廈門的小吃文化
廈門小吃是廈門飲食習俗的重要組成部分。這不僅是因為廈門小吃體現了廈門人的想象力和創造力。其品種豐富多樣，為國內罕見；不僅因為廈門小吃風味獨特，令人難忘；而且對於廈門人來說，小吃可以是小吃，可以是飯菜，甚至可以是宴席。
最有名和最受歡迎的廈門小吃是；凍筍、燒肉粽、五香、芋頭包子、韭菜盒子、芋頭棗、章魚、蔥、鹵豆、鹵鴨、牡蠣粥、面糊、炸棗、紮蹄、糕點、糖蔥油餅、煎餅、沙爹面、魚丸、牡蠣炒、芝麻、貢品魷魚、“炸”。
蝦面的主料是蝦和面，但美不是蝦和面，而是湯。先將蝦去殼，放入水中煮熟，然後撈起蝦，再用此湯將蝦煮熟。第壹次煮開後，把蝦仁過濾掉，搗碎，拌上冰糖再煮。然後用餐桌上存留下來的豬骨湯，撒上蔥花蒜末，成為蝦面湯的頭。吃的時候，把面條攪拌到熟。在碗裏放幾只煮熟的蝦和豬肉片，加入壹勺蔥油和壹點蒜泥，然後舀入煮好的蝦湯，撒上胡椒粉。味道鮮美，難以忘懷。
凍筍是由壹種生長在海灘上的無脊椎軟體動物“土球”制成的。晶瑩剔透，富有彈性，嫩脆鮮甜爽口，特別是配以各種調料，風味獨特。據說制作凍筍的“黑土丘”只產於廈門、海滄、安海的沿海灘塗，以廈門古柏港出產的質量最好。可惜填海造地不再是港口，現在的凍筍只靠高埔、海滄、安海提供原料。
沙爹面是當今廈門最受歡迎的小吃，無論是鬧市區還是小巷深處，幾乎隨處可見。沙爹面的美也在湯裏。好的沙爹面湯是豬骨湯配沙茶辣醬，花生醬等。它新鮮、辛辣，味道獨特。
糖蔥油餅，以前是很多小販扛著擔子沿街叫賣，現在只有“好香味”餐廳才有。它是用特制的直徑約五六厘米的小春餅皮，裹上壹小片特制的精煉油蔥糖、酸蘿蔔、蔥、蒜、辣醬、芒辣做成的。入口後，酸甜辣鹹壹應俱全，食欲大增。
五香也是極其好吃的。它使用壹種特殊的豆皮，包裹著切碎的瘦肉、菱角、洋蔥等。，像春餅壹樣裹成條狀，然後放下油鍋炸至焦黃，切成幾段，蘸調料吃，香、脆、脆、鮮。
蠔煎就是選擇黑耳白肚的“珍珠貝”(黑白對比越強烈，形容越新鮮)，拌上青蒜、韭菜、紅薯粉，鋪在油鍋裏，兩面煎透。註意，還要出鍋後，把散落的雞蛋攤開，壹起炒。煮好後撒點胡椒粉，放幾片香菜葉，吃的時候蘸點芥末，辣醬，香爽，這樣連舌頭都會咽下去。
芋泥、芋頭棗、芋頭包子是將檳榔芋蒸熟，搗成泥狀，然後包肉、竹筍等制成。，放在蒸籠裏蒸，做成芋頭包子。沒事，只要加糖，捏成棗之類的顆粒，然後油炸，就是芋頭棗。如果加糖，放在油裏炸，就會變成芋頭糊。芋頭煮熟後，表面油多，不會很快冒煙，但裏面很燙。不了解細節，就吃虧了。還有鹹芋頭糊，比如南普陀素菜的“香糊藏寶”，就是把蘋果糊裹在各種菜裏，整盤或整碗蒸，邊上撒些香脆可口的青菜絲，非常好吃。
久而久之，幾十年前能存活下來的老字號已經不多了。但後起之秀層出不窮。特別是80年代以來，八仙漂洋過海，各顯神通，將小吃推向了壹個新的高潮。
壹種趨勢是“盛宴”受歡迎的小吃，以“美味”餐館為代表。像“九龍盤”就是借助全套餐具，將九種小吃組合成壹道美味的梅花拼盤，頗具匠心。同時，將芋頭包子、肉粽、蔥油餅等小吃小型化、精細化，讓人們在壹場小吃宴上品嘗到各種各樣的小吃。小吃宴、十二道菜、刀刀都是廈門街頭巷尾都能看到的風味小吃，但比那些小攤更精致，味道更好。
另壹個趨勢是“家常”小吃。像大棗、鹵鴨、五香、豆腐幹、鹹雞胗等。，各菜市場有很多攤位，專門給顧客帶回家家常菜。
無論是小吃的“宴”還是小吃的“家常”，都說明廈門人對小吃的喜愛有多深。我相信廈門的小吃會進壹步發展，變得更加豐富多彩，令人難忘。