七成，將炸好的肉片全部倒回鍋中。這次的目的是為了畫畫，所以火可以大壹點，油可以暖壹點。但要註意觀察，以免把肉燒焦。煎好的肉，另找個鍋坐火上，放油，燒熱，鍋裏放蒜片和蔥絲，把煎好的肉片倒進去，翻炒幾下，下汁。
如果妳的汁剛剛好，煮完不久就會被肉片吸收，不會有太多財富。如果妳發現壹堆湯，不要擔心。先把肉片拿出來。把剩下的汁打開，然後用壹些水澱粉勾芡，澆在肉片上。因為肉熟了，這個過程很快就能完成。