制作美味胡椒牛肉的小貼士
賣點:牛肉切塊後，先加入洋蔥和姜水浸泡，再加入啤酒使其變嫩。肉質自然鮮美嫩滑。
案板:黃牛元寶肉(即坐臀肉)400克洗凈切塊。
荷蘭裝:將牛肉片放入鍋中，加入洋蔥姜水，浸泡15分鐘，撈出吸幹水分，加入鹽和胡椒粉4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，蛋清和生粉10克，封少許色拉油，放入冰箱。
爐頭:
1.鍋內放入800g色拉油，加熱至四成時，放入牛肉片小火潤滑，取出控油。
2.鍋裏留底油。鍋燒至五成熱時，放入幹辣椒絲20g、蔥絲10g、鮮辣椒8g、香菜梗5g炒香，放入牛肉片，放入辣椒粉6g、孜然6g、熟白芝麻10g，大火翻炒均勻，放在燙過的石板上。
手撕金牛肉配茶樹菇
賣點:精選上等茶樹菇和上等牛肉，手工切絲，油炸，加入調料，做成香脆可口的精致涼菜，配酒或單吃都能呈現出美好的風味。
材料:茶樹菇450克，牛柳300克。
調料:材料A(純凈水50g、姜蔥50g、八角3g、山奈5 g、花椒5g)、土豆澱粉5g、材料B(幹辣椒絲30g、蔥絲100g、香菜粉80g)、材料C(味精20g、糖鹽10)。
練習:
1.牛裏脊肉解凍，放入鍋中，加入材料A，籠蒸2？2.5小時，放涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出油即可食用。
2.將茶樹菇頭切下，撕成絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出控幹水分，放入七成熱的油鍋中炸至酥脆，迅速去油，與B料混合後放在盤底。
3.將炒好的牛肉絲與C料混合，撒在茶樹菇的碟上，即可食用。
如何做出美味的食物:薄荷小牛肉。
銷售強勁的原因:小黃臘牛肉是湘菜特有的原料。吃的時候先炒壹下最能體現它的風味。因為做小黃臘牛肉的時候加了各種調料，調味的時候不需要加太多調料，加壹點糖就可以提鮮了。
材料:小牛肉250克，薄荷葉100克。
調料:材料A(幹辣椒50g，花椒籽、姜片、蒜片各5g，白芝麻10g)，香油5g，糖2g，鮮花椒油10g，色拉油500g(約30g)。
練習:
1.將小牛肉切片，焯壹下，在30%的熱油中炸至肉卷起來。取鍋控油。
2.鍋裏留底油，放入材料A，炒出香味，放入小牛肉和薄荷葉，炒香，加糖調味，鍋中倒入花椒油和香油，即可食用。
孜然風幹牛肉
預制:將10斤牛肉後腿肉換成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加入孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭酒100克、鹽360克、牛肉粉65438+。
拿著食物:
1.把牛肉幹切成小塊。鍋裏的油加熱到八成熱，放入牛肉片炸1.5分鐘，直到油外嫩，撈出控油。
2.鍋裏煮，把炒好的牛肉片、3克孜然面、5克辣椒面、3克味精翻炒均勻，放鍋裏，撒上芝麻即可食用。更多特色菜可以在唐傑湘菜網找到。
制作的關鍵:牛肉不要風幹油炸太久，否則無法保持外表的軟嫩口感。
美味石板雪花牛肉的制作
原料:4A澳洲雪花牛肉250克。
調料:鹵汁400g，蛋清1/3，黑胡椒和玉米澱粉3g，幹洋蔥150g，無味黃油6g，迷叠香和鹽2g，幹百裏香1g，天成伊味特級風味醬油5g。
制作:
1.將雪花牛肉切成邊長1.5cm的方塊，加入腌料，放入冷箱1小時，取出用毛巾吸幹水分，加入蛋清和生粉拌勻；將幹洋蔥切成丁。
2.將幹洋蔥放入炒鍋中用黃油翻炒，加鹽和黑胡椒，邊炒邊放入鍋中。
3.在煎鍋中加入黃油，將雪花牛肉煎至半熟，加入迷叠香和幹百裏香，翻炒至雪花牛肉半熟，取出鍋前噴上美味的醬油。
太極牛肉餅幹
材料:牛肉150克，青椒200克，荷葉餅10克。
調料:色拉油500g(約60g)、鹽和味精3g、胡椒面和香醋10g、孜然粉5g、老幹媽豆豉50g、材料A(味精2g、雞精2g、胡椒粉2g、東谷壹品鮮10g)。
制作:
1.牛肉切塊，加鹽和味精腌制5分鐘，放入加熱到四成的色拉油中，小火抹平，撈出控油。
2.鍋裏留底油，更多特色菜可以在湘菜大廚唐傑的網站上找到。七成熱時，放入牛肉丁，撒上辣椒面和孜然粉，轉大火，取出。
3.將剁碎的青椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，加入老幹媽豆豉和材料A，大火翻炒均勻，倒入香醋，出鍋放入盤中，再將炒好的牛肉擺成阿泰池形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊上。
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