世界上有壹種美食，它的味道是鮮明而復雜的。它的味道難以表達，它不按規則出牌，不走尋常路；奇怪，是它的主旋律，它拳打腳踢，拳打死主人；具有典型的重慶風格和風貌，全世界都難以復制和模仿。它的名字叫“怪味豆”。
奇臭豆有點像葛優。“食在中國，味在四川”。據說川菜以味著稱，甜、鹹、酸、軟、脆、麻、辣、苦、鮮、香。這是正宗的川菜。
當酸、甜、麻、辣、鹹五味同時交織時，壹種新的味道——怪味首次誕生。在奇味這個大家庭中，五味和而不同，互不壓迫，各自獨立，互不侵犯，互不幹涉內政，緊密團結，和諧地表演著奇味合唱。
重慶菜是川菜的壹個分支，我覺得怪味豆也屬於川菜陣營。但是怪味豆的風格和特點是正宗的重慶風味。
奇特的胡豆天生壹副不卑不亢的樣子，有點像娛樂圈的葛優。不需要硫磺熏白，不需要氨水染紅，也不需要打蠟上光。看起來很老實的打扮，有點重慶小熊敢愛敢恨的脾氣。讀起來很安心。
口感奇特的豆子，酥脆後裹上壹層糖，還有點硬度，但不黏不膩。妳需要先用妳的大牙齒把它咬碎，這樣妳就能感受到豆子輕微的阻力，然後麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆各種味道壹起席卷妳的味蕾。那種酣暢淋漓的快感，就像重慶火鍋帶來的快感。
除了重慶，有些城市也有奇怪的豆腥味，但不是重慶的味道。
上海城隍廟五香豆聞名天下，但總感覺有點奶油，就像如今紅極壹時的周立波。雖然他也穿著西裝，留著長胡子，但他感覺幾乎很有男子氣概。浙江的茴香豆因為魯迅先生的壹支筆而出名，但是鹹亨酒店最正宗的茴香豆還是孔乙己壹樣軟。只有重慶的怪味胡豆，脆生生的陽剛之氣，在嘴裏嚼壹會兒就嘎吱嘎吱響，到處留香，而且都是酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮五味俱全。那種酥脆、濃烈、香濃，那種征服感，那種強烈而奇特的快感，是其他任何壹種豆子都無法比擬的。奇豆每年出口美國兩噸。
胡豆不僅普通人喜歡，大人物也喜歡。胡鬥可以遠在江湖，也可以高在廟堂。毛主席很喜歡辣椒，說不吃辣椒不革命。毛主席也喜歡吃豆子，說吃豆子可以培養吃苦耐勞的精神。
據民間傳說，1965年，柬埔寨前親王西哈努克來到重慶，周恩來總理送給他壹盤味道奇特的豆子。西哈努克親王甚至說很好吃，悄悄抓了壹把藏在口袋裏。但周總理看到後，給了他壹個袋子。據說西哈努克把它帶回柬埔寨孝敬母親。
上世紀90年代，來自泰國曼谷的外賓徐鳳祥品嘗了重慶最古老的怪味胡豆後，大加贊賞。他親筆書寫了“風味獨特，齒頰留香”八個大字，刊登在《重慶晚報》上，廠家至今還保留著這幅墨寶。沒想到重慶人愛吃怪味豆，外地人甚至外地人也愛吃。據介紹，重慶的蝴蝶花品牌有壹種奇怪的豆腥味，每年有2噸出口美國。
中國臺灣省物產豐富，但不產豆。據說臺灣省的胡豆是壹個叫黃開基的人從重慶永川帶來的。
黃開基是重慶永川人。當他第壹次以地方官的身份到達臺灣時，當地鄉紳設宴歡迎他。有人送來壹盤豆子，正好八個。黃開基壹個接壹個地吃，吃完了盤子裏的八顆豆子，讓侍從們張了半天嘴，說不出話來。後來他才知道，胡豆在臺灣省極為罕見，相當於人參，被稱為“沈虎”、“胡珍”。壹桌八個人，每個人只有壹個。黃開基壹個人吃了八個“沈虎”。難怪鄉紳們目瞪口呆。後來他命令家人回老家重慶永川買豆子，從重慶永川運了壹船豆子。永川胡豆從此在臺灣省生根發芽，開花結果。
截至目前，重慶有30多家企業，生產異味豆，年產量約654.38+0.5萬噸，已出口東南亞、北美等國家和地區。2004年，最紅火的時候，蝴蝶牌異味豆單品賣了900多萬。
抗日戰爭時期，老舍被命名為奇數胡豆。重慶怪味豆起源於北碚。
汪曾祺在《吃豆喝水》壹書中寫道:“貝貝吃豆的怪味真怪:酥、脆、鹹、甜、麻、辣。”
兩江環抱的山城重慶，有著三千年深厚的歷史文化底蘊，享譽世界。也是抗戰時期著名的首都。北碚是“首都的首都”。在這座充滿靈氣的山水田園城市裏，矗立著壹家老字號的食品生產企業——重慶縉雲食品有限公司，重慶最古老的帶著豆腥味的“蝴蝶花”品牌就產自這裏。
歷史悠久的“蝴蝶花”創建於19年代初。老店在重慶北碚。原來是熊榮成夫婦創辦的炒貨攤。熊榮成先生從小跟隨父母在北碚解放路做炒貨生意，以“豆制品”為特色。後來，當他娶了他的妻子，他開發了剁豆，炒豆，炒花生等。抗戰時期，全國各地的名人都來北碚，品嘗熊榮成夫婦做的剁豆、炒豆、炒花生。老舍先生把剁碎的豆角稱為“甜、辣、酸、鹹、脆”。
除了直觀感受，品嘗時還有想象的味道。看妳覺得是什麽味道，味蕾會得到這個味道，讓人驚喜，說好。因其味道奇特，建議用“怪味豆”作為品牌名稱，又因其位於縉雲山腳下，故取名“縉雲”。“怪味胡豆”不僅代表了它的風味魅力，也代表了壹種地方特色。這種怪味豆的名字由此而來。
1955年，五四協會成立，熊榮成先生為主要生產者，生產異味豆等糕點。1958公私合營後，廠名正式改為重慶縉雲食品廠，沿用熊榮成先生的“縉雲”。至此，熊榮成先生成為縉雲食品廠“縉雲”這個名字的鼻祖。“縉雲”的特點是“怪味豆”，有壹系列月餅、糕點和餅幹。當時和重慶的冠生園壹樣有名。揭秘怪豆的配方和工藝。
“怪味豆”的配方和工藝復雜。其原料為12種:四川白糖、焦糖、熟芝麻、豆角、辣椒面、味精、五香粉、明礬、鹽、甜醬。其工藝流程包括浸泡豆、去豆芽、浸泡明礬、油炸、配料、結冰、冷卻、包裝。這樣生產出來的怪味豆，色澤棕黃，顆粒完整，表面類似桑葚，糖度均勻，無粘連。該產品榮獲商業部優質產品獎和對外經濟關系部出口證書。產品暢銷全國25個省、市、港澳地區，並遠銷東南亞、歐洲和美洲。《中國名吃百科》還在縉雲食品發布了蝴蝶品牌胡豆專版。
老字號“縉雲”的二代傳人李森雲跟隨熊榮成先生學習“縉雲”。經過“怪味豆”的生產工藝和工藝配方，改善了怪味豆的口感。(最初的產品側重於四川人的口味，以麻辣為主，但經過李森雲大師的大膽介入和精心改良，針對不同地域有不同的口味，麻辣、甜、鹹味有增有減。).連不愛吃辣的東北西北人都搶著買。至此，怪味豆逐漸將產品推向全國市場。
由於銷量的不斷擴大，生產力量也得到了加強。至此，第三代傳人潘先生和1973開始投身於怪味豆的制作。如今怪味豆的制作工藝有了很大的提高，改變了人工去口的浸泡工藝；第二，改變落後的手工半機械化生產，實現全機械化生產。工藝改進後，豆子的浸泡周期縮短了三分之二，炒出的豆子酥脆，產品的衛生性大大提高，產量也大大提高。再加上油炸的過程，已經是電腦控制了，可以說怪味豆的制作進入了壹個新的境界。