除了常見的草菇、香菇、銀耳、雙孢菇、猴頭菇、金針菇、木耳、平菇，新疆還能看到以下美食:
齒菌(新疆當地叫天鵝絨菇)
[薩爾科東imbricatum (L .)喀斯特。]又名大葉蜂、大葉蜂、大葉蜂。子實體中等至大。帽初突，背部扁平，中間臍狀或凹狀，有時呈淺漏鬥狀，淺粉灰色，表面有深灰至深褐色的大鱗片，厚而覆瓦，特別大且向中心傾斜，呈同心環狀排列，帽徑6-10cm。菌肉近白色，菌柄中等或略偏中心，厚0.7-3厘米，有時短或細長，上下等厚或基部膨大，可達4厘米，中等堅實，光滑，淡白色，後期變為淺棕色。多刺的球果，拉長，長達1-1.5厘米，初期為灰色。然後變成深棕色。生於高山針葉林地面，尤其是雲杉和冷杉林。分布於我國甘肅、新疆、四川、雲南、青海、西藏等地區，西藏和新疆有多處高山冷雲衫林。可食用。好吃，新鮮時好吃，菇肉厚，水分少，無蟲蛀，易於采集加工，但陳年或被雨水浸泡後有苦味。屬於外生菌根真菌。紫石秀具有降低血膽固醇的作用，富含多糖。
羊肚菌，又名羊肚，美味羊肚菌。子實體小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則，長方形，長4-6cm，寬4-6cm。表面有許多小坑，似羊肚，淺黃褐色，柄白色，長5-7厘米，寬2-2.5厘米，厚2-2.5厘米，縱溝淺，基部略擴大。它們生長在闊葉林的地面和路邊，單生或叢生。分布於中國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。食用美味，是優良的食用菌。可入藥，益胃，化痰，理氣。它含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種必需氨基酸。發酵罐可以用來培養菌絲。羊肚菌(13)。羊肚菌每100克幹品含蛋白質24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，多種維生素和礦物質。
白蘑菇(在新疆被稱為酥脆，因為它吃起來很脆)
形態特征:子實體中到大。帽體直徑3-14cm，最初扁圓形，半球形，中央呈臍狀。拉伸後凹成漏鬥狀，汙白色，後呈米色或蛋殼色，或有時有銹褐色斑點，無毛或蓬松，不粘，邊緣初卷後拉伸無條紋。蘑菇肉呈白色或近白色，傷口不變色。口感綿軟，微麻或微辣，有果香。細菌的褶皺為白色或近白色，中等密度，長短不等，近延伸，褶皺常為淡綠色。柄長1-4厘米，厚1-2.5厘米，內部實心，圓柱形或向下逐漸變細，傷後不變色，光滑或上部有細絨毛。孢子印成白色。孢子無色，近球形，有明顯的刺，略呈網狀，7.6-10.6(-12.8)μm×6.9-8.8(-10.5)微米..褶囊多，紡錘形，49-112 μm×7.3-10.9 μm .經濟價值:食用，口感好。實驗抗癌率高，對小鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為100%。對多種致病菌有明顯的抵抗作用。它與雲杉、冷杉、松樹、鐵杉、黃杉、山毛櫸、高山橡木和白楊形成菌根。
顯形蛹
形態特征:子實體中等。帽徑4-10cm，扁半球形，背平中間無光澤，濕時發粘，幹時有光澤，黃色至黃土狀。中間比較厚，沒有明顯的氣味。菌褶直而彎，密而不等長，土壤初汙染白色後呈棕褐色至褐色。柄長4-10厘米，厚0.6-1厘米。它是圓柱形或彎曲的近基部，骯臟的白色，有壹個近乎白色的絲狀傘菌，其內部是堅實和柔軟的。孢子是黃褐色的。孢子黃褐色或淺褐色，橢圓形，表面粗糙或近光滑，7-9.5 μ m× 4-5微米..經濟價值:食用。實驗具有抗癌作用，對小鼠肉瘤180的抑制率為60%，對艾氏癌的抑制率為70%。此外，對某些細菌有抑菌和抗菌作用。這種真菌是樹木的外生菌根真菌。
白色林地蘑菇
[西爾維科拉蘑菇(vitt。)sacc。]子實體中等至稍大。帽體直徑6.5-11cm，初期扁圓形，半球形，後扁平，白色或淡黃色，中部有時淡褐色，覆有匍匐絲狀纖毛，邊緣常開裂。蘑菇肉呈白色，略厚。菌褶初期為白色，逐漸呈粉紅色、褐色和暗褐色，致密，遊離，長短不等。柄長7-15cm，厚0.6-1.5cm，汙白色，軟至中空，近圓柱形，基部微腫，傷後變黃，基部尤其明顯。菌圈單層，白色，膜狀，上半部有柄，上表面光滑，下半部棉絮狀，大而易脫落。流蘇狀的囊接近梨形。夏秋生於林中，獨居或散生。分布於河北、山西、黑龍江、吉林、遼寧、臺灣省、甘肅、青海、四川、雲南等地。
萊希諾爾
形態特征:子實體中到大。帽狀體直徑5-16cm，扁半球形，扁平，中部凹陷，灰白色至灰黃色，光滑不粘，邊緣光滑，初對合，延伸後有不規則波狀瓣裂。蘑菇肉是白色的，中間厚。菌褶呈白色，略密至密，直至延長，長短不等。柄近圓柱形或略扁，長3-8厘米，厚0.7-1.8厘米，白色，光滑，實心。孢子印成白色。孢子無色，光滑，近球形，5-7 μ m× 4.8-6 μ m .經濟價值:食用美味，是優良的食用菌。
橙菇(新疆稱雞腿菇)
庫恩氏真菌
中文名:庫恩氏菌(Kuehneromyces mutabilis，Schaeff。:法國)唱。Etsmith中文別名:Pholiota mutabilis (Schaeff。:法國)Què l .分類地位:傘菌屬，側耳屬，庫恩氏菌屬。帽徑2.5-6厘米，扁半球形，凸起，扁平光滑，濕時半透明，黃褐色，幹後呈暗蛋殼色，濕時邊緣有明顯條紋。蘑菇肉是白色或褐色的。真菌褶直或略向下，略密，薄而寬，初近白色，後為銹褐色。柄長3-7(10)厘米，厚0.5-0.8厘米，上下厚度壹致。顏色與帽相似，上半部較淺，下半部較深，內部柔軟中空，環下有鱗片。菌柄上部為膜狀，與菌柄顏色相同，容易脫落。孢子淺銹色，卵圓形或卵圓形，光滑，6-8μm×4-5μm，有時有壹兩滴油滴。流蘇狀蒴果無色，桿狀或圓柱形，有時頂端略細，20-35 μ m× 6-8 μ m。生態習性:夏秋季生長在闊葉樹樁或倒木上。地理分布:吉林、青海、河北、甘肅、新疆、西藏、雲南等。經濟用途:可食用，可人工栽培，已有木腐菌含毒為樹的記載。嘗試過人工栽培。
這種有毒的種類很多，而且看起來很像。大家吃的時候要小心，最好不要吃。
中文名乳菇屬
拉丁學名松乳菇。)灰色分類地位姬松茸、紅菇科、乳菇屬。子實體中到大，直徑4-10(15)cm，扁球形，中心發粘，拉伸後呈凹形，邊緣初卷，濕時扁平發粘。蘑菇肉開始是白色的，然後變黃。奶量少，橙紅色，受傷後變綠。皺襞與帽同色，稍密，近柄分叉，皺襞間有橫脈，直或稍遲，傷後或老年變綠。菌柄長2-5厘米，厚0.7-2厘米，近圓柱形或向基部逐漸變細，有時有暗橙色的酒窩，顏色與菌褶相同或較淺，傷口變綠，內部柔軟後中空，菌柄截面先變橙紅色後變暗紅色。孢子印痕近乎米色。孢子無色，橢圓形，多疣，網狀，8-10(11)×7-8(9)微米..孢囊稀少，近梭形，40-65× 4.7-7 μ m。生態習性夏秋季節在闊葉林中，單個或成群生長，形成菌根。分布地區:浙江、香港、臺灣省、海南、河南、河北、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、甘肅、青海、四川、雲南、西藏和新疆。為經濟目的食用。口感綿軟微辣，味道不錯。往往產量大，便於收集、加工和銷售。此外，據報道，子實體含有橡膠類物質。這種真菌是外生菌根真菌，能與松樹、鐵杉、冷杉、高山松、馬尾松形成菌根。營養豐富，含16種氨基酸，以谷氨酸最多(每100g含3.783mg)。松乳菇還含有乳褐素、乳褐素等抗生素，其子實體提取物對肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。
蜜環菌
蜜環菌，又名榛蘑。屬於擔子菌、傘菌、口蘑、蜜環菌。
蜜環菌的子實體榛子是壹種美味的食用菌，也是東北三省的傳統食品。夏秋季節，野生蜜環菌叢生或叢生在針葉闊葉林中潮濕的枯樹上；人工栽培也可以利用木材、鋸末、農作物稭稈等原料成功栽培。
蜜環菌根據其生長發育階段的不同，可分為子實體和菌絲體。
子實體，成熟的蜜環菌蘑菇，是它的生殖器官。蜜環菌子實體高約5 ~ 15 cm。菌蓋肉質，扁圓形，半球形，逐漸向外展開，後部凹陷，直徑約7 ~ 9厘米，表面蜜黃色、栗褐色，多被毛鱗和白色菇肉覆蓋。菌柄細長圓柱形，淡褐色，略白，直徑約0.5 ~ 2.2厘米，纖維狀，質軟，背部中空，基部常膨大。珠柄上部靠近珠柄處有壹條粗珠柄，膜質，質軟，有時雙環，白色帶黑斑。因帽面蜜黃色，柄上部有環，故稱“蜜環菌”。菌褶與柄相連，附著生長，由近白色逐漸變為汙濁的白褐色，老了有銹斑。孢子印無色或微黃，光滑，橢圓形或近卵形。
褐紅菇
中文學名:紅菇。中文別名:Gloria Russula同義詞:分類地位:傘菌屬，紅菇屬，紅菇屬。形態特征:子實體中等大小。紫色紅棕色或紫葡萄酒色，帽徑6-8cm，濕時發粘，邊緣有棱紋。蘑菇肉白，苦，厚。細菌呈密褶狀，直，白色或近白色，後呈乳黃色。柄長4.4-5厘米，厚1-1.2厘米，紅色，易碎，基部有少量黃色斑點。孢子印成白色。孢子乳黃色，橢圓形，9-11 μ m× 8.6-9微米..有刺或者在網絡中相連。褶狀膠囊90-110 μm×10-14 μm，頂部有晶體。生態習性:夏秋季節在森林地面上單獨生長。分布:福建、新疆等。經濟用途:據記載，有毒，不宜食用。屬於樹木的外生菌根真菌。