正宗的羊雜碎包括什麽？
為了讓羊雜碎湯變得濃稠、乳白色，最初的食材選擇非常重要。正宗的羊雜碎壹般是用羊的心、肺、腸、肝、肚等為原料，也稱“雜碎三料”，分為主料和輔料。主料包括羊心、羊肝、羊肺，因為這些內臟外表是紅色的，所以主料可以稱為三紅。輔料有羊腸、羊肚、頭蹄肉，因外觀顏色也可稱為三白。綜上所述，正宗的羊雜指的是羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚等的混合物。，還可以加入羊血、羊腦、羊肉。下面，肖睿將為大家分享羊雜的正宗做法:
羊雜:香味濃郁，湯濃，雜碎味濃。
材料:羊頭600克、羊蹄200克、羊心60克、羊肺60克、羊肝60克、羊腸60克、羊肚60克(比例可根據自己喜好調整)；
輔料:姜、蔥花、香菜、辣椒油；
調料:八角2個，草果2個，1白芷，香葉3片，花椒5g，茴香5g，鹽，料酒，胡椒粉，醋。
▼美食步驟:
第壹步:食品加工。將市場上買來的羊頭、羊蹄、羊內臟清洗幹凈，用清水多次沖洗羊肺，直至流出的清水由紅變白；將腸肚內外翻面，去除多余油脂和汙垢，依次加入適量鹽和生粉搓去表面粘液，清水沖洗幹凈；最後將所有食材用清水浸泡約12小時，去除多余的血液；
第二步:焯水去腥。鍋中倒入適量的水，將羊頭、羊蹄、羊內臟放入，同時加入適量的姜片和料酒。煮沸後撇去表面浮沫，然後撈出，用水沖洗掉附著在羊內臟上的浮沫，洗凈備用；
第三步:小火煮。鍋中倒入適量的水，將焯水的羊雜放入，同時加入適量的八角、草果、白芷、香葉、花椒、茴香，在烹飪過程中用筷子翻面，讓其受熱均勻。大火燒開後，轉小火繼續煮兩個小時左右。烹飪過程中仍會有少量浮沫，應及時撇去；
第四步:剔骨，切肉。兩小時後取出羊雜，其中羊的頭和蹄去骨，取出的肉切片，羊的肺、心、肝、肚切片，羊腸切小塊。最後將羊雜全部放入剛才的湯鍋中，蓋上蓋子，小火慢燉半小時；
第五步:將雜碎出鍋。將雜碎攪拌均勻，放入碗中，加入適量鹽、胡椒粉、醋、辣椒油調味，撒上蔥花、香菜，壹碗熱騰騰的雜碎就做好了。
哈吉斯的“困惑”
(1)為什麽羊的腸子和肚子要依次用鹽和生粉洗？
回答:羊的腸胃裏有大量的油脂和粘液，表面光滑。如果直接洗，就不容易洗掉了。加鹽和生粉有以下作用:
(1)加鹽擦洗，因為鹽是顆粒狀的，壹方面可以破壞表面的黏液，使其脫落，另壹方面也可以起到殺菌除臭的作用；
(2)用鹽摩擦後，粘液已被破壞，壹小部分已附著在鹽上，但大部分仍會附著在內壁上。加入生粉遇水會變粘，有很好的吸附效果。這時候會用手摩擦，生粉會吸附多余的黏液。最後用清水沖洗幹凈即可。
(2)為什麽羊內臟需要小火煮2小時左右才能去骨切肉？
答:如果焯水後直接去骨切肉，因為肉沒有煮熟，不容易掉骨，焯水後直接去骨會比較困難。小火熬煮2小時左右，壹方面可以快速去除表面的浮沫，另壹方面在小火熬煮的過程中，裏面的營養物質會逐漸流出，使湯汁變得粘稠，呈乳白色。這個時候肉就熟了，然後就會非常容易去骨。在去骨的過程中，不要關火，保持湯汁微開。
羊雜碎的“技術訣竅”
將羊雜清洗幹凈後，用清水浸泡12小時，可以很好的去除裏面的血水，減少羊肉的膻味；
漂燙過程中會有很多浮沫，要及時撇去。如果大火持續壹段時間，開水會驅散浮沫，此時很難清理；
在煮羊雜的過程中，燒開後要轉小火，這樣燉肉會變得軟爛，同時鍋內水分流失少，不需要額外加水，保持原有的風味；
加入鹽、醋、胡椒粉、辣椒油等。裝入碗中後品嘗，以便根據不同的個人口味添加。
摘要
羊雜是冬季必備的暖胃補品，深受每壹位食客的喜愛。要做出正宗美味的羊雜，選料調味非常重要，其中選料要符合“羊雜三分”的要求，即三紅三白；烹飪過程中的調味需要各種香料的配合，最後的調味可以根據個人喜好添加。
我是沂蒙肖睿，我喜歡研究家常菜的做法，用最簡單的材料做出美味的菜肴。歡迎大家評論交流，喜歡的可以關註我，天天向上。