哪裏的羊肉適合燉肉？
推薦羊排和羊腿。
羊肉整體質地較嫩，裏脊肉、直脊肉、肩肉、後臀肉更適合短時間內烹制的菜肴，如炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排適合做湯。羊排指的是羊的排骨，也就是附在排骨上的肉，上面覆蓋著層層薄膜，有肥有瘦，質地柔軟。還有，羊腿適合久燉。最適合的用途是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫筋肉，包裹著隱藏的筋，硬度適中，口感很好。適合醬、燉、烤、鹵等。燉好後略肉，有嚼勁。
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羊的各個部位適合什麽樣的吃法？
壹、頭尾部分:
頭:肉少皮多，可以用來做醬，牛排，做菜。
尾巴:羊尾巴最好，脂肪豐富，肉質細嫩，味道鮮美，用於煎、炸、炸等。山羊尾巴基本是皮，壹般不用。
二、前腿:
前腿:位於頸後部，包括胸部和前肌腱上部。羊胸脯肉很嫩，所以應該用來燒和烤。其他的肉比較脆，筋比較多，適合燒、燉、醬、煮。
頸肉:肉老筋細。它可以用來燉，煮，醬，燒，燉和填充。
前筋:肉質老脆，纖維很短，肉中有筋，適合醬、燒、燉、鹵制。
第三，腹部和背部:
脊柱:包括內側肌肉和內外腰肉，俗稱扁擔肉。裏脊肉位於脊柱外側，較長，外側有壹層帶肋。纖維斜，肉嫩。專門用作嫩菜的主料，用途廣泛，如涮、烤、煎、炸等。內側肌肉位於脊柱的兩側。肉看起來像竹筍，纖維細長。是全羊上最嫩的兩塊瘦肉，上面還帶壹點筋膜。去掉膜後，用途和外脊壹樣。
排骨:俗稱方肉，位於肋骨處，肥瘦夾生無筋，越肥越嫩，質地越軟，適合涮、燉、烤、燒、餡。
胸部:位於胸部，看起來像海帶。肉肥瘦相間，肉裏沒有橡皮筋。脆，用於烤、炸、烤、燉。
腰窩:俗稱五花，位於腹肋後方，腰部附近。有肥有瘦，纖維長短不壹。肉裏有三層筋膜，肉質老，質量差。適合醬、燒、燉。腰窩裏的板油叫腰窩油。
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涮火鍋:涮羊肉最好選擇上腦、大叉、小叉、黃瓜條、磨胯等部位。這些部位比較軟，容易切片，燙了也容易熟，適合火鍋串串香。
上腦:位於羊肉的頸後部和肋骨的前上端，肉質肥美。
大三叉戟:位於羊後腿上方，肉質細嫩，瘦肉多，脂肪少。
小叉:位於羊前腿上方，肥瘦相間。
黃瓜條:位於大叉之下，呈條狀粘在股骨上，質地脆嫩。
磨胯:與黃瓜條相連，瘦肉較多。
燉、蒸:羊肉是用燉、蒸的方法加工的，所以要選擇前腿的羊肉、肩肉、排骨、羊腩、蹄筋肉。
前腿:前腿脆嫩，適合燉、蒸。
肩肉:肩肉的肉質纖維細而嫩。
排骨:排骨肉，肥肉和瘦肉交替，外面有壹層膜，軟嫩多汁。
羊腩:羊腩裏的羊肉肥美醇厚。
腱肉:腱肉位於羊的大腿上，筋與筋相連，軟硬適中，有嚼勁。
炒羊肉:炒羊肉要選擇後腿肉、背肉、胸肉等肉質部分。
後腿肉:後腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，脂肪少。用於炒菜時味道極佳。
脊背肉:脊背肉比較嫩，直接炸的肉味道更好。
胸肉:羊肉的胸肉嫩滑，適合油炸。
烤:烤羊肉需要壹定的油，所以比較好吃，所以要選擇“三分肥七分瘦”的羊肉。壹般後腿、肩、肋、背等部位的肉都可以用來烤。
羊肉餡:吃羊肉做肉餡，要選擇筋少、肉軟嫩的部位，壹般是排骨和頸肉，但這兩個部位的肉質是不壹樣的。
排骨:排骨肉又稱方肉，肥瘦相間，無筋，肉質肥嫩，質地柔軟，易剁，肥而多汁。
頸肉:頸肉結締組織豐富，質地老，吃起來有嚼勁。
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羊肉排骨湯的做法
1，選羊排。選擇新鮮的羊排，剁成小塊。不要選擇冷凍肉(因為冷凍日期未知)。盡量選擇新鮮的。
2.把羊排收拾幹凈。用大量水沖洗羊肉，去除雜質。壹般市場買的羊肉的皮都是洗幹凈的，不需要特殊處理。把肉裏的雜質去掉就行了。清潔時用流動的水沖洗。
3.準備姜片。選擇少量姜片，不要太多。生姜去皮，切成姜片備用。
4.對待甘蔗。選擇黑皮的甘蔗，不去皮，洗凈切成條狀備用。
5.爆炒羊肉。鍋肉加少許油，然後放入羊排，在鍋裏翻炒。可以撈出來，直到變色。這個時候沒必要放鹽和水。
6.在鍋裏燉羊排。再開壹個湯鍋，把煎好的羊排倒入湯鍋，加大量的水。加入藤條，壹起燉。
7.加入陳皮(橘皮)和蘿蔔。湯第壹次煮開後，加入陳皮和蘿蔔塊。繼續燉。
8.燉的過程。加入陳皮後，改火繼續煮，去除表面的浮塵。然後改小火燜1小時。不宜用大火，否則湯很快就會被煮幹。
9、成品出鍋。當羊排完全煮熟後，就可以出鍋吃了。喝壹兩碗羊肉湯，挺暖的。