魯菜油燜大蝦的做法:魯菜油燜大蝦第壹做法
材料:新鮮大蝦750克。
輔料:料酒15克，精鹽2克，白糖10克，豬油60克，花椒油10克，青蒜25克，姜絲3克，姜汁5克，高湯75克。
工藝流程:刀工加工→爆炒大蝦→燉煮→收汁裝盤。
生產方法:
把大蝦切開配好，把眼睛的毛剪掉，把腿、爪子、尾巴都剪掉，把沙袋和沙線拿出來，把每只大蝦切成兩部分。
烹飪1)將炒勺放在中火上，放入豬油、花椒油加熱，放入姜絲和大蝦，翻炒幾下，然後用勺子輕壓大蝦頭部，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、香精，翻炒幾下，蓋上蓋子。
2)待蝦仁燉至近熟，汁濃而紅時，將炒勺移至高火收汁，放入青蒜片，翻幾下撈出勺，裝盤。
成品特點:色澤淡紅有光澤，味道鮮醇，鮮鹹微甜。
操作要領:掌握火候，不要燉太久，直到熟透，防止肉變老。
這種方法也可以用來制作“油燜冬筍”、“油燜排骨”、“油燜冬菇”。
魯菜油燜大蝦方法2(家常菜法)
食物準備
10小龍蝦為主料。
調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
生產步驟
1.將小龍蝦洗凈，剪去須和腿，從頭部蝦槍處切開壹個小口，取出沙袋，然後將蝦背切斷，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
需要註意的事項
初加工時，必須將新鮮的大蝦仔細洗凈，去掉頭上的沙腺和沙袋；燉的時間要嚴格控制；直到蝦成熟可口。
魯菜油燜大蝦的做法三
食物準備
小龍蝦...500克精鹽...1.5g，青蒜...5g，味精...2g，雞湯...100克，糖...20g，蔥花...7.5克熟豬油...50g。
生產步驟
1.將新鮮大蝦用冷水洗凈，切去腿、須、尾，從頭部開壹小口取出。
取出沙袋，然後打開蝦背，取出沙線，切成3段(蝦可以切成2段)。將青蒜去根，洗凈消毒，切成3.3厘米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋，大火加熱至五六成，放入姜末、蔥花、大蝦，翻炒幾下，加入紹興酒、精鹽、白糖、雞湯、香油、味精。湯燒開後蓋上鍋蓋，移至小火燉5分鐘左右，再用大火煨。湯濃時，撒上青蒜。
需要註意的事項
1.把大蝦放在勺子裏，用勺子翻炒幾下，然後用手勺輕輕按壓大蝦的頭部，把蝦腦擠出來，菜就紅潤有光澤了。
2.掌握火候至熟透，不要燉太久，防止蝦肉變老。
魯菜油燜大蝦方法四
1，鍋大火，燒熱，放油，加熱至八分熟，放入姜、蒜、花椒、辣椒，翻炒出香味。這道菜之所以叫“油燜”，也是它的特色。它用油量很大，3斤蝦大概消耗半斤油。
2、將蝦放入鍋中，大火翻炒，依次放入白醋和料酒中煮，然後加入少許醬油上色，放入胡椒粉翻炒。
3.蝦變得微微變色後，把準備好的調料全部放進去，繼續翻炒，把調料和蝦攪拌均勻。然後加入適量白糖，最後加入濃縮雞湯攪拌均勻。
4、倒入啤酒，蝦稍沒，大火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘左右。註意每隔五分鐘左右翻壹下鍋，讓味道均勻。
6.待湯汁快幹時，去掉鍋蓋，繼續翻炒壹會兒。等湯幹了，放入蔥花或香菜放入鍋中。