1.炸春卷的油溫是多少？
炸春卷的時候壹般都是把油燒到七成熱，然後就可以降火了。註意小火後用文火煎。春卷是用少許鹽和胡椒調味豬肉末制成的。將黑木耳用水浸泡，瀝幹水分，待木耳長好後切碎。粉絲用水浸泡半小時後，切成5厘米長。鍋中加入1茶匙油，放入肉末中火，翻炒至出油，放入木耳、胡蘿蔔、馬蹄、蝦仁，翻炒至熟，取出。然後加入粉絲和果汁，拌勻，放涼。
在桌子上鋪壹塊濕布。將春卷宣紙用熱水稍微浸泡壹下，然後鋪在濕布上。將1湯匙餡料放在宣紙壹面約3厘米遠的地方，向內卷1次，將宣紙兩面對折，防止餡料漏出，繼續卷成寬3厘米、長7厘米的春卷形狀，拌上蛋汁和少許面粉封口。在煎鍋中加熱生油，用小火將春卷煎至浮面，取出瀝幹油。油重新加熱後，春卷回鍋，炸至金黃色。將春卷放在黃油的萵筍葉上，加入1 ~ 2片薄荷，將萵筍葉卷起來，蘸上酸魚露。
2.春卷的營養價值。
春卷的營養價值隨著裏面的餡料而變化。春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素和鈣、鉀、鎂、硒等礦物質。因為涉及的餡料不同，營養成分也不同。春卷是用白面加少許水和鹽揉成團，在鍋裏攤開烙成圓皮，再撒上準備好的餡料(肉末、豆瓣醬、植物豬油等)。)在皮上，把兩頭對折，卷成長卷，放油鍋裏炸至金黃色。春卷薄而脆，軟而香，風味獨特，是常見的家常菜色。
3.春卷的面團怎麽做？
將面粉逐漸加入四杯水中，用攪拌機攪拌成濃稠的面糊。(各地面粉不壹樣，需水量也不壹樣。以手向下握面糊為宜，但面糊仍可抓而不滑。比如面糊太稀就做不成面糊，太稠春卷的皮也薄，但是不好操作。將面團蓋好，放入冰箱冷藏幾個小時，將自動鋁制平底電飯鍋(盤)加熱到350FF F，如果有小洞，可以用手裏的面糊填滿；如果太多的話，可以用叉子或者刀子把鍋裏的面團刮幹凈。幾秒鐘後外面會向內卷起來，輕輕揭開就變成春卷，放在盤子裏備用。
油炸春卷的其他方法
1.土豆、胡蘿蔔、洋蔥、韭菜切絲，切碎加少許鹽，然後瀝幹水分，芋頭提前蒸熟壓成泥備用。將所有材料混合均勻，用春卷包好，放入油鍋炸至金黃色。白蘿蔔和紅蘿蔔切絲，在蒜蓉和紅椒醬中加入少許鹽，捏勻瀝幹。黃瓜切絲，加入半個檸檬汁、2.5湯匙魚露、1湯匙白醋、2.5湯匙糖和壹碗溫水，將炸好的春卷蘸上醬汁。
2.蝦是用鹽水煮的。用刀沿蝦線將蝦切開備用。生菜洗凈，切成長條備用。鍋中加入適量水，燒開，加入米粉，取出備用。所有材料都準備好了。如果妳喜歡，妳可以把豬裏脊肉切成方塊，用魚露或醬油炒壹下，然後用其他材料準備。將宣紙用熱水燙壹下，然後取出平鋪在大盤子上。依次卷上米粉、生菜、薄荷葉、豬裏脊肉，最後壹層卷前放三只蝦，紅色朝下。將米醋、魚露、白糖和水混合均勻，根據個人口味選擇性加入胡蘿蔔、大蒜和辣椒。
吃油炸春卷的註意事項
1，經常吃油炸食品的人，最直接的危害就是導致脂肪在體內堆積，從而引起肥胖。
2、油炸食品會增加體內不好的低密度脂蛋白膽固醇含量，降低好的高密度脂蛋白膽固醇含量，容易引起動脈粥樣硬化，堵塞血管，增加冠心病、心肌梗死、腦梗塞的風險。
3、油在高溫下會產生壹種叫丙烯酸的物質，非常難消化，容易給腸胃造成負擔。另外，食物油炸後產生的苯並芘是消化道癌癥最常見的誘發因素，所以多吃會增加胃癌和腸癌的患病率。
4.食用油經過高溫反復加熱後，會發生壹系列化學變化，其中會產生對人體有害的物質，形成過氧化物。除了上面提到的苯並芘，還有很多。