油燜茄子的方法1
1.把茄子的梗切掉，洗幹凈，切成大叉刀，放在像菱角壹樣的盤子裏。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒至油沸。茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控油。
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻幾下。
4.燒開後蓋上炒鍋，轉小火燜約1分鐘。
5.湯汁稀少時，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15g，將炒鍋晃動幾下，至鹵汁粘稠。
油燜茄子的方法2
1.將茄子切成滾刀塊，用冷水浸泡半小時。生姜切片，大蒜切成粉，小蔥切成蔥花備用。
2.啟動油底殼。油溫升至5-6分鐘時，加入姜片和蒜末炒香。然後倒入茄子翻炒。妳會看到鍋裏的油立刻被茄子吸了起來。這時候調成中火繼續翻炒，直到茄子變軟。
3、放料酒，翻炒幾下，加入醬油、鹽、白糖，並加入半碗水，蓋上鍋蓋燉3-4分鐘。此時火不要太大，以中火為宜，直到鍋裏的水差不多幹了。
4.鍋燒開後放入蔥花和雞精，香油燜茄子起鍋。
油燜茄子的方法三
1，準備茄子、豬肉、辣椒等材料。
2.將茄子滾刀切件。
3.辣椒切片，蔥切段，姜切段，蒜搗碎。
4.把豬肉剁成肉末。
5.肉末加適量醬油，用蠔油調味。
6、鍋中加入適量的油燒至八成熱，將茄子放入鍋中炸熟。
7.將茄子炒至略黃時，取出控油。
8.將油倒出鍋，留少許底油，將花椒、姜、蔥、蒜放入鍋中翻炒。
9.加入肉末翻炒。
10，肉末炒至微黃。
11.將炒好的茄子放入鍋中。
12、肉末和茄子翻炒均勻，沿鍋沿加入料酒，加適量水稍燉。
13，出鍋前加入適量鹽和糖調味，再用水澱粉勾芡。
茄子怎麽吃
茄子的吃法，葷素皆宜。可炒、烤、蒸、煮、炒、涼拌、煲湯，能做出美味的菜肴。建議不要剝茄子。茄子不宜生吃，以免中毒。
1.茄子適合燒、燉、蒸、炒、拌等烹飪方式，如“魚香茄籽”、“炒番茄盒”、“肉片燜茄子”。
2.老茄子，尤其是入秋後的茄子，含茄堿較多，對人體有害，不宜多吃。如果進食後出現惡心、嘔吐、腹瀉、絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀，應及時到醫院就診。
3.炒茄子會造成維生素P的大量流失，可以通過掛料上漿和油炸來減少。
4.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用。
5.茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀。如果放在熱油鍋裏，和其他材料壹起炒熟再做，就不容易變色了。
6.茄子切好後，放入油中，在變色前直接油炸。這樣可以把茄子裏多余的水分炒出來，燉的時候容易入味。
7.茄子切塊或切片後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。如果將切好塊的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，可以避免茄子變色。