1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；6.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
麻辣豆腐
1.準備材料:豆腐丁、牛肉末、豆瓣醬、鹽、酒、剁碎的幹辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油和少許糖。2.鍋中加入少許植物油，大火加熱。油熱後，依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，或將牛肉末用上述調料腌制後壹起加入。爆炒3。加入切成小塊的豆腐。關小火，煮至沸騰。4.豆腐熟了，換火，加入澱粉、糖、酒、味精、醬油混合的醬料。待醬料均勻附著後，關火起鍋。5.起鍋，撒上胡椒面，好吃，川味麻婆豆腐上桌了！
魚香肉絲
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。重慶辣子雞主料:雞肉1000g調料:胡椒粉8g、花椒(紅、尖、幹)30g、蔥15g、姜10g、味精2g、鹽8g、料酒15g、生抽10g。教妳重慶辣子雞怎麽做，重慶辣子雞怎麽做才好吃1。將整只雞切成丁；
2.在雞丁上撒上醬油、鹽、味精，調好口味，放入料酒中約30分鐘；
3.油加熱後，先倒入蔥段、姜絲、蒜絲；
4.然後倒入鮮美的雞肉翻炒；
5.然後加入幹紅辣椒和花椒，快速翻炒，炒出香味；
6.最後加鹽、味精、糖調味，即可食用。
辣椒雞丁食材:竹筍200g，青筍100g。泡椒25克。調味油60g，醬油料酒20g，味精3g，鹽3g，糖15g，濕澱粉20g，醋5g，蔥姜蒜50g，湯少許。辣椒雞丁的特點是微甜可口，是傳統川菜之壹。教妳如何做辣椒雞丁，如何做辣椒雞丁入味1，將雞肉切成1 cm見方的丁，碗中放少許醬油、鹽、味精，然後加入蛋清、水澱粉均質；2.將幹紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。將鹽、醬油、澱粉和糖放入碗中，制成混合汁備用。在勺子裏放油，到半熟的時候，把雞丁放入勺子裏滑透，倒入漏勺，控油，把蔥、姜、辣椒片放入炒鍋，放入雞丁，倒入混合汁，把勺子翻過來，把油倒出來，取出勺子放在盤子裏。
毛血旺食材:鴨胸、豬心、五花肉、火腿腸、香菇、大白菜、黃豆芽、大蔥、泡椒、幹辣椒、黃油、香油、胡椒粉、味精、雞飼料教妳怎麽做毛血旺，怎麽做毛血旺好吃。1)將鴨王雪切成條狀；2)雞胸肉、五花肉、豬心火腿腸切片；
3)將香菇切片，白菜和芹菜切段備用；
4)將炒鍋置於大火上，加入少許油；
5)將大白菜、芹菜、大蔥、黃豆芽翻炒；
6)加入味精，加入少許香油，放入碗中作底；
7)將炒鍋置於大火上，將雞胸肉、五花肉、豬心、火腿腸放入炒鍋中；
8)放入泡椒，幹辣椒將炒香，放入少許鮮湯，再放入黃油、香油、味精、雞精入鍋；
9)加入已經煎好的輔料做底。主料:排骨(五花肉)400g輔料:青椒100g調料:豆瓣醬25g、甜面醬10g、醬油10g、料酒5g、鹽3g、味精2g、植物油20g、蔥白10g。教妳怎麽做熟豬肉，怎麽做熟豬肉才好吃。1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；2.青椒洗凈，用斜刀切成長馬耳；3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。4.炒鍋放中火，放油燒熱，稍微翻炒肉片；5.倒出多余的油，放入姜片、蒜片，略炒，然後放入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，炒至生。川味豬肉制作小技巧:1。選擇肥瘦相間的豬腿。在煮肉時，豬肉被切掉，煮的皮很軟，所以不應該太爛。2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。水煮肉片~
250克瘦豬肉(或牛肉)
大白菜(或其他時令蔬菜，如生菜)200克。
50克郫縣豆瓣(3湯匙)
25克料酒(1.5湯匙)
25克澱粉(1.5湯匙)
2克鹽(約1/2茶匙)
少量雞精
10克幹辣椒
20片胡椒
洋蔥適量
400克肉湯
機油100克
3克醬油(1茶匙)
5克糖(1茶匙)
4瓣大蒜(去皮切碎)
5克姜(切碎)
配料:牛肉
香料:大蒜調料:
做法:1，瘦肉切成5厘米左右長，2.5；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。3.炒鍋倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒中火炸至棕紅色，撈出備用。4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。5.燒熱鍋，然後倒入40克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。6.加入肉湯，煮沸。7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末也均勻的撒在肉片上。10.鍋洗凈擦幹，放入20g油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。