啤酒中為什麽要添加啤酒花？
最初的啤酒是用發芽的燕麥和大麥搗碎，加水和酵母發酵烘烤，然後做成啤酒面包備用。釀造啤酒時，只需用水將啤酒面包搗碎，加入蜂蜜等配料，經過濾、去渣、澄清後，放入密封容器中發酵，這就是最早的液體啤酒。當時的啤酒鮮甜，沒有苦味，也沒有豐富細膩的泡沫，酒體渾濁。這種啤酒不僅沒有解渴。
後來，人們試圖在釀造啤酒的過程中加入各種“雜草”來延長其保存時間。最後，經過各種嘗試，公元786年，壹位德國僧侶發現了啤酒花，並將其用於啤酒釀造。他還發現，用啤酒花發酵的啤酒，口感和酒體都有很大改善，最重要的是啤酒的儲存時間延長了。但是，此時啤酒花並沒有被列為啤酒生產的必需原料。直到公元15世紀，啤酒花才被確定為啤酒生產的原料之壹。
啤酒花和啤酒花提取物有什麽區別？
很多人買啤酒，首先看的是原料清單。如果標註酒花，會被認為是“高檔啤酒”，啤酒提取物會被認為是“低檔啤酒”。其實這種區分是錯誤的。
啤酒花提取物實際上是從啤酒花中提取的產品。利用啤酒花在壹些溶劑中的溶解性，可以在合適的環境中將其溶解並進壹步濃縮。目前，在啤酒花提取物的工業生產過程中，最常用的方式是使用二氧化碳浸出，這是壹種廣泛使用的用於制造啤酒花提取物的工業技術。
二氧化碳本身無毒無色，是食品生產、保溫、儲存等領域非常熟悉的老朋友。總的來說是壹種先進無害的物理提取方法，提取技術可以帶來壹系列的好處。啤酒花成熟後可以立即大規模生產，降低了新鮮啤酒花的儲存和保管成本，在生產啤酒的過程中幾乎可以完全溶解而無殘留，而且這種技術不采取任何化學提取，也不屬於化工產品。對於大規模工業化量產的酒莊來說，啤酒花提取物幾乎是最好的選擇。
還有壹些酒花堿溶液加熱提取的異構酒花提取物，液態二氧化碳提取的酒花油。
事實上，濃縮萃取技術在許多領域都有應用，例如最常見的濃縮水果、濃縮咖啡等。，這些都是直接喝的。但啤酒花提取物還是需要復雜的釀酒工藝，無法確定壹瓶啤酒的好壞。很多高品質的啤酒都使用啤酒花提取物產品，壹些小型啤酒廠也使用啤酒花顆粒，所以在購買啤酒時，啤酒花提取物沒必要被視為洪水猛獸。
啤酒花可以說是啤酒的靈魂，起著非常重要的作用。
1，具有天然的殺菌防腐作用，啤酒在釀造過程中會產生革蘭氏陽性菌。啤酒花中的樹脂類物質能有效抑制和殺滅這種細菌，從而延長啤酒的保質期。
2.澄清麥芽汁。啤酒花中含有多酚類物質，在啤酒的釀造過程中與麥汁中的蛋白質結合形成蛋白質多酚從而形成沈澱，可以使啤酒更加清澈。
3.啤酒花賦予啤酒香味，帶來清爽的香味。添加啤酒賦予啤酒獨特的香味，發酵後沒有酸味，這也是啤酒的魅力所在。
4.給啤酒壹點苦味。啤酒花的苦味中和了麥芽的甜味，使啤酒清爽不油膩。
5.形成豐富的泡沫。廣滅靈和來自麥芽的發泡蛋白的復合物在啤酒中形成豐富的泡沫。啤酒花和麥芽的質量越好，啤酒中出現的泡沫就越豐富細膩。
啤酒花不僅在釀造啤酒中起重要作用，而且具有壹定的食用價值。
在許多地方，啤酒花仍然是制作面包的重要材料。比如哈爾濱著名的邱琳巴巴利，經過三道發酵工序，結合啤酒花，用獨特的椴木和橡木烘烤而成，外皮堅硬，內芯非常柔軟，酒、面、果混合在壹起，口感豐富，保質期長。
此外，中國最初的老面包也是用啤酒花、土豆等配料作為發酵劑加工而成的。做出來的面包酸酸甜甜的，特別好吃。那時候是“高級小吃”。啤酒花除了用作面包的膨松劑外，還可以用作饅頭、包子等發酵面食的膨松劑，口感柔和，味道清香。啤酒花也有壹定的藥用價值，有助於健胃，促進消化和利尿。
——老景說——
在20世紀70年代和80年代，啤酒花在中國的西南和西北地區廣泛種植，尤其是在新疆。每年七八月份啤酒花盛開的時候，由於當時機械化不發達，需要人工快速采摘啤酒花。許多人會坐火車千裏迢迢來到新疆工作——采摘啤酒花，最後還能掙壹筆可觀的工資。妳對啤酒花了解多少？