雞蛋是壹種常見的食物，是眾所周知的營養食品。它的蛋白質含量非常豐富，用它做的菜又鮮又好吃，所以能受到大家的歡迎！以雞蛋餅為例，口感爽滑，類似豆腐，甜脆，入口即化，真的讓人流口水！蒸雞蛋餅不難，但要想把雞蛋餅做得鮮嫩，就要考驗真功夫了。其實只要掌握以下小技巧，就能輕松駕馭鮮嫩的蛋餅！
1，首先是買新鮮雞蛋，雞蛋的質量對蒸雞蛋餅的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選擇味道更鮮美的土雞蛋，會更好吃。所以選擇2到3個大小適中、顏色漂亮的鮮雞蛋，最好是剛好煮壹碗的量。
2.首先，把雞蛋打在碗裏，然後用筷子攪拌均勻。如果喜歡鹹味，這個時候可以加壹點鹽。同樣，如果妳喜歡甜味，加壹點糖拌勻。如果喜歡特殊口味，還可以加入壹定量的牛奶。
3.向碗中加入兩倍於雞蛋的溫水。水是煮沸的溫水，然後將水和雞蛋混合均勻。如果有濾網，用濾網過濾不是很重要。
4.如果有高壓鍋，可以在高壓鍋裏放壹個蒸籠進行烹飪。如果沒有的話，用帶蓋的鍋盛水煮飯也是壹樣的。如果是高壓鍋，直接放進去。如果是壹般的鍋，可以等水熱了，再把雞蛋放在蒸籠上，小火煮。小火煮可以防止蒸好的雞蛋沸騰而留下氣孔。也可以在放入蒸籠前用保鮮膜覆蓋，這樣可以防止烹飪時水汽滴入蛋羹中。
蒸雞蛋餅需要多長時間？
雞蛋餅是用煮熟的雞蛋做成的壹道美味的家常菜。它的味道和豆腐差不多，但比豆腐更甜更美味。甜甜的味道滑入妳的心裏！如果妳剛好是家庭主婦，家裏有想吃甜食的孩子，這個時候給孩子準備壹份蒸雞蛋餅再合適不過了。想DIY雞蛋餅，卻不知道要蒸多久，真的很煩。蒸雞蛋餅，首先要掌握雞蛋和水的比例。壹般蛋液和水的比例是1: 2，口味獨特的水量可以根據自己的要求增減。而且蒸的時間也很好掌握。蒸雞蛋羹壹般七八分熟。蒸的時候雞蛋裏要放70度的溫水，這樣蒸出來的蛋羹才不會老。如果用電磁爐，壹般需要九分鐘。
蒸雞蛋的小技巧
我們應該用溫水蒸雞蛋，而不是冷水或開水。蒸雞蛋的壹個竅門就是用溫水，這樣蒸雞蛋的時間不會太長，讓雞蛋變老，也不會太長，所以用溫水蒸雞蛋的時間最合適。然後蒸雞蛋的時候，我們可以在碗上面鋪壹層保鮮膜，然後在上面插幾個孔，讓蛋羹透氣，這樣蒸出來的雞蛋就會變得很嫩。很多人說蒸雞蛋的時候，雞蛋和水要有比例。其實這個比例還是比較重要的，但是這個比較不要太講究。最後蒸的時候，我們蒸雞蛋的時候，再蒸的時候，蒸壹會兒再開鍋，讓裏面的蛋羹接觸空氣，讓裏面的蛋羹變嫩變熟，然後吃起來非常好吃。蛋羹是非常好的食物。蒸雞蛋其實很簡單，就是不知道步驟，就瞎蒸。結果每次蒸的蛋羹都是這樣的失敗。所以其實我們主要是知道怎麽蒸蛋羹，按照上面的步驟，就可以輕松蒸出壹份美味的蛋羹。蛋羹邊肖喜歡在裏面加壹點醬油，然後攪拌著吃。雞蛋羹吃起來很嫩，醬油很新鮮。按照上面的做法，邊肖蒸出了第壹個合格的雞蛋羹，美味可口！
蒸雞蛋餅的註意事項
說起這個雞蛋餅，相信很多人都很喜歡。這種以雞蛋為主要原料制成的食品，色澤鮮明，香甜爽滑，味道鮮美，在鹹宜老少皆宜。雖然它的外形看起來和豆腐差不多，但其實和豆腐相比，它的受歡迎程度更高，尤其是它香甜入味的口感，讓很多人忍不住去嘗試更多的禁忌！做壹個好吃的雞蛋餅並不難，但是妳對它的註意事項了解多少呢？如果妳不明白，妳應該仔細閱讀。
1.避免加入生水和熱開水:加入生水時，自來水中有空氣。水燒開後會排出空氣，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，破壞營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用涼開水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
2.避免劇烈攪拌蛋液:蒸之前劇烈攪拌蛋液或長時間攪拌會使蛋液起泡，攪拌後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好將蛋液打勻，加入冷開水，然後稍微打散攪拌。雞蛋和水的比例大約是1: 2。記住加水的方法:不是壹次全倒，而是壹點壹點倒，用筷子攪拌雞蛋和水，使之均勻。
3.忌蒸前加調味品:如果蒸前在蛋羹中加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹不鮮嫩。調味方法應該是:蒸好後用刀將蛋羹切幾下，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等。這樣做出來的蛋羹好吃，嫩滑，營養豐富。
4.避免蒸的時間過長:由於蛋液富含蛋白質，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。