薺菜富含纖維素。每100克含有5.3克蛋白質，420毫克鈣，73毫克磷，6.3毫克鐵，3.2毫克胡蘿蔔素，大量維生素B和C，以及黃酮苷和膽堿。是降血壓，健脾，利尿的遊戲。
對於吃薺菜、煮餃子、煲湯等家常吃法，我們早就熟悉了。鄭州名廚李師傅專門介紹了壹種新吃法:
首先，烙雞蛋餅
1.薺菜洗凈，切成幾刀。小心不要把它切碎。
2.將剁碎的薺菜撒上鹽、蔥、味精，攪拌均勻。
3.將兩個雞蛋和薺菜打勻。
4.拌壹點面粉使之粘糊，註意不要太稀。
5.攪拌均勻，開始貼牌。
這種薺菜雞蛋餅綿軟爽口，酥脆宜人，吃後回味無窮。
二、炒薺菜
1.洗幹凈，控制水分，不要切。
2.將面團攪拌成糊狀，放入壹些酵母、鹽、雞蛋、澱粉、味精，攪拌均勻，靜置約1小時，稱為醒面。
3.控水薺菜放少許鹽和調料腌制片刻。
4.鍋裏倒油，加熱，開始煎。用筷子夾起壹個薺菜，在醒好的面裏攪拌壹下，均勻地蘸上泥，然後撈起放油鍋裏炸壹會兒，再撈起呈金棕色，放在盤子裏。
不僅外形美觀，而且酥、脆、香，保持了野菜原有的風味和香味。
馬齒莧
馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素和大量的鉀鹽，並含有豐富的葡萄糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、c等營養物質，經常食用馬齒莧不僅能補充營養，還能增加膽固醇。
1.冷拌馬齒莧:取馬齒莧嫩莖葉，用開水洗凈，焯水切碎，與花生仁、豆腐幹、香油、精鹽等混合。吃他們，有獨特的風味和芬芳的臉頰和牙齒。
2.幹燒馬齒莧:采摘下來的馬齒莧，去除殘根洗凈，略蒸或焯水，曬幹，與肉同煮，味道不遜於幹西梅。
3.馬齒莧粥:取新鮮馬齒莧50克，粳米100克。馬齒莧洗凈切碎，與粳米同煮成粥，加適量調料即可食用。
蒲公英
蒲公英營養豐富，藥食同源歷史悠久。《本草綱目》記載，吃蒲公英“烏發強筋骨”。現代研究證明蒲公英有抗癌作用。
1.常見做法:蒲公英可以生吃，可以炒，可以做湯，可以拌，甚至可以做餡。蒲公英嫩莖葉洗凈後略揉切碎，加調料做成餡(或肉)包餃子或包子。
2.蒲公英粥:蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，能清熱解毒，消腫散結。
3.蒲公英艾草大棗湯:將蒲公英50克、艾草50克、10大棗、糖50克制成湯。
4.蒲公英橘梗湯:蒲公英60克，桔梗10克，糖少許壹起煎成湯。
5.蒲公英玉米羹:蒲公英60克，玉米糝60克，用水或茶濃縮煎服。
香椿
據測定，香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維素、鈣、鐵和胡蘿蔔素，是維生素c的最佳來源之壹。
1.香椿用開水焯壹下，拌上香油和鹽，很不錯，拌豆腐也不錯。
2.香椿配面食，香椿切好晾幹，加鹽調味，拌在面條裏。
3.香椿煎蛋，或炒“香椿魚”，香椿炒肉片，肉絲等。
■醫生提醒
吃野菜，妳至少要知道妳吃的野菜有沒有毒。妳最好不要吃妳不知道的野菜。有很久不新鮮的野菜，有空氣和廢水汙染的野菜不要輕易采摘食用。