炒豬肝註意事項:1。油炸前清洗會積累新陳代謝產生的毒素，如果清洗不徹底，可能對身體有害。有鑒於此，剛買的鮮肝不要急著煮。應在水龍頭下沖洗10分鐘，然後切片，用水浸泡30分鐘，反復換水，直至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2.最好用淡鹽水泡肝。這是因為淡鹽水是高滲的，通過滲透作用可以有效吸附滯留在肝組織中的有毒物質。豬肝清洗幹凈後，輕輕去掉附著在外面的薄膜。
烹飪時，壹定要加熱至全熟，呈棕色。可加入黃酒、醬油、幹澱粉，攪拌均勻上漿，倒入熱油鍋中，待肝片立起，取出備用。鍋中燒熱油，下蔥爆炒，將油中豬肝片倒入鍋中，下調料炒出鮮湯，下少許澱粉勾芡。這樣煮出來的豬肝，不僅能有效去除壹些有毒物質，殺死寄生蟲和致病菌，而且還嫩滑可口。烹飪時壹定要加熱至全熟焦黃，不能貪圖香脆而縮短加熱時間。
4.熟透的豬肝嫩滑又有營養，但如果熟透了不合適，煮過頭了就太可惜了。
5.炒豬肝的正確做法是:豬肝原料洗凈去骨後，切成小薄片，加入黃酒、醬油、幹澱粉，混合調漿，倒入熱油鍋中，待肝片立起飽滿後，取出待用。鍋中燒熱油，下蔥爆炒，將油中豬肝片倒入鍋中，下調料炒出鮮湯，下少許澱粉勾芡。這樣煮出來的豬肝好吃又滑。由於加熱時間短，原料中所含的水分和營養成分基本上可以不流失。
怎麽把豬肝炒到嫩而不腥？豬肝要切塊炒。新鮮的豬肝切開後放置時間長了會流出汁液，不僅營養成分流失，而且經過油炸後會有很多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和品質。所以豬肝切片後要立即油炸。
炒豬肝前，可以用少許硼砂和白醋沾壹下，然後用清水沖洗幹凈。硼砂能使豬肝變脆，白醋能使豬肝不滲血，去腥。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝脆嫩可口，沒有腥味，口感特別好。
1，豬肝不要切的太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
2.豬肝壹定要反復浸泡沖洗。因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
3.豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；口感滑嫩(幹澱粉上漿)；減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
4、油量比平時炒菜略多。如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
5、整體大火。保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
6.快速翻炒。有多快？倒計時5秒，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩熟！
提醒:煮豬肝的時候，壹定要加熱到全熟，變成棕色。不能因為吃起來軟嫩就縮短加熱時間。
豬肝的做法是將豬肝1炒熟。先把豬肝切成1CM左右的薄片，切的不要太薄，這樣豬肝會容易老，失水快。
2.將豬肝切好，放入幹凈的盆中，加入適量的料酒、醬油，用手抓勻，腌制15分鐘。
3.豬肝腌制好後，加入適量澱粉上漿。上漿後倒少量油包在外面，這樣炒豬肝的時候容易散開。
4.燒熱炒鍋，多下壹點油把炒鍋涮幹凈，然後把多余的油倒掉，把姜絲炒壹下。
5.姜絲翻炒後，放入豬肝翻炒至豬肝散開變色。加鹽調味，出鍋。
番茄炒豬肝食材:豬肝82個，番茄兩個。
調味鹽、味精、糖、生粉、雕花。
特點:鹹鮮爽滑，酸甜可口。適合江南人的口味。
操作:1，豬肝斜切壹個不規則的四邊形，寬3厘米，長4厘米(我幾何還可以)，鹽，味精，紹興花雕酒放入備用。將西紅柿切成1厘米見方的方塊，備用。
2、起油鍋，開小火，倒油等熱油，在腌制好的豬肝片上捏點生粉，滑入油鍋翻炒。斷血後取出備用。
3.油鍋不用洗，倒入西紅柿翻炒至汁液粘稠。估計已經做了壹半的時候，用豬肝炒。只炒幾勺，馬上倒入醬油上色，加壹點水，燒開，馬上換成小火，加糖和味精。
豬肝綠豆粥食材:1/4碗米飯，豬肝壹小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄欖油少許。
做法:(1)豬肝去膜，入鍋蒸。
(2)用高壓鍋煮綠豆。
(3)將大米、綠豆和切好的熟豬肝放入鍋中煮熟，加入橄欖油。
(4)加入少許蔥花和鹽調味。
其實我家壹直愛吃紅燒，是最好吃的。
紅燒豬肝材料:豬肝300g，竹筍1根，芹菜3根，胡蘿蔔1/2根。
調料:1湯匙酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖和澱粉，少許胡椒粉。
做法:(1)將豬肝切成厚片，加入1湯匙酒焯至豬肝變白，取出後淋浴；竹筍煮熟後切片，芹菜洗凈切小塊；胡蘿蔔去皮煮熟，切片，調料拌勻備用。
(2)將竹筍和胡蘿蔔片、芹菜片放入2湯匙熱油中翻炒，然後放入豬肝翻炒，最後倒入調料翻炒。
特點:豬肝切成厚片，更有彈性。如果切得太薄，煮熟後會收縮變硬。焯水後立即用冷水冷卻，保持嫩度。
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