簡介:
傳統毛血旺好吃，但是有點簡單，用料很普通。所以將火鍋底料、香魚料、特制老油、青椒油四種調料混合使用，使得這道菜麻辣鮮香、醇香誘人。這種材料還可以用來做香鍋肥牛，香鍋魚頭王，香鍋鯰魚等等。
原材料:
鴨血、豬腰片150克，牛百葉、鴨腸80克，海帶片、茶樹菇、冬菜50克。
調料:
特老油20g，材料A(豆瓣醬15g，幹辣椒、花椒10g，姜蒜12g)，高湯1kg，材料B(火鍋底料20g，香魚料20g，鹽、糖、料酒、芹菜)。
特殊老油生產:
先將不銹鋼大桶放在高火上，放入150斤油(黃油或植物油)煮熟，放入2斤蒜片、2500克姜片、3斤蔥段，炒至味幹後取出，再放入10斤豆瓣醬炒至油亮，再放入500克香葉、300克豆蔻、200克肉桂。老油精煉後靜置5-6小時，去渣後放入老湯中備用。
生產方法:
(1)沸水中加入料酒，鴨血、鱔魚焯壹下；金針菇和茶樹菇另起鍋浸泡備用。
(2)炒鍋加入特制老油，放入A料炒香，然後放入高湯，煮好後放入B料調味，然後將切好的扇貝和茶樹菇放入海中煮15分鐘，然後撈出放入鍋底。
(3)將鴨血和豬裏脊肉片加入鍋中的醬料中，最後加入牛肚和鴨腸煮1分鐘，然後出鍋，將蔥花撒入香鍋中。
(4)將材料C放入另壹個鍋中，翻炒至香，然後倒在盤面上。
剁椒野生秋葵
主要成分:
新鮮秋葵200克
配件:
20克自制剁碎的辣椒醬
調料:
雞精2g，花椒1g，辣椒油20g，醋15g。
練習:
1，將新鮮秋葵切去尾部，洗凈瀝幹水分，整齊放入盤中備用；
2.熱鍋放少許底油，放入紅剁椒略炒。關火後加入蒜末、醬油1湯匙，加入蒸魚黑豆油2湯匙，加入少許糖，加入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克，調成風味汁。
3.將分揀好的鮮秋葵擺放整齊，加入混合均勻的風味汁，澆上即可。
自制剁碎辣椒醬:
1.紅辣椒洗凈晾幹至完全幹燥無水分；
2.將案板、刀、要裝剁椒的容器洗至無油，曬幹，即所有工具和容器不能留有油和生水；
3.將紅辣椒剁碎，蒜瓣壹起剁碎，剁成均勻的塊，分次放入準備好的容器中，分次放入鹽拌勻；
4.切好的辣椒不要裝瓶太滿，瓶口留壹定空間，倒入白酒，然後封口；
5.將混合好的剁碎的辣椒在通風的室溫下發酵2天，然後轉移到冰箱冷藏。腌制7天後即可食用。
提示:
1，切辣椒前壹定要戴手套，避免辣椒汁在手上的不適感；
2.所有器皿都不要沾水沾油，否則容易變質。
特色開胃豬腳
特點:酸酸可口，開胃健脾，味汁緩解豬的油膩手。
材料:豬手2只，約450克，紅薯粉絲100克。
調料:自制風味汁200g(紅醬油500g，香醋1kg，姜末100g，蔥花30g，蒜末30g，鮮小米辣節100g，鹽30g，味精50g)，雞精5g，味精5g。
生產方法:
1，豬手去毛，加開水(加些蔥姜和料酒)去血水，撈出控幹水分，然後入蒸籠蒸30分鐘至爛，取出換成塊。
2.用開水做紅薯粉，然後放入開水中焯1分鐘至熟，撈出放在盤底，將蒸好的豬手扣在盤中的粉條上。
3.將自制風味汁放入另壹鍋中，加入雞精、味精、鹽調味，加入小米椒粉、香油、花椒油燒開，澆在豬手上，撒上香菜粉。