(1)芥藍
僅少量種植，主要在福建省。莖較肥，不易抽薹，纖維較多，葉柄不明顯。葉長橢圓形，葉下伸，葉綠色或略帶紫色，葉刻深。葉皺糯，葉柄淡綠或略帶紫色，香味濃郁。株高30 ~ 40 cm，單株重50g左右，幼株多吃。有些品種，如臺灣省的金嫩葉、福建省的莆田黃羽衣甘藍、福州黃羽衣甘藍等。，分枝力強，側花芽數可達12 ~ 15，花芽細，葉黃綠色，有光澤，葉全，株型短，節間密，耐熱，采收期短。
(2)芥藍
栽培面積大，分布廣，但以兩廣種植為主。花莖較嫩，葉柄和葉耳明顯，主要采自花莖。按其成熟度可分為早熟種、中熟種、晚熟種。按葉表面狀況分為光滑葉和皺葉、大葉和小葉。
1.早熟品種耐熱性強，花芽在較高溫度(27 ~ 28℃)下能迅速分化形成花芽，分枝力強，基生葉分散。適合春夏秋露地栽培。從播種到收獲60多天，可連續收獲35 ~ 45天，產量高，品質好。根據葉面光滑與否，分為:
(1)早羽衣甘藍葉小，橢圓形，深綠色，光滑，有大量蠟粉，葉基部深分為穗。其高25 ~ 30cm，橫徑2 ~ 3cm，重100 ~ 150g。開花初期，花芽上的葉片密集，葉片呈橢圓形或狹長形。側枝發芽能力強。質量過硬。主要品種有:柳樹早羽衣甘藍、柯子嶺羽衣甘藍、臺灣省平葉白羽衣甘藍和細葉早羽衣甘藍。
(2)早羽衣甘藍皺葉大而厚，橢圓形，深綠色，葉皺，蠟粉多。主梢高30 ~ 40 cm，粗3 ~ 3.5 cm，重150 ~ 200 g，開花初期，花芽上的葉片疏松，葉片較大。側枝發芽能力強。質量更好。代表品種有:早雞冠花、大花秋雞冠花、九華秋雞冠花、百花雞冠花、香港白羽衣甘藍等。
2.中熟品種耐熱性不如早羽衣甘藍，耐寒性弱於晚熟品種。冬性強，生長緩慢。基生葉稍密，分枝能力中等。適用於春季保護地栽培、露地栽培和秋季保護地栽培。壹般來說，華南秋冬栽培，長江流域夏秋或秋冬栽培。從播種到收獲60 ~ 70天，可連續收獲40 ~ 50天。根據葉子形狀的大小，它可以分為:
(1)芥藍株高30 ~ 50厘米，葉寬大近圓形，長18厘米，寬16厘米，綠色，葉柄大，葉片光滑，蠟粉少，葉片有翅。花芽粗壯，主芽高約33cm，淡綠色，葉片致密，節間短，基部厚，皮厚略厚，纖維少。抽薹晚，分枝中等。質量好。代表品種有:宜山百花滑葉、昆明大葉、成都葉萍等。
(2)芥藍株高約40cm，葉卵圓形至長圓形，長16cm，寬13cm，綠色或深綠色，葉光滑或稍有褶皺，葉基部有少量或中度蠟粉和裂片。花芽薄，主芽高30 ~ 35厘米，重100 ~ 150克，葉卵圓形至長圓形，無柄或葉柄極短，節間長，質地脆甜，皮薄纖維少。側枝發芽能力中等。質量過硬。主要品種有:湯和羽衣甘藍、登封羽衣甘藍和臺灣省中華羽衣甘藍。
3.晚熟品種不耐熱，耐寒性最強。較低的溫度和較長的低溫時間有利於花芽分化，冬季花芽分化較強。基葉密，葉片大，分枝能力弱，營養生長期長，花莖采收晚，花莖健壯，產量高，品質好。適合冬季保護地栽培。華南冬春栽培，長江流域秋冬栽培。從播種到初收70 ~ 80天，可連續收獲50 ~ 60天。主要品種有:皺晚羽衣甘藍、晚開花光滑羽衣甘藍、鋼殼羽衣甘藍等。