清洗胃部內臟的小貼士:
(1)鹽水浸泡
買回來的活蟹要先用清水洗凈，然後用淡鹽水浸泡壹段時間，讓螃蟹把肚子裏的臟東西吐出來。浸泡期間註意多換水，直到螃蟹吐出來的水幹凈為止。然後用手托住它的背部，緊貼圓盤邊緣懸掛，讓雙鉗剛好能夾住線。
(2)用白酒浸泡
讓螃蟹在酒裏泡5-10分鐘，洗個全浴。通過酒的刺激，把體內的贓物排出，同時讓螃蟹喝白酒。酒既能去除螃蟹的腥味，又能讓螃蟹失去掙紮，方便後續操作。當然，如果家裏沒有白酒，可以用45度的溫水燒。水溫高的時候，螃蟹的腳和鉗子會脫落。我想煮過螃蟹的人都會意識到這壹點，這樣不會直接把螃蟹燒死，影響螃蟹的營養和口感。把螃蟹放在溫水裏大概3-5分鐘，螃蟹就不動了。
清洗螃蟹內臟的方法:
(1)除胃:位於蟹殼前半部，有無泥，是細菌生長繁殖的地方。蟹胃俗稱“蟹僧”，即背殼前緣中央的三角形骨包，內含臟沙。
(2)去腸:位於蟹肚臍中間，呈黑線狀。
(3)除蟹中心:位於蟹黃中部。蟹心極冷，呈六角形，也叫“六角肉”。它在螃蟹的中心，在壹層黑色的薄膜外套下面，吃的時候可以用蟹趾挑出來。
(4)去鰓:螃蟹肚子上長有兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，也叫“蟹盲”。螃蟹的兩邊，致病菌和汙垢比較多。
溫馨提示:以上部位比較臟，沒有食用價值。不要亂嚼，以免食物中毒。
清洗螃蟹第二步:刷螃蟹。
當螃蟹把胃裏的汙染物吐出來後，就要開始用水擦洗螃蟹了。擦洗時，註意水流不要太大。用牙刷刷螃蟹，刷的時候用力。
刷螃蟹的具體步驟:
(1)先刷蟹的兩側、背部、腹部和嘴巴，再刷蟹鉗的腳和根部。
(2)蟹的腹蓋是需要清洗的關鍵部位，因為腹蓋內有大量的汙染物和排泄物。清洗前，先將腹蓋內的排泄物擠出，再用刷子將腹蓋內的汙垢清理幹凈。
(3)最後刷蟹爪，再用清水沖洗幹凈。
洗螃蟹的做法:
(1)左手拇指和食指抓住蟹蓋兩側，將蟹肚翻過來面向自己，右手用牙刷刷蟹的八條腿，去除泥沙。左手的拇指和食指壹定要用力抓住，防止螃蟹掙紮逃跑。
(2)刷完大腿後，用牙刷蓋住螃蟹的兩側和兩個蟹爪，特別是蟹爪，因為蟹爪有毛，容易藏邪人。
(3)下面是最難的壹步。用左手的拇指、食指和無名指壹起，抓壹把螃蟹鉗翻過來，用右手的拇指和食指打開螃蟹肚臍，把贓物擠出來。想要發揮好左手三指的魔力，就不能怕被螃蟹夾到。這叫膽大心細。壹旦抓住螃蟹鉗，就要用力，不能讓螃蟹掙脫，否則可能會被夾住。
(4)當蟹肚臍與蟹肚不吻合時。用牙刷快速刷去蟹肚和蟹肚臍縫隙裏的泥沙。
清洗螃蟹的第三步:最後浸泡清洗。
最後將洗好的螃蟹放入裝有半盆清水的鍋中，全部洗幹凈後用清水浸泡十分鐘左右，以清洗洗螃蟹時帶入的臟水，使螃蟹得到徹底清洗。
技巧
1.洗螃蟹壹定要用力，不要漏掉任何壹個部位。
2.洗好的螃蟹最好盡快煮熟或蒸熟，因為螃蟹脫水太久容易死，死螃蟹的味道會變得難吃，甚至放置太久再吃會中毒。
3.新鮮的活蟹如果要保存壹段時間，最好不要洗幹凈再保存，這樣更容易死。壹般最好在離水後3天左右食用。